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现代分子生物学认为：癌症是一个多阶段发展的过程，在每个人体细胞内均有癌基因，即人人都有患癌的潜在可能性，但一般情况下，因处于“休眠”状态。此时人体保持正常状态，这种基因一旦在人体内“苏醒”也就是人体患癌症了，而且想要它再进人“休眠”状态很难。那么癌基因是如何“苏醒”的呢？ 研究表明，这个过程至少包括两个阶段：启动期和促进期。许多化学的、物理的因素都能对人体细包的改变产生启动作用，促进作用发生在启动作用之后，通常是启动作用造成的细胞变化反过来又促使细胞内部进一步发生不可逆的变化，这两期之间可以相隔相当长的一段时间。这些化学的、物理的因素长期的刺激最终使得细胞内的癌基因活化即“苏醒”。因此预防癌症的关键是不要去惹这头恶魔，使得癌基因永远“休眠”下去，不使其“苏醒”。但自然界有许多化学的、物理的因素可使癌基因活化，这些因素有的尚不知道，但大部分是知晓的。如空气污染，吸烟，酒精，病毒感染，不良的生活习惯及饮食习惯和某些职业性致癌物（煤焦油，石棉，紫外线等），是强烈的致癌因素。长期接触这些致癌物，就有可能患癌。据统计，男性大概有30％，女性大概60％的癌症是受食物影响的。这些不良的饮食习惯包括：酒精的摄人，经常食用盐腌、烟熏及酸腌制的食物。一些食物霉变后可产生黄曲霉素，对细胞可产生强烈的致癌作用，饮食中的食物舔加剂和色素等也有致癌作用。因此减少接触、食用这些致癌物就有可能减少癌症的发病率。 |
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