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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 前几年，网上流传过一个段子。 说是一位女士，花3w5买了件香奶奶的上衣。 结果干洗之后发现，衣服竟然褪色了。 火速联系客服，没想到傲娇的客服妹子却回复道：“我们的产品设计根本就没有考虑到洗涤的情况……” 意思就是，真正买得起这个衣服的人，人家都不会洗的。 还没到穿脏的时候，就束之高阁了。 有个服装界的大佬曾经说，大家觉得奢侈品衣服“质量不好”，是因为消费不起，所以对它的质量要求太高了。 我哑口无言。 或许奢侈品的概念，从人类文明诞生起，就一直存在了。 当年看清宫剧的时候，不免会想皇帝的龙袍该怎么洗？ 现在想明白了，答案是根本不用洗。 因为本身就穿不了几次，外加高贵的皇帝称号加持，当今天子怎么能穿脏衣服？ 唯一的解释就是，换全新的。 就算是日常的衣服，每件衣服能穿上一次，都算是节俭了。 总结成一句话就是：贫穷限制了我们的想象。 所以，奢侈品的本质，是它能给人带来内心的愉悦和自豪。 至于耐不耐用，舒不舒服，甚至贵不贵，都不重要。 《2》 由此，想到了不久前曾经跟茶友讨论过一个问题： “为什么越贵的茶叶，喝起来口感越清淡？而便宜的茶反而味道很浓重？” 如果是不懂茶的人，大概率会认为高端茶是智商税。 他们觉得，茶叶卖得又贵，喝起来滋味还淡，显然是在欺骗消费者。 而那些价格低廉的茶，喝起来更有味道，更浓烈，才是真正适合平民百姓的。 这里头的误解，实在是太深了。 近年来，“智商税”这个词，有被滥用的趋势。 但凡出现自己看不懂，或者看不惯的事情，就统统扣上智商税的帽子。 智商税都气哭了。 就像有些土豪，喜欢买钻石。 而我们都知道，实际上钻石这东西是不值钱的，全靠营销和垄断生产塑造。 这些道理，只要去某度上搜索一下，都能知道。 然而，这并不能阻挡土豪们买钻石的步伐。 甚至还有位女明星公开表示：低于1克拉的钻石，都属于碎钻。 究竟是不是智商税，取决于你的经济能力，以及买钻石的目的。 说回茶叶。 理论上，只要一个人在他能承受的成本范围内，购买到了他想要的东西，那就是合理的。 即便那个东西价格很高，都不能称之为智商税。 比如，有些不差钱的茶友，每年买金骏眉，都是以“斤”为单位。 五位数一斤的价格，下单时眼睛都不眨一下，毫不手软。 你能说金骏眉是智商税吗？ 如果当真这样认为，就说明你对金骏眉一无所知，7-8万颗芽头才能制成一斤干茶，光是采摘的成本，就已经很高了。 更何况，正宗的金骏眉，必须是以桐木关范围内的菜茶为原料，被采过芽头的茶树枝条，今年就再也采不成了。 可想而知，产量多么稀缺，成本多么高昂。 俗话说，物以稀为贵。 这还只是原材料成本，还得加上专业制茶师的人工成本、场地成本、仓储成本等。 平摊到每一斤茶叶上，都是一笔不小的费用。 有能力的人，当然想要买最好的，最正宗的。 对他们而言，在自己可承受的范围内，买到满意又好喝，品质出众的茶叶，哪里是什么“智商税”？ 《3》 好茶口感清淡，是因为茶氨酸含量高。 而那些价格低廉的茶，茶味浓重，口感刺激，则是因为茶多酚和咖啡碱的含量高。 众所周知，茶氨酸、茶多酚、咖啡碱，它们充盈在茶叶里。 并且，成为了支撑茶汤丰富滋味的主力军。 但是，三者间的比例要适中，不高不低，正正好，才能呈现出好的风味。 否则，就会适得其反，影响口感。 经科学研究表明，让茶叶呈苦味的物质，是咖啡碱； 呈涩味的物质，是多酚类物质； 呈鲜爽滋味的物质，是茶氨酸。 所以，如果一款茶叶中，拥有过量的茶多酚和咖啡碱，而茶氨酸含量低。 那么，这杯茶汤喝起来，必然是又苦又涩。 好茶，不论是六大茶类中的哪一种，都不应该带有浓重的苦涩味。 这本身就不正常。 纵观各个茶类的国标，都要求有香、有水、有韵，没有一款茶叶的标准里提到“苦涩”二字。 不过，喝起来浓酽苦涩的茶，不一定是品质的问题，也有可能是冲泡不当。 闷泡，或者投茶过量，都有可能导致茶汤太浓，影响口感。 可如果按照标准茶水比例，且出汤速度也很快，茶叶仍然苦涩不堪，就必然和品质挂钩了。 举个例子，有些茶树的产区环境差劲，没有云雾的保护，四周也没有高大植物遮挡。 茶树就这样在烈日下暴晒，长时间的强光照射，让它体内生成了大量的苦涩物质。 茶青原料不好，决定了起跑线落后于别人。 就算用工艺中和了，也无法成为品质上乘的茶叶。 反观好茶，产区优良，云雾充足，空气清新，温度适宜，茶树可以在大自然的保护下，缓缓生长。 有了这样的条件，茶叶内部就可以生成更多的茶氨酸物质。 与此同时，茶多酚和咖啡碱的含量有限。 冲泡时，鲜爽滋味会中和掉苦味与涩味，只让人觉得清甜鲜爽，而不会太苦太涩。 就算被闷泡，苦涩感也不会长久地停留在舌面上，而是很快能化开。 又或者是，在加工的时候，粗制滥造，走水不畅。 那些原本应该跟随水分一起被排出去的苦涩物质，被原封不动地保留在了体内。 茶汤喝起来苦涩，就再正常不过了。 《4》 大部分的新茶友，都存在一个误区。 误认为，口感越浓越苦的茶汤，养分就越足，甚至把苦涩等同于醇厚。 反过来觉得，口感清淡的茶汤，没什么营养，不值得卖高价。 殊不知，浓非厚，淡非薄。 翻译过来就是：茶味浓≠醇厚，茶味淡≠单薄。 品质差的茶叶，也可以泡出浓烈刺激的口感，只要长时间地闷泡，或者加大投茶量。 但因为内质匮乏，不可能拥有真正的好茶那样，醇厚、饱满、丰腴、富有浆感的汤感。 不一定茶味越浓，就越醇厚。 醇厚的含义，指的是茶汤有内容，喝起来有包浆感，有稠度滑度，而不是用苦涩味来衡量。 所以说，产区不佳、加工粗糙的茶叶，内质寡淡，只会浓和苦，但不会生成厚度。 反之，品质好的茶叶，因为茶氨酸含量高，口感清新、纯净、淡雅。 由于苦涩感不突出，甚至于没有苦涩感，常常给人留下“寡淡”的初印象。 只要我们留心啜饮，去感受茶汤被震荡起来时，口腔里弥漫着的芳香，以及那种蝉丝绵被盖在身上的轻柔感。 啜茶时，还能感受到阻力的汤水，是富有劲道，沉甸甸地落在舌面上。 如此一来，就不会觉得好茶喝起来，淡如白开水了。 是醇厚还是寡淡，关键看品质，而非由喝起来苦涩与否决定。 《5》 看来，外界对好茶还是存在很多误解。 不可否认，不管是好茶还是劣质茶，它们都是天地间，再普通不过的树叶。 只不过，因为生长的环境不同，遇到的制茶师不同，让体内物质发生了改变。 从此，茶生也发生了天翻地覆的变化，走上了不同的道路。 高端茶卖高价，低端茶卖低价。 平时喝茶，可千万别把一杯被闷浓闷苦，满是茶多酚和咖啡碱的茶，当成是醇厚。 也千万别误会，把清新柔滑，富含茶氨酸的茶，当成是寡淡。 那可真真是张冠李戴，要被人笑掉大牙了。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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