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近日，《豆奶营养健康与消费共识》发布会暨中国豆奶国民营养均衡计划启动仪式在京召开，国内食品科学、营养学、公共卫生学等多领域权威院士、产研专家齐聚一堂，共同见证了由中国食品工业协会发起、中国疾病预防控制中心营养与健康所编写的《豆奶营养健康与消费共识》发布。毋庸置疑，这对豆奶产业而言，具有里程碑式的意义和价值。这也将豆奶品类从过去消费的“不重视”“不理性”“不科学”等片面认知中彻底转变过来。豆奶将比肩牛奶，成为常态化、大众化、普及化的日常消费品。这对快速消费品行业来说，不可谓不重要，豆奶作为饮品乳品类目的重要分支，将迎来重大利好局面。 豆奶迎来重大利好局面的背后，不仅仅是《豆奶营养健康与消费共识》报告的发布，还有诸多其他关键要素，共同推动豆奶迎来新机遇。消费者越来越追求健康、膳食均衡，我想这一点已经毋庸去论证了。但当下追求健康跟过去追求健康的方式和效率千差万别。在过去，什么是健康安全的食物，评判方式只有一个，便是跟着品牌走，品牌越响亮，越容易被信任，更愿意相信是健康安全的食物。关于品牌背后的品类价值，关心的少之又少。但现在，随着互联网带来了信息平权，人们对健康需求的追求，不仅仅是品牌说什么，更相信自己看到的，查到的，更倾向于自己探索品牌背后的“原料之本”。对豆奶品类，在上世纪七十年代，由于缺少对豆奶营养知识的普及，导致国人对豆奶的消费热情并不高，产业发展一度陷入增长停滞。但现在，随着对健康消费、膳食均衡的追求，《豆奶营养健康与消费共识》的发布，越来越多的消费者将会通过各种途径、各种方式去了解豆奶背后的“真相”。人们越来越注重营养均衡摄入的情况下，作为植物蛋白代表的豆奶以基础营养饮品的角色，也将受到越来越多的关注。在启动仪式现场，中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石表示，要提倡“东方健康膳食模式”，倡导以植物性食物为主，适当搭配动物性食物的饮食模式，而豆奶是很好的植物蛋白营养补充。国务院办公厅印发的《国民营养计划》，为了有效改善中国居民的营养健康状况，有效地遏制和降低营养相关慢性疾病的发生，特别提出了要发展双蛋白食品。所谓“双蛋白”指的就是动物蛋白和植物蛋白，而大豆蛋白是植物蛋白最典型的代表，是植物界唯一的完全蛋白质。在国家“双蛋白工程”指引下，豆奶在“东方健康膳食”中的地位不断提升。作为更具科技含量、更贴合东方膳食习惯、更健康的日常营养补充品，豆奶将焕发出更强的新活力，成为更多消费者喜爱的营养饮品。《共识》系统梳理了大豆食品的营养健康作用及豆奶的营养特性。中国食品工业协会副秘书长徐坚在会上表示：豆制饮品在中国已有上千年历史，而豆奶中的大豆蛋白属于优质植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的多种氨基酸。据国内外研究显示，大豆食品富含不饱和脂肪酸及膳食纤维、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆甾醇、大豆皂苷和大豆低聚糖等多种有益于健康的植物化学物质。长期摄入全豆食品具有广泛的健康益处。世界各国的膳食指南都将大豆食品列为健康饮食的重要组成部分，其中不乏有美国、日本等发达国家。甚至在美国，部分豆奶商品的价格要高于牛奶。《美国膳食指南（2020-2025）》在健康膳食模式的核心要素中，将大豆列入蛋白质食物组中，并将营养强化的豆奶或大豆酸奶列入乳制品食物组，强调可与牛奶相互替代。而关于美国对豆奶的认可程度，一个例子也足以说明：在食品的外包装上，只要大豆蛋白含量达到某一个含量标准，它可以降低冠心病的风险，可以直接在食品标签标注。当下国民膳食存在不合理、蛋白摄入不均衡的特点，《豆奶营养健康与消费共识》的发布明确了问题，并将饮用豆奶作为改善国民营养的可行方法之一。在“双蛋白工程”方针政策与《中国居民膳食指南》2022新版内容系列指导下，大豆及大豆食品的摄入已成为推动国民均衡膳食的重要解决方案。无论是《豆奶营养健康与消费共识》的发布，还是在现场的启动仪式，来自食品科学、营养学、公共卫生等多领域权威院士、产研专家的有力发声，都是希望打破消费者对豆奶营养价值和消费场景的片面认知，让大豆在国民营养健康方面发挥更加积极的作用。当然，只有权威专家机构的背书还不够，还需要类似豆本豆这样的头部品牌的积极落地。没有头部品牌的研发创新与积极推动，便不可能将“豆奶的真实营养价值”传递到千家万户。2017年，达利食品率先通过技术研发，推出天然、无添加、可以常温便携保存且蛋白质含量最高达到4.0克的豆本豆豆奶，凭一己之力重新定义了豆奶营养价值。2021年底，豆本豆推出有机全豆奶，创新应用了包括整豆灭酶、膳食纤维微米化处理等技术在内的全豆工艺。在不去豆皮和胚芽状态下，全豆灭酶、全豆研磨，全面锁住了膳食纤维等多种原生营养，并保留了大豆原有的豆香味。其中，全豆工艺、“三重原生营养”重新定义高端豆奶新高度。2022年上半年，豆本豆从原料端发力，全线推出有机系列豆奶。在豆本豆的带动下，豆奶行业进入了全面爆发的阶段。专业机构的背书，头部品牌的引领，必然会推动豆奶的大众常态消费，助力国民形成“双蛋白搭配”的健康生活方式。《豆奶营养健康与消费共识》倡导“每日两杯奶，豆奶+牛奶”，这也将成为科学膳食的“新公式”和营养均衡的“新法则”。会议现场，中国疾病预防控制中心营养与健康所食品科学技术室黄建副主任对《豆奶营养健康与消费共识》进行了全面解读，其中提到豆奶与牛奶的营养价值各具特点，搭配饮用更健康。一个属于快蛋白，一个属于慢蛋白，大豆蛋白属于不快不慢蛋白，组合起来可以提供支链氨基酸，更有利于消化和利用。搭配双蛋白，可以促进肌肉蛋白的合成，还有双蛋白干预促使病人的康复等等。黄建表示：“落到整个共识的最关键的地方，就是'每天两杯奶，豆奶和牛奶，均衡营养更健康’，倡导'豆奶加牛奶’一种可推荐的饮用模式，来实现营养健康作用。”当提出“每日两杯奶，豆奶和牛奶”这样的新口号时，这对整个豆奶行业的从业者而言，将带来直接性的行业规模增长。为什么这么说？这句新时代下的口号，将会真正改变过往大众对豆奶的认知。首先在消费群体层面，过去豆奶的消费者更多的是单一传统家庭消费，而现在等同于牛奶的价值，则是将消费群体延展到更多主流年轻消费群体中来。第二点，在消费场景的延展上。过去豆奶的消费场景仅仅就是在早餐消费，且更多是在下沉市场中的消费场景。而“每日两杯奶”的全新营养膳食指引，将使豆奶真正回归主位，消费场景也不局限在下沉市场，更不局限在单一的早餐场景，健身、家庭，甚至是工作下的能量补充等多元场景将逐渐形成。第三，在产品品类升级层面。过去不是没有豆奶，而是过去的豆奶受工艺的限制，存在添加剂多、蛋白低等问题。随着2017年豆本豆独创的“石磨破壁、原浆提纯、分子乳化、无菌锁真”四大核心工艺，在四大核心工艺的加持下，豆本豆实现了“无添加、高营养和更便捷”三大目标。可以说豆本豆在凭借着天然、无添加、绿色营养等品质，重新定义了豆奶的营养价值，也改变着消费者对豆奶的固有认知。据欧睿国际的调研数据显示，豆本豆作为豆奶全国销售额领先品牌，2021年零售市场份额约达23%，为全国第一。发布会上，黄建分析道：“2014年至2019年，我国豆奶发展路径市场一直在扩大，目前植物基类目整个市场空间在1000到1300亿之间，其中豆奶大概占百分之二三十，也就是三百亿左右。”从品类的横向升级，再到品类的纵向创新，没有这些就不可能有今天大家对豆奶营养价值的重新定义！可以预测，这一两年，上到权威机构的背书，下到头部品牌的推动，当解决了品类认知的误区，重新构建豆奶营养价值的认识时，豆奶产业随即将迎来大爆发！
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