【原】秋天，遇见这菜别手软，浑身是宝，炒鸡蛋比韭菜还鲜美！买10斤放冰箱，随吃随取特省事！

导语：秋天，遇见这菜别手软，浑身是宝，炒鸡蛋比韭菜还鲜美！买10斤放冰箱，随吃随取特省事！

白露秋分夜，一夜凉一夜。白露以后，天气一天比一天凉爽了，冬季的脚步越来越近了，青黄不接的季节来到了，很多应季的蔬菜就会慢慢地不见了。这个菜再不吃就过季了，有“长寿菜”的别名，很多人以为现在不能吃了，其实依然鲜嫩美味，俗话说：“寒露摘山楂，霜降刨地瓜”。地瓜刨完了，这个菜就是“地瓜叶”，只能等到明年才能吃了。所以现在遇见别手软，买10斤把浑身是宝的“长寿菜”囤起来，随吃随取特省事。今天给大家分享保存地瓜叶的小技巧，放一年也新鲜，炒鸡蛋比韭菜还鲜美！太香啦！一起来看看我是怎样做的吧。

很多人只吃地瓜，其实地瓜叶也是宝，地瓜叶中含有丰富的黏液蛋白，黄酮类化合物，膳食纤维，维生素A，维生素C，胡萝卜，多种的矿物质，浑身是宝，能够帮助肠胃消化，预防便秘强化视力等好处，很多地方把地瓜叶称为“长寿菜。现在的红薯叶，虽然不如刚发出来的嫩芽鲜嫩，但是依然鲜嫩，那么怎样才能把当季的红薯叶翠绿不发黑好好地保存起来呢？学起来吧学起来吧。

1：摘回来的地瓜叶，放到盐水中浸泡10分钟，目的是为了杀一杀地瓜叶表面的水分和虫卵，然后多清洗几次，沥干水分备用。锅中水烧开，放进洗净的地瓜叶，加入1勺盐，少许的花生油，加入这2样，是地瓜叶鲜艳翠绿的关键。

2：当锅中水再次开起来了，30秒后捞出地瓜叶，放进凉水中过凉，过凉的目的是为了给地瓜叶降温，防止地瓜叶颜色发黑，然后多换几次清水，把地瓜叶凉透，这样还能延长地瓜叶保存的时间。

3：凉透的地瓜叶我们挤干水分，团成球，放到一个保鲜膜里，排出里面的空气，密封起来，这样地瓜叶隔绝空气，相当于处在一个真空保存的状态下，从而就会延长保存的时间。

4：最后我们把包好的地瓜叶放进冰箱的冷冻室里，吃的时候放到凉水里解冻，无论是包饺子，凉拌，炒鸡蛋都和新鲜的一样鲜美，秋天，遇见这菜别手软，浑身是宝，买10斤放冰箱，随吃随取特省事！

很多人认为地瓜叶只能做蒸菜，其实地瓜叶炒鸡蛋也非常的美味，下面给大家分享地瓜叶炒鸡蛋的美味做法，保证让你吃一口就爱上它，鸡蛋入味鲜香，地瓜叶翠绿鲜嫩，一起看看具体做法吧。

【准备的食材】：地瓜叶，西红柿，鸡蛋，小米辣，大蒜，虾皮，葱，姜

【具体制作步骤】：1：洗净的地瓜叶切成段放到盘中备用。鸡蛋打入一个大碗中，小米辣切圈，大蒜切片，姜切末，葱切葱花，西红柿切成小块备用。

2：热锅加油，油热倒进鸡蛋，鸡蛋一面定型翻个面，鸡蛋两面金黄放进虾皮炒香，放进小米辣，葱花，姜末，蒜片炒出香味，放进西红柿炒出汁水，倒进少许水，调味盐，蚝油，料酒，鸡精翻炒均匀。

3：当所有的调料都加完了，翻炒均匀后，汤汁已经被我们的鸡蛋吸足了，这时候倒进红薯叶，翻炒均匀，倒进少许小磨香油，翻炒均匀，美味的地瓜叶炒鸡蛋就做好啦！是不是隔着屏幕就能闻到香味了？这样荤素搭配，粗粮细做，营养又美味！