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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的各种做法有着丰富的实战经验，牛头肉为啥能比猪头肉便宜？这是怎么回事？实际上很多人都是只知其一不知其二，下面我就告诉大家为啥牛头肉比猪头肉便宜？保证让大家看得明白。  熟的牛头肉为啥只卖25元一斤牛肉在很多人眼里都是比较贵的食物，而猪肉在很多人眼里则正好相反，毕竟吃猪肉是家常便饭，而吃牛肉则比较少，所以这就给很多人造成了很多的假象，因为生猪肉在大多时候都是在10-20元之间的价格浮动，而牛肉的价格则是在30-40元的价格浮动。 所以相比之下，在很多人的客观印象中，就认为牛头肉应该比猪头肉贵才对，其实并非是这样？ 牛肉贵不代表牛头肉也贵，猪肉便宜不代表猪头肉就一定便宜 第一点：牛肉虽然贵，但是生的牛头却十分的便宜，一般市场上的生牛头便宜的时候6元一斤，贵的时候10几元一斤，价格之所以差这么大，还和牛有很大关系。 像是牛犊的牛头，价格大多在每斤10元上下的价格，这主要是因为牛犊的牛头腮帮子有很多的肉，也就是说牛犊的牛头出肉率高，所以贵。 相反，母牛和农耕的老牛的牛头，价格大多是在6元每斤上下，这是因为，母牛老牛的牛头很大，但是腮帮子却很消瘦，没有多少肉，出肉率很低，所以生牛头的价格就十分便宜。 第二点：猪肉虽然便宜，但是猪头肉却不便宜，实际上这和我们买猪蹄的道理是一样的，因为生猪头的价格就比较生牛头的价格高，所以在做熟了后，减去缩水的部分，核算成本后，猪头肉自然也就比牛头肉要贵，但是这个贵是有蹊跷的，为啥这么说，看完下面我讲的大家就明白了。  生牛头虽然便宜，但是做熟的牛头肉卖25元一斤却有蹊跷我就经常做牛头肉，所以十分熟悉其中的门道，大家有没有想过，生的牛头为啥这么便宜，原因就是生的牛头处理实在是太费劲了，首先去毛就很费燃气，用烤枪烧半天，在用水浸泡，用刀刮毛，牛角还要去掉，而这一套处理下来，人工成本是很大的。  所以一般在饭店卖做好的牛头肉都是价格比较贵的，而市场上的牛头肉之所以卖得比较便宜的主要原因就是，他们处理牛头的工艺有蹊跷，他们都是用黑乎乎的沥青给牛头脱毛，而沥青是有毒的，还有用松香脱毛的，虽然松香比较安全，但是也有人用工业松香脱毛，也是对健康有很大危害。 所以用这种方式处理牛头，效率非常的高，而且能够大大节省成本，牛头肉卖得自然也就便宜了。这也是为啥卖得比猪头肉便宜的一个原因。  牛头肉比猪头肉便宜的另一个原因牛头肉比猪头肉便宜的另一个原因就是，卖得比较便宜的牛头肉一般大多都是含有的牛肉很少，都是些厚厚的牛皮，稍微带少量的肉。 而猪头肉上则是带的肉比较多，而且猪鼻子也比较好吃，相反牛头肉的鼻子就是一层厚厚的皮，而牛头中比较贵的牛舌头，实际上都是单独分割下来售卖，一个牛舌头都在170元左右。 所以大家只是看到牛头肉便宜，却没看到所谓的便宜牛头肉实际上卖的却是牛皮。在了解清楚后，大家还觉的25元买一斤牛皮便宜么？ 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解 分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦 |
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