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经历过夏天，经常吃凉物解暑，进入凉爽的秋天食欲变好，我们的脾胃一直在负重而行。秋养肺是常识，但是想要养肺就要健脾胃。俗话说：“甘味养脾，脾旺则金(肺)气足”，秋天多吃一些甘味食物能够健脾，主要因为甘味食物能生津补脾，助消化养肺脏。 秋天应该少吃秋瓜和螃蟹这些寒物；少吃生姜和辣椒这些燥物。因为螃蟹是大寒之物，食用的时候需要配上大燥之物中和。秋天吃寒容易拉肚子伤脾胃，吃燥易上火易伤肺。秋季的饮食应当以甘淡滋润为宜，具体有哪些甘味食物，是适合秋天食用的呢？ 一、山药——入秋第一补山药味甘、性温，秋季成熟，营养价值丰富，表面粘液接触皮肤易过敏，一直都是“药食同源”的佳品，有“神仙之食”的美誉，也是“入秋第一补”。 【糖醋山药丸子】 1.大葱破开切成葱花；生姜切成姜末；一根山药去皮切成山药粒；半个剩馒头掰碎，倒入少量清水抓散。  2.肉馅200克加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、十三香1克、料酒3克、生抽3克、生抽和料酒搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌，然后放入葱末、姜末、山药粒和馒头渣，继续顺着一个方向搅拌，再加入玉米淀粉8克、植物油3克搅拌均匀放置备用。  3.盆中加入食盐2克、胡椒粉1.5克、生抽4克、白糖8克、香醋8克、番茄酱5克搅拌均匀备用。  4.锅内烧油，油温五成热时，油面微微冒烟，左手团住肉馅，从虎口挤出，用勺子挖到锅内，中小火炸制4分钟左右，丸子飘起，炸至金黄，倒出丸子控油备用。  5.锅内加入少量清水，倒入调好的糖醋汁，用勺子不停地搅动化开调料，等到汤汁小泡变成大泡时，淋入少许水淀粉，汤汁粘稠以后淋入少许明油，倒入炸好的山药丸子翻炒，出锅装盘，撒上葱花，美味即成。  二、红枣——补铁第一宝红枣味甘、性温，秋天也是吃红枣的时令季节，看起来小小的，但是营养价值可是很高的，晒干的红枣更是被称为“补铁第一宝”。 【红糖枣糕】 1.三四十度的热水中倒入红糖化开，再加点牛奶、5克酵母，然后分次加面粉搅拌成面糊，稀稠度和酸奶差不多，发酵至原来的两倍大。  2.发酵好后多搅拌一会儿排气，往托盘里均匀刷上一层油，把面糊倒进去摊均匀，同时排出多余的气体，红枣去核放到面糊上，进行二次发酵10分钟即可。  3.开水上锅盖上个盖子省的进水，上汽以后开始计时中火蒸40分钟，时间到关火再焖个5分钟，热气散下去以后开锅，清甜四溢、暄软可口。  三、黑芝麻——入秋第一润黑芝麻味甘、性平，《饮膳正要》还指出:“秋气燥，易食麻以润其燥”，秋气燥可多吃点芝麻润五脏，被称为“入秋第一润”。 【黑芝麻糯米饼】 1.一个红薯去皮切成均匀薄片，放入蒸笼里面，水烧开以后上笼蒸制10分钟，红薯倒入盆中，加入适量的白糖，搅成细腻的红薯泥，再加入蜂蜜10克搅拌均匀后静置晾凉，然后加入糯米粉100克、面粉30克，揉成松软的面团备用。  2.取适量面团，在手心处团成圆球，放入装有黑芝麻的盒中，让其均匀裹上黑芝麻，然后把圆球压扁，红薯饼的生坯就做好了。  3.电饼铛预热3分钟，均匀刷上植物油，把做好的生坯放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，均匀淋上植物油，烙成金黄色后翻面再烙3分钟，饼两面都呈金黄色时即可出锅。  四、杏仁——抗癌第一果杏仁味甘、性平，有润肺止咳平喘的作用。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，人们也称杏仁为“抗癌第一果”。 【三色杏仁】 1.一袋杏仁用温水泡20分钟，然后起锅烧水，水开后倒入泡好的杏仁，加入一勺食盐，焯水1分钟后，捞出后冲冷控水备用。 2.半个洋葱切成杏仁大小的颗粒抓散；半个红椒和半个青椒切成杏仁大小。 3.把杏仁、洋葱、青红椒倒入凉拌盆，加入食盐、胡椒粉、白糖、白醋、葱油、芝麻油，然后颠盆拌匀，即可装盘。 五、蜂蜜——润燥第一宝蜂蜜味甘、性平，秋天最大的气候特点就是干燥，而蜂蜜能润燥，所以非常适合秋天饮用。 【蜜汁鸡腿】 1.琵琶腿500克装入盆中；一段大葱白切成马蹄片；一小块生姜切成姜片；适量香菜；盆中加入香叶4片、桂皮一块、八角3克、花椒3克、干辣椒5克、冰糖5克、草果壳1个、白芷2片备用。 2.锅中烧水，凉水倒入鸡腿，放入料酒5克，水烧开后打去锅中的浮沫，把鸡腿捞出放入凉水中浸泡2分钟。 3.在盆中倒入蜂蜜5克，加入少量清水，搅拌至充分融合后，把鸡腿捞出控干水分依次放入盆中裹上蜜汁。 4.锅中烧油，油温烧至5成热后放入鸡腿，表面炸制金黄后捞出控油。 5.锅中加入适量的清水，倒入准备好的香料，再加入料酒10克、白糖6克、胡椒粉1克、生抽5克，然后倒入鸡腿，盖上锅盖中火焖煮30分钟，30分钟后打开锅盖，鸡腿已经焖至软烂，把鸡腿盛出摆入盘中，淋上汤汁即可食用了。 |
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