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“茶百戏”“斗茶”“点茶”，看到这些名词你的脑海中是否闪过一丝疑惑，茶还能有这些说法？但是想必看过最近热播剧《梦华录》的人一定知晓一二。 “骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”最近《梦华录》的开播引起了不小的热议，不单单是情节故事、主角颜值，其中对宋代文化的展现也是精美绝伦，“点茶”就是其中一个，其历史悠久、风味韵长。女主角赵盼儿是钱塘一家茶坊的老板，在第一集中就展示出绝妙的点茶技术。而后的剧情中也多次展示出宋朝的茶文化，展示出其无穷的魅力。 寄闲情 文人墨客以茶会友 形成“点茶”“斗茶”等茶道礼仪 点茶是宋代饮茶方式中最为主流的方式之一，《梦华录》的女主角赵盼儿就是一名点茶高手。点茶即将茶磨碎、研细，然后用罗筛出细末，将茶粉放入滚烫的盏中，然后加入一点水调成糊状，再一边加水一边击拂出均匀细腻的泡沫。类似于咖啡拉花的“茶百戏”即点茶的一种，是在茶粉中少量多次加水，并用茶筅沿着一个方向快速且有力道地打出细致的泡沫，再使用泡沫来进行作画。茶百戏也是非遗文化之一，但值得一提的是，茶百画不适合品饮，而更适合作观赏。 我国茶文化的发展大致有“唐煎”“宋点”以及“明清泡”三个重要的阶段。宋朝时期，由于经济发展较好，人们更注重对精神方面的追求，文人墨客皆喜爱以茶会友，为点茶文化的发展奠基了基础。并且由于当时文化蓬勃发展，文人墨客在交流来往间，茶文化与儒释道精神相结合，形成“点茶”“斗茶”等茶道礼仪。后来随着宋朝海外贸易的扩展，茶道文化传入日本，形成“煎茶”“抹茶”等茶道礼仪。而如今点茶虽然在我们的日常生活中不常见了，但是仍然有一大批喜好者在传承着这项传统文化。 据《宋史》记载，宋朝时期的茶叶大致可以分为两类，“茶有两类，曰片茶，曰散茶”。“碾茶、热盏、击拂、水痕”每一个工艺流程都有其适合的器具，茶碾在材质上的选择以银为上，熟铁次之；点茶击拂可以用到两种器具，一种是仁宗时期的以黄金为最佳选择，另一种是宋徽宗在《大观茶论》中提及的用老竹制作茶筅，手持部分要厚重，用于击拂部分要疏劲；建盏多以深色为主，“茶色白，宜黑盏。”在北宋斗茶盛行下，建盏也备受推崇。 重传承 《梦华录》热播 让大众深入感受茶文化魅力 “茶之为饮，发乎神农氏。”茶饮在中国已有非常悠久的历史渊源，经历了时代的变迁，饮茶已成为部分人生活中的习惯。但是却很少有人会关注一些传统的饮茶方式，诸如点茶之类的。但随着影视作品《知否》《梦华录》等的热播，观众对宋茶的文化产生了兴趣，纷纷发出“想尝试一下点茶”“茶百戏很有意思，就像咖啡拉花一样”等感叹。影视作品的热播在一定程度上带动了宋茶文化的发展，在B站、抖音搜索“点茶”，就会出现很多以影视作品为例讲解宋茶文化的视频，且都有不少的播放量。小红书上#宋代点茶#话题的阅读量也随着电视剧的热播不断增加。 华商报记者在走访中发现，有不少观众在看过《梦华录》后想亲手尝试一下“点茶”的制作。《梦华录》带火了点茶热度，激起了很多人对点茶的兴趣，有些消费者会选择购买器具做深入的尝试，而有些消费者只想在设施齐全的体验店里体验一下点茶的意趣，无论是个人还是商家想入手点茶，都需要注意几个方面。 点茶技艺是茶文化美学极致的标签，如果茶馆想将点茶作为附加分，抓住这波“流量”，首先要了解点茶的步骤，大概包括“碎茶、碾茶、箩茶、茶末置盒、撮末于盏、点茶(注汤入盏)、搅拌茶末、置茶托”，并且要拉满观赏；其次消费者尝试过后不一定能接受点茶的味道，因此重点应该放在其背后文化和形制的宣传、科普上。西安茶艺培训学校韩俊艳老师对新手提出了建议：“仿宋点茶对于新手而言，最大的难度在于手腕的灵活度，手臂僵硬则不容易打出洁白细腻的沫饽，可以先从活动筋骨、放松手腕开始练习。对点茶有浓厚兴趣的茶友，建议还是系统专业地学习为佳。”在具体措施上，韩老师认为茶坊可以定期开展茶事活动，让大众亲身体验，而对于有浓厚兴趣的茶友，可以不定期开展专题讲座，“由表到里、由浅入深地让大众感受茶文化的魅力”。 享雅趣 咖啡奶茶正火热 “新中式茶馆”异军突起 茶文化融入现代，走向年轻消费群体，最集中的表现就是一批新中式茶馆异军突起。喜茶、奈雪、茶百道、一点点等热门茶饮品牌从奶茶入手，逐渐向更健康的果茶、茶迈步，使年轻消费群体在潜移默化中尝试和接受了茶的味道和口感。最近大火的鸭屎香就是作为奶茶茶底，凭借对这个极富冲击力的名字的大肆营销，使很多年轻人记住了这一茶叶品种。据《新式茶饮品牌经营白皮书》数据显示，预计2023年，新式茶饮规模将有望突破1400亿元；2021年新式茶饮门店37.8万家，预计2023年增长至50万家。 “从大二就不怎么喝奶茶了，后来比较喜欢喝奶盖茶或者果茶，奶茶太甜了”“我平时就喜欢喝袋装茶，奶茶和茶还是比不了吧，因为奶茶不能天天喝呀，多不健康”，记者在西安本地新中式茶饮店——DAHUAtea前随机采访了几名顾客，大家纷纷认为茶是比奶茶更日常的饮料。“我感觉茶和咖啡差不多，一般我就用这俩提神，不过心里总是觉得咖啡喝多了不健康”，小舒笑着说。资深茶人木头认为，咖啡馆是新中式茶馆的主要竞争对手，奶茶则属于另一种类型的饮料。“这两种地方都是年轻人愿意去选择的，这里面的顾客分两种，一种是愿意找个地方待着，不管是办公、会客还是见朋友；二是发烧友，咖啡和茶有的地方很像，要去研究原产地、树种、加工工艺、呈现过程和冲泡方式，很多发烧友会在一起探讨，甚至去和老板一起聊，所以咖啡馆和新中式茶馆很相似，我觉得竞争比较大，不过现在也有很多人会把咖啡和茶融合在一起。” 除了年轻人饮茶习惯的逐渐养成，对商务、交友的需求也大大增加。因此新中式茶馆的主要售卖对象不只是茶，还有空间以及其他附加商品。新中式茶馆的清净、淡雅氛围使其更适合商务会面以及正式的交友待客，此外，疫情期间人们也会更倾向于人员简单、人流较少的空间。新中式茶馆对于消费者来说还有线上的社交价值，“好看”“好拍”使新中式茶馆出圈更容易，与传统文化挂钩的茶文化也能让消费者获得更多的身份认同。茶馆内一般会配有点心、文创、茶具、茶包等其他商品，创造了更多的消费机会，扩大了茶馆的营收。 赋新意 茶文化越来越潮 年轻人乐意买账 这两年大众的生活质量、审美品位逐步提高，对健康也越来越追求，因此对茶的关注度也逐渐增高。年轻人选择茶饮品的比例越来越大，但由于其中奶茶起到了一定推动作用，所以整体与咖啡市场比起来仍略显寂寥。 对于现在的Z世代来说，“茶，顶多算是配角”。在健康化的消费者生活需求加持下，新茶饮必定还是要舍弃高糖高卡，向“茶”本体靠近，将“茶”作为主角推向市场是新的趋势。资深茶人木头认为，“年轻消费者”这一群体内部也是有划分的，以25岁为界往上的消费者已经能够适应慢节奏的泡茶了，而以00后为主要成员的25岁以下消费者则更偏好于快节奏的产品，“他们可能没有那么多的闲心，坐下来一杯杯地去品、一泡一泡地去喝，所以如果要让这批人接触到茶文化，我觉得还是要以一个快速的方式，减少中间的环节直接达到最终的目的，有点像冲咖啡。”现代化、快速化成为茶文化进入年轻消费场的趋势。 《新式茶饮品牌经营白皮书》显示，95后茶饮消费者连续3年增长，在茶文化的宣传上，可以结合大部分年轻人更关注的媒体，例如网剧、网综、IP联名等方式，使茶的展现形式更多元、多样。近年来有不少影视剧都展现了与茶有关的文化，最近大火的《梦华录》中赵盼儿对茶百戏的演绎使网友再次注意到了“点茶”“茶百戏”这些近乎失传的技艺，此前的《知否》中同样也展现了宋茶文化。影视剧与茶文化是一种“双赢”的结合，不仅通过影视剧的热度将茶文化推向大众，也因为茶文化的加入使得影视剧的内容更饱满、更有文化内涵。 比起IP借势这种偏向娱乐化的“蹭热度”方式，开拓文旅的教育宣传则目的性更强。与茶有关的地区可以通过挖掘文化底蕴，给消费者带来沉浸式体验的方式宣传茶文化。杭州中国茶叶博物馆不仅是国内唯一以茶和茶文化为主题的国家一级博物馆，更是一处风景雅致的茶文化研学基地。打造过茶生活体验、西湖龙井大碗泡法、茶叶科普等活动、表演、课程，涉及了茶的知识科普、采摘制作、冲泡品饮等。线下的体验与线上的数字化展厅相结合，让感兴趣的人能获得简单易懂又不失专业的科普。 年轻消费者对茶的兴趣越来越浓厚，但是他们快速的生活节奏与泡茶的闲情逸致却相互矛盾，茶由此在时间、空间上进行“折中”，迎合着消费者的新需求。近年来出现的袋装茶、mini小沱茶、直饮茶等新的包装方式，拓展了茶的消费场景，使之不再局限于茶桌前，而是作为日常的饮料走向更广阔的消费人群。改变外形也是年轻化的一环，越来越多的茶形成品牌走向市场，风格各异的包装设计是用于吸引消费者的最直接的视觉冲击。这些设计大多以国风为主要风格导向，引入创意、个性的元素，使消费者眼前一亮。茶的口味也逐渐走向轻巧、多元，通过技术进步产生的冷泡茶在夏季深受部分消费者喜爱，花果茶则是消费者步入茶文化的引导者，甚至还有茶与苏打水、茶与酒等创意产品涌入市场。木头认为，茶的口味创新没有任何问题，“茶是一个很融合的东西”。但是木头也提醒，首先这种口味的创新要确保健康，不能将相克的东西放在一起；其次作为一种饮料，要从好喝出发；最后是要赋予更多的文化价值，挖掘茶和其他融合物的文化属性。 细思考 茶饮料消费群体逐渐年轻化，离不开多年来奶茶对消费者茶习惯的养成，喝茶的行为与茶文化带来的精神意趣相互滋养，推动了茶产业的火热发展。 茶，作为一种文化价值较高的传统饮品，走入市场后正慢慢体现出它新的价值，无论是作为饮料本身的饮用价值，还是附带的文化内涵，被资本注意到的新中式茶馆则是茶产业的一种蜕变形式，它从奶茶店、老茶馆中来，最后走上和咖啡馆竞争的道路。 有人认为对茶的过度创新会导致传统文化的消散，但记者认为，无论是本真的老式茶馆，还是为了吸引消费者注意力“无所不用其极”的新品牌、新中式茶馆，甚至于出售纯茶饮品的奶茶品牌，其实都是让消费者关注到茶文化的很好的指路牌。只是有的宣扬了一种完全传统的茶文化，有的宣扬了融合现代美学的茶文化，而有的则是侧面引起消费者对茶的关注。 华商报记者 曲丽莉 实习生 曹文学 马雨萱 |
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