 食物就像一面镜子,折射出中国家庭的生活水平。 中国消费者的嘴巴越来越“挑”,直接推动着消费升级,也为全球供应商带来前所未有的市场机遇。一只丰美的大虾,可能来自遥远的南太平洋;一粒香甜的国产大米,可能经历过13天的生长期……如今,中国人的餐桌背后,有越来越多可以说道的讲究。从口感、品质,到安全、营养,在消费升级大潮下,中国人对餐桌的改造也不曾停歇。实际上,不仅餐桌上的变迁清晰可见,它更拉动着背后从种养到加工上市的产业链条迁移,供需两端在消费升级节点上激荡出新的火花。 40年来,中国人的餐桌,经历了三次革命   改革开放以后,中国人的餐桌动态影像,就是一个中国经济变迁、民众消费升级的缩影—从“吃饱”到“吃到”,再到“吃好”。 改革开放之初,百废待兴,包产到户,先解决中国人“吃饱”;2001年加入WTO之后,经济兴盛、物畅其流,逐渐方便中国人“吃到”;今天,经济和消费双升级,嫁接数字经济的快车,中国人不仅要“吃到”,而且要“吃好”,吃得健康。 40年来,食品供应从匮乏到充盈。以前购买食品需定量、定点、定票,现在各种饮食琳琅满目,足不出户便可吃到全球美食。就餐方式从食堂到外卖;就餐观念从果腹吃饱到营养健康；美食娱乐从基本需要到精神追求。从“吃饱”到“吃到”,再到“吃好”。 车厘子：从节日礼品到大众消费品   越来越多进口水果摆上中国家庭的餐桌,成为居民消费水平提高以及对外开放不断扩大的见证。 陈先生说:“10年前,车厘子是稀有物品,每年春节回家才舍得买些尝鲜。现在一年四季吃，是很平常的事了。” 从消费者感受的这些变化,到不久前网络上时兴的“车厘子自由”,其实都是车厘子这种进口高价水果伴随着消费升级逐渐成为太众消费品的写照。 每日优鲜发布的消费报告显示,在实体门店,车厘子从高端进口超市走进了越来越多普通商超和水果市场。以中国进口车厘子重要的来源国智利来说,自2012年起,中国成为其最大的车厘子出口市场,一条围绕车厘子出口的产业链日益庞大。2017-2018年,智利共向中国出口车厘子10.6亿美元,总量超过12.5万吨。 还有来自加拿大澳大利亚等多国的车厘子相互补充,中国消费者餐桌上的这类水果基本可以四季不断。 不仅是车厘子,来自东南亚的山竹、榴莲、波罗蜜,来自南美的牛油果、蓝莓等进口水果在中国家庭“登堂入室”,成为餐桌上的“调剂品”。 黑猪肉：从少有问津到供不应求   伴随新需求增长,更多企业聚焦差异化食品的生产供应,从育种、饲养等多方面提升品质与口感。 要说餐桌消费,肉类是支出大头。除了近几年进口很红火的牛羊肉,实际上,牢牢占据肉类消费主流的猪肉也在“静悄悄”地升级。 由于育种成本更高、生长期更长等原因,市场上北京黑猪肉的价格一般是普通白条猪价格的3-4倍。随着环保、绿色、有机等理念渗入百姓生活,越来越多消费者愿意花钱尝试企业自繁自产自销、健康更有保证的猪肉产品。 “黑六”的发展不是个例。随着需求的增长,近年来,市场上出现了精气神、壹号土猪、网易味央等诸多黑猪肉品牌,既实现了线下门店的不断拓展,也赢得了更多线上消费者的关注。电商平台网易味央发布的市场调研情况显示,七成用户关心猪的品种与饲养过程,以年轻人居多的线上消费群体更是如此,猪肉消费升级已成趋势。 大米白面:普通主食开辟细分市场   大米讲究新米种、新产区;面粉要分高筋低筋,口味更多元,供给更多样。 不仅水果、肉类等显而易见的品类在升级,就连大米、面粉这些看似寻常的食材也在日趋丰富和多样化。 天猫发布的《2018年大米品类消费趋势报告》显示,一年内收割的“新米”、3个月内收割的“鲜米”以及“现磨”“生鲜米”等,成为与大米产品相关的热搜关键词。此外,有机大米、富硒米等多种不同特性的大米也受到细分人群的欢迎。 同为主食,面粉也 “玩”出了越来越多新花样。“买得放心、吃得安心”“最好还能不断有更好的风味作为调剂”,许多消费者这样表述对未来餐桌的愿景。 中国14亿人的胃口正在改变世界  更多国家的农业、畜牧业等产品面向中国市场,深受中国需求的影响。 加拿大目前最大规模的养鸭场是由穆尔比兄弟在1951年创办的“京·科尔鸭”,它是加拿大头号产鸭和冻鸭出口大户,年产北京鸭250万只左右。另一家为“河谷专业家禽”农场,他们的产品大多出口中国。 受“中国餐桌”影响新发展出来一个产业还有德国大闸蟹捕捞,大批产品也走上中国餐桌。 西班牙则出现另外一种新兴行业,“给华人种菜”。可以说,中国蔬菜重振了多地的经济活力。 如今,来自荷兰、英国等地的竞争者也看到中国蔬菜的商机。还有更多国家的农业、畜牧业等产品面向中国市场,深受中国需求的影响。中国14亿人的胃口正在改变世界。  策划、责任编辑：王彦梅 制作：唐境 |
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