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中秋一过，饮品店5G入秋，迎来秋季上新高峰。 喜茶首次上新柿子茶“喜柿多多”，第一天就刷屏了小红书；百分茶上了一款“苹苹无花果”，苹果+无花果的搭配，也让人眼前一亮。 今年秋冬，什么产品有爆火潜力？8月~9月，我观察了40多个品牌的100款新品，发现5个“爆款机会”——   苹果搭无花果？ 秋季水果茶靠“出奇制胜” 秋季上新高峰，品牌个个都很拼： 这两天，喜茶首款柿子茶喜柿多多上线，吸引了一大片打卡，网友形容它“像直接喝冻柿子”。  百分茶上了一款苹苹无花果，用初秋小众无花果搭配香甜苹果，激发出消费者对苹果的期待。 扒了近期100款新品我发现，今年秋天，经典、平价的大众水果，比往年更受关注，而且品牌和研发都有了一套出圈思路。 1、一个“点睛搭档”，让苹果出奇制胜 苹果、梨一类的大众水果，本身价值感不高，讲求的是“出奇制胜”，苹苹无花果就是一个例子。众水果复配大众水果，做出“熟悉的陌生感”，提高了消费者对苹果饮品的预期。  “大众水果出圈，需要找到能画龙点睛的辅料。”咖门新茶饮大赛评委、有12年茶饮研发经验的林静贤说，比如苹果肉桂茶，用肉桂作为“点睛”品，提升一杯饮品的价值。 2、香水小菠萝、特小凤西瓜，新品种出现 经典水果中的新品种，也在今年秋季频繁出现。 比如，吾饮良品在夏天使用新品种香水小菠萝，搭配桑葚、蜂蜜冻、西瓜等物料，和香水小菠萝组合，推出多款山茶花乌龙饮品； 8月，桂桂茶使用了改良西瓜品种特小凤西瓜（个头小，果肉呈金黄色），与芒果、椰乳、柠檬等元素分别搭配，上新特小凤系列饮品。  大众水果，更需要通过产地、品种标签，来提升产品的价值感。 3、放置整片水果，做消费者看得到的真实 上个月，奈雪上新了“霸气一桶凤梨百香果”，在杯中放置整片凤梨，加强“料多、划算”的消费认知。 一起上架的还有超长凤梨杯“霸气金杯凤梨”，25厘米长的杯型，也增加了产品卖点。  咖门新茶饮大赛评委、7分甜产品负责人潘升仪告诉我，在饮品中放入大颗、看得到的水果，抓住新奇和真实，也是大众水果茶的一种出圈思路。  花生饮品 有望成为“爆发生力军” 花生是秋冬的应季元素，最近，CoCo都可上新了花生系列饮品，“真香燕麦花生奶茶”，以燕麦奶为基底，搭配四季宝颗粒花生酱，口感香浓丝滑； “真脆麻辣花生”用冰用花生冰沙，搭配黄飞红花生香脆椒，香辣爽口，新奇的玩法吸引了不少年轻人前去打卡，网友评论“谁喝谁上头。”  去年9月，桂桂茶也曾推出过2款可以吸的花生酱：“四季宝花生绵绵冰“和”四季宝花生椰椰水”，上线14天就卖断货，进入点单排行榜第4位。 仔细想来，花生本身国民度极高、供应链成熟，花生牛奶是消费者认知中本来就有的味道，福建地区有“花生汤”这道经典美食，而很多冰淇淋、甜品中，花生碎也是一个常见小料。 目前，“花生奶茶”在行业里还不算太多，用花生来开发茶饮新风味，或许值得一试。 每到秋冬，总会有新的五谷类小料被开发。 比如，去年奈雪的茶推出了“小红薯宝藏茶”，喜茶选择泰国进口白糯米，推出米糯糯等，都收获了很好的效果。  今年，绿豆、红豆、花生、板栗、糯米等具有秋季氛围感的原料，依然有爆火的潜力，资深研发看来，五谷类饮品，会向养生方向持续进阶。 秋冬少不了一杯热果茶 可关注桑葚和蓝莓 上个月，奈雪上新的凤梨系列饮品，已经推出“热饮”选项；去年冬天喜茶推出的“爆汁大橘”引发一波热购，在小红书拿下了5万＋笔记； 今年，热果茶依然是值得关注的方向，林静贤告诉我，“桑葚、蓝莓可冷可热，是目前热度较高，值得尝试的水果”。  眷茶曾推出的热果茶饮品 但热水果茶不好处理，过高的水温会放大果酸值，从而影响口感。 因此，在制作热水果茶时，推荐选择甜感重、酸味弱的甜香型水果。 潘升仪告诉我，如果原料特色本身就具有酸涩特性，就要注意调合咸、甜、酸的比例，让口感丰富度高。例如“尖酸”，可用甜来增加柔顺，而涩可以用咸来减缓停留在口感的时间。  热饮出现新卖点：“姨妈热饮” 最近，我发现很多茶饮店，开始为特殊时期的奶茶女孩们提供“姨妈热饮”，比如阿胶红糖牛乳茶、五黑精华水、黄芪当归大红瓶等。 市场上已经出现了多个以“姨妈热饮”为主题的连锁茶饮品牌：“AunteaCare姨妈热饮”在广州有5家直营店，还有开出173家门店的暖燕·女生大姨妈伴侣等。 健康、养生大趋势下，针对不同养生类型的的细分领域开始出现，创造了一个新的市场需求，更直接、更有针对性地为消费者提供一个更具体的消费理由。 此外，去年秋冬，热红酒成为全行业的爆款，微博话题的阅读量过亿；今年在热饮领域，“冬天的第一杯热红酒”，也同样值得关注。 潘升仪认为，参考近期“茅台”做产品的概念，比如一些经典黄酒/红酒概念，也可以用在热饮中。 浓香茶底，适合冬季做爆款 入秋以来，爆款茶底不断出现，先是悸动烧仙草“英国梨小苍兰”的“小苍兰茉莉绿茶”复合型花香茶底出圈，紧接着百分茶“竹香乌龙”，引发同行的关注。 从茉莉、栀子到鸭屎香、山茶花、荷花，高扬清晰的香气、明确的辨识度，带红了多支爆品，成为品牌和消费者的共同追求。 2022年下半年，茶底追香依然是大趋势，可以重点关注适合秋冬的浓香型花香茶底。 而10月12日，咖门主办、德馨食品冠名的第四届新饮力新茶饮大赛，华东区域赛将在苏州举办。一起来苏州，看茶饮新物料、新产品，找到秋冬上新灵感！ 时间：10月12日 地点：苏州工业园区苏州大道西229号尼盛万丽酒店二楼尼盛宴会厅 |
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