菠萝包

朋友们周一早呀~上班第一天没精神？让面包届的老大哥阿华田爆浆菠萝包来唤醒你！出炉瞬间满屋飘香，不仅有香酥的菠萝皮，还有醇厚顺滑，入口即化的爆浆阿华田内馅，毫不夸张地说，真是一口就爱上！

步骤有点长，不想看图文的宝子可以直接滑到底看视频教程哦~

面团部分：

高粉 337.5g/低粉 37.5g/砂糖 60g

酵母 4.5g/鸡蛋 37.5g/牛奶 37.5g

水 180g/盐 10g/黄油 37.5g

酥皮部分：

黄油 75g/砂糖 75g/全蛋 45g

低粉 142.5g/奶粉 21g/阿华田粉 16g

馅料：

奶油奶酪 100g/淡奶油 400g/砂糖 30g

阿华田粉 16g/可可脆珠 20g

海氏i7风炉烤箱/M5厨师机/软刮刀

D3电动打蛋器/pvc手套/油纸

称量准备好所有食材备用。

将面团部分除黄油外所有原料先慢速搅打五分钟（混合的时候酵母跟盐、糖不要放在一起)，再换快速打至八成筋度(出现一个厚膜，拉破有锯齿状），加黄油。

加入黄油换成慢速搅打至融油结束，直至看不到黄油，换成快速，搅打至十成筋度（出现一个薄膜，拉皮没有锯齿状）。

基础醒发：醒发模式温度30度，在旁边放一碗热水，大约45分钟左右发至两倍大。

分割60g/个，揉圆，松弛15分钟。

松弛的时间做皮：将软化的黄油黄油加砂糖打匀，再分次加入鸡蛋打匀。

加入奶粉、阿华田粉、低粉翻拌均匀。

松弛好的面团再次揉圆，每个包27g皮，压纹摆盘。

最后醒发：温度36°，在旁边放一碗热水，发酵至两倍大，刷蛋液（两个蛋黄＋一个全蛋）。

烤箱预热上火190下火160，13分钟左右。

馅料部分：将奶油奶酪打至顺滑后加入砂糖、阿华田粉打至顺滑。

加入淡奶油打至九分发，加入可可脆珠翻拌均匀。

晾凉的菠萝包用筷子戳洞，灌馅。

如果你也是面包爱好者，如果你想学一款永不过时的美味，如果你也想要从小白进阶到烘焙大神，那这款面包你非做不可啦！有点难度但成就感满满的爆浆菠萝包，等你来挑战！