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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 认识一位朋友，是典型的“茶具迷”。 对各种各样的茶具，总有莫名的执念，即便家里已经快摆满了，遇见好看的，还是忍不住要买买买。 所以，每每去做客，都能见识到许多不常见的茶具。 有青花的、手绘的、珐琅的、斗彩的、粉彩的……总之都不便宜。 但他的茶桌上，永远摆着一个朴素的白瓷盖碗。 和村姑陈平日里经常在用的，多年来舍不得换掉的，是同一个款式。 （具体参考下图） 清汤挂面，却最钟情于它。 那种心照不宣的默契，或许只有极为深爱茶叶的人才有，唯一句“执子之手与子偕老”能形容。 可依旧有很多茶友不理解，为什么如今全网都在推荐用盖碗泡茶？ 难道是那些卖盖碗的商家，掏钱买了热搜？ 当然不是。 俗话说，情人眼里出西施。 这种效应放在茶具身上也是一样，用惯了盖碗，自然会赋予它一些感情。 即使在外人看来，盖碗容易烫手不好用。 但很多优点是显而易见的，对于茶友来说也是真心的喜爱，日久生情，情不自禁。 《2》 盖碗的优点一：方便冲泡 从它的外观上就能看出，上有盖，中有碗，下有托。 三者之间，是可以轻松分离的。 而到了我们泡茶的时候，如果底下有茶盘，则可以直接省略“托”。 有盖有碗，就能开始冲泡了。 当我们注水准备出汤时，可以根据具体情况，调整好开口的大小。 条索大一些的茶，开口便也大一些；反之，条索小的茶，开口小一些，防止茶叶大量掉落。 端起盖碗时，对准公道杯出汤。 这时候，茶汤就会顺着盖与碗的夹角，顺利地流出来，最终完全汇入公道杯里。 又因为夹角是扁长的，所以汤水就像是一道瀑布。 这种出汤方式，既能完美地做到茶水分离，又能保证速度。 天下武功，唯快不破。 冲泡好茶时，绝不能拖泥带水，否则错过最佳出汤时机，造成闷泡，就会导致茶汤浓酽苦涩。 控制好水与茶的接触时间，避免过度闷泡，从而让苦涩物质过量释放，影响口感和身体。 反观一些茶壶，虽然有盖子，但却是靠前端的壶嘴完成出汤。 当沸水注入后，提起茶壶，倾斜角度，倒出茶汤。 可很多时候，因为壶是圆润的，需要特别刁钻的角度，才能把壶里的茶汤彻底沥干。 如果茶渣不小心堵住了壶嘴，更是会延缓出汤，大量茶汤滞留在壶里，与茶叶的接触时间增加。 闷泡后，很多不必要的物质被释放出来，浸出在茶汤里。 所以，不管是从口感方面，还是从对身体的影响来看，都是盖碗泡茶更胜一筹。 《3》 盖碗的优点二：方便品鉴 市面上的盖碗材质，也很多样，包括白瓷的、粗陶的、紫砂的、玻璃的，等等等等。 而我们最推荐的，是白瓷盖碗。 白瓷毛孔小，不吸香也不吸味，能保持住茶叶最原始的香气和滋味。 喝茶的人，便能品尝到茶叶的原汁原味。 不似紫砂壶，是双气孔结构，毛孔粗大，会吸收茶香和茶味。 泡出来的茶汤，是经过修饰和改造的，不具有代表性。 正因为有这些特点，使得白瓷盖碗成为了审评的标配。 在各大审评现场、斗茶赛现场，桌面上的泡茶器具，往往都是白瓷盖碗。 一字排开，场面十分壮观。 审评的环节，主要分为闻香、尝汤、观叶底。 当一只只盖碗依次完成出汤后，紧接着，就要闻盖香。 所谓盖香，就是揭开盖子后，附着在上面的茶香。 在沸水的激发下，丰富的芳香物质被释放，并不断向上运动。 而接触到温度较低的盖子后，便凝结成水珠，并附着在上面。 所以，通过闻盖香，记录香型，能初步判断一款茶叶的品质。 接下来才是喝茶汤，用小勺子，把汤水舀到小茶杯里，也是先闻，再喝。 细细啜茶，感受茶汤在口腔里翻滚，风起云涌。 这时候，就能清晰地体验到汤水里的稠滑度、醇厚度、落水香的浓郁度…… 前面也提到，白瓷盖碗能最大程度还原茶汤中的各种香气和滋味。 所以，不论是香还是臭，无论是鲜甜还是苦涩，都能一览无余，全部展现。 如此一来，又能进一步确认茶叶的品质。 最后，到了审评结束，才来看叶底。 一系列步骤下来，基本就能为茶叶定论了。 而我们日常喝茶，虽说没有审评那么专业，但用白瓷盖碗冲泡，终归也能发现某些端倪。 倘若遇到了劣质茶，趁早避而远之吧！ 《4》 盖碗的优点三：方便清洗 白瓷的材质，宛如剥了壳的鸡蛋，摸起来细嫩软滑。 当然，这样的材质，也就不容易积累茶垢。 再加上盖碗的碗口宽敞，清洗时非常方便。 把叶底倒掉后，打开水龙头，用纳米海绵擦轻轻擦拭，就能恢复如新。 有句话说，衣不如新，人不如故。 在村姑陈看来，盖碗同样不如故。 用得时间久了，日久生情，根本不舍得轻易换掉。 除非磕磕碰碰，不小心摔碎了，则又会拿一只一模一样的，睹物思茶。 而茶壶的清洗，就没有这么简单了。 出于美观性的设计，茶壶的壶嘴通常比较精致小巧，壶口也比较狭窄。 成年人的手，想要完全伸进去，都不容易。 又因为整个壶是圆润的，容易留下卫生死角，给清洗带来了很大的难度。 久而久之，内部会积累茶垢，影响之后泡茶的口感。 更有甚者，压根就不注意清洁，喝完茶了也不及时清洗。 时间一长，会发现茶壶里里外外都长满了茶垢。 还美其名曰：养壶。 但这样的茶具，光是看着，都让人失去了喝茶的欲望。 更别提，茶垢中所含有的那些不良物质，是否会对身体产生不利影响。 其实，从日常生活中的小细节，就能折射出一个人的品性。 勤劳、爱干净的人，会把自己的茶桌和茶具，收拾得干干净净，井井有条。 客人来喝茶，看到整洁的茶具，也会食指大动。 因此，如果你平日里比较大大咧咧，经常忽略茶具的清洗。 那么，白瓷盖碗更适合你。 不需要特意打理，就算留下了茶垢，一擦就掉，瞬间就干净了。 《5》 喜欢盖碗的人，一提到它，恨不得抓着对方聊上三天三夜。 从款式，到材质，再到自己平时使用的经验。 纵使再不了解盖碗，也知道它在茶圈里的别称，是“万能茶具”。 之所以万能，是因为几乎所有的茶类，都能用盖碗来冲泡。 只要控制好投茶量，基本不成问题。 更何况，白瓷盖碗适合各个阶段的茶客。 不管是老茶友，还是新手小白，都能用。 成本很低，就算用来练习的时候，不小心摔碎了，也不至于太心疼。 比起那些动辄四位数起的茶具，盖碗真真是物超所值。 毕竟，茶具的最终目的，是为了茶叶服务。 太花里胡哨，反倒泡不出茶叶的原汁原味，岂不是本末倒置了？ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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