 一．原料 1.炸包面团：A.糖：180 g 水：约480 g 鸡蛋：120 g B.高粉：800 g 低粉：200 g 奶粉：40 g 酵母：12 g 改良剂：4 g C.盐：12 g 黄油:120 g 制作：A搅拌匀至糖溶化，再加入B搅拌至约7成筋度， 再加入C搅拌至面筋完全扩展，能拉出薄膜。 二．制作流程。 1.将炸包面团分成每个18-20克，搓圆后，用每根竹签串上4个，发酵至2倍大小后，再用160摄氏度的油温（稍冒烟），炸至金黄色。 2.再把面包放在底下垫着碗具的过筛网上，过一下油，再沾上细糖，晾凉。 4.一份原料,大约1960克，能做90个左右。 |
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