 NO.1 昔日，穷人吃野菜，那是粮食不够吃以菜补粮。而今，富人吃野菜，那是粮菜充余换换口味，品尝一下独有的美味佳肴，领悟其特殊的魅力所在！ 记得儿时那个年用，我和许多农家孩子一样，家境不宽裕，吃不饱吃不好是难免之事，粗茶淡饭常常相伴。因此，春季放学周末，我们乐呵呵拎着篮子，漫山遍野寻找刚刚出土不久的鱼腥草、爬上树采摘柔嫩嫩的春芽、寻觅灰旱菜......来弥补粮食不足。时常凉拌一碗鱼腥草，不一会儿便吃个精光，有时候在学校晚上饿得慌，就以野菜充饥，补充能量，不然一夜都睡不着。 那时，为寻找野菜，我们一群孩子弄得满身是泥，满脸是灰尘，别人见了，称我们是一群“野孩子”。尽管如此，我们兴高采烈，喜出望外，因为饥饿的生活又将得到有效的改善，又能以菜当饭美美的饱用了。 光阴荏苒，岁月如烟。那个年月，那个时代虽然匆匆而去，一去不复返了，但今天细细回想起来，我真是还要深谢那个年月的野菜。尚不然，我们要么黄皮寡瘦、要么饥饿常拌。的确，倘若没有大量野菜补充，那么众口之家难以度日，若是没有野菜充当粮食，那么我们有时候就会饿肚子。 那个时代早已烟消云散，不复存在，然而，我却永远不能忘记曾经养育过我的野菜。我常常怀念野菜、追忆野菜、眷恋野菜...... 今天，在镇巴，在汉中，如果能吃到山野菜，那真是一种福气！在镇巴山城，凡有贵客进家，必有镇巴出产的山野菜上桌，好酒好肉款待，花椒芽、椿芽、蔸苔......品种繁多，色味各异的山野菜，应有尽有，琳琅满目，让人颇为感慨，赞不绝口，大饱眼福，口福！ 城里人吃山野菜就宛如食山珍海味，又像吃西餐，津津有味，乐在心里。每到逢年过节，拌上几盘山野菜，那可是下酒的好菜。如果有朋友到了镇巴，辞别时，朋友自然而然会给你送上美味可口的山野菜，让你喜上眉梢。 而今，我已告别了那个吃山野菜的年代，置身到了城市的行列，但偶而 吃上一顿野菜，还真有一种亲切感、怀旧感、鲜奇感，颇感稀罕兴奋。 然而，谁能料到，多年后，当我徒步山城农贸市场之时，只见一个又一个山里孩子蹲在那里推销山野菜，他们是趁星期天进城卖野菜的。此情此景，不由自主地让我想起了多年前的往事，让我的思绪又飞回到了遥远的童年...... 我常常回起我的童年，我也常常想起家乡漫山遍野的野菜，我更牵挂星期天在山城卖山野菜的农家孩子...... 瓤肘子 到了镇巴，如果不品尝品尝美味佳肴瓤(rang)肘子，等于没有到镇巴，这是镇巴人的原话。可想而知，瓤肘子在镇巴人心中的价值与份量，只因它独一无二，举世无双! 瓤肘子，在镇巴人的饮食文化中占居着及其重要的地位。瓤肘子俗名：肉挨肉。在镇巴百姓家中，瓤肘子是逢年过节的美味佳肴，也是招待宾客的招牌菜。凡尝过之人莫不叫好，其满口余香，回味绵长也让人难以忘怀。瓤肘子，这是镇巴地道的地方特产、地方风味。瓤肘子吃后醇郁久荡、回味无穷。 瓤肘子，肉皮做底，瘦肉作肉馅，二者完全分离，而成品的菜肴肉馅却镶嵌于肉皮之上，紧密结合。品其味，肥肉粘而不腻，瘦肉香且有味;看其形，整体呈碗状，个体呈方形;观其色，色泽绛黄，黄绿相间，肉厚汁浓;闻其味，香气扑鼻，垂涎欲滴。食材选料是关键，首先，肉皮要选择弹性良好，胶原蛋白丰富的上等材料;其次瘦肉一定要选取色泽红润的新鲜瘦肉。 瓤肘子，制作工艺十分复杂，需要经过很多道工序，如果手艺不到家，做出来的瓤肘子味道不美，而且“两张皮”，瘦肉、肥瘦各是各，不粘连。 今天，热情好客的镇巴人，不仅美美地品尝着家乡的稀世珍品瓤肘子，而且还深情厚谊地招待来自五湖四海、四面八方的宾客。 树花菜 树花菜炖土鸡，是镇巴一道名菜。 树花菜树是镇巴县特有的一种野生常绿灌木，人们采其鲜叶及花蕊加工成树花菜。树花菜属纯天然绿色食品，粗蛋白含量24.4%，口感嫩爽，煮、炒、凉拌、茶饮皆可，常食用能降血脂，对冠心病及妇女产后瘀血不净疗效显著，止干咳、益肝补肾、防癌健身，其花叶浆汁是润泽皮肤、美容保健之奇品。该树花菜外观很不中看，但它具有一种特殊的香味，用该产品炖鲜猪肘、鸡肉或烧鱼汤等油而不腻，尤其是树花菜炖蛇肉，汤香味美，深受天下“食客”欢迎，继而镇巴树花菜成为抢手之货，使其价格倍增，同时也广受好评与赞誉。 红豆腐 川陕一带，如果你到农家作客，热情好客的主人会端上香喷喷的红豆腐，让你在聚餐时享用。吃罢，你会感到别有一番风味。 红豆腐，川陕等地区著名的传统小吃，当地乡村老百姓几乎家家都会制作，在冬天，制作红豆腐时，先将榨干的鲜豆腐切成小方块，以不挨着的间距，平摆在稻杆上，放到温暖的容器中，过些天，豆腐表面长满了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食盐、辣椒粉中滚一圈，然后放入坛中，撒少许生姜颗粒，坛口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡，几周后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了红豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。又因豆腐是长过霉的，部分地方也称之为"霉豆腐"。而今，川陕一带的农村，城里许多人都喜欢吃红豆腐，成为他们必不可少的美味佳肴。 作者简介： 张瑞清，相继在陕西《汉中日报》社、汉中电视台、镇巴县文化和旅游局工作，公开出版《爱的序曲》（2000年西北大学出版社出版）《足迹》（2001年香港天马出版社出版）等4部文学专著，其中两部文学专著荣获全国银奖和优秀奖；700余篇文学作品相继在《陕西日报》《海南诗刊》《诗刊》》《首都文学》《中国作家》《人民日报》等中省市报刊杂志社网络发表，63件文学作品获奖,其中散文《忆母亲》和《三亚行》均获全国金奖、诗歌《神州大地神采飞扬》荣获全国特等奖、小说《姐妹》荣获全国银奖、报告文学《李元福和五位孤残老人》荣获全国二等奖，散文《苗乡“拦门酒”》被陕西咸阳师范学院、江西省部分中学定为语文阅读范文、散文《远去的背影》被西安高新一中定为初中生语文作文考试试卷，另有86件新闻作品在中省市获奖；为陕西省民间文艺家协会会员、陕西汉中市作家协会会员、中国散文学会会员；曾在2005年8月，被中华民族文化促进会等9家单位联合授予“全国百佳优秀新闻文化工作者”称号。 NEW TERM  |
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