 鹌鹑蛋的个头虽然比鸡蛋小得多，但两者的总体营养价值差不多，鹌鹑蛋在某些方面还略占一些优势，有“卵中佳品”、“动物人参”等美誉。 营养对比 维生素A：鹌鹑蛋中的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍左右，远高于鸭蛋、鹅蛋。 维生素E：鹌鹑蛋的维生素E含量要高于鸡蛋。 铁：每百克鸡蛋的铁含量为2.3毫克，而鹌鹑蛋则为3.2毫克。 卵磷脂、脑磷脂：这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素。鹌鹑蛋中卵磷脂、脑磷脂的成分含量是鸡蛋的3~4倍。 小身材大营养 堪称“动物人参” 鹌鹑蛋对于肺病、肝炎、脑膜炎、胃病、糖尿病、哮喘支气管炎、心脏病、神经衰弱、高血压、低血压、动脉硬化、营养不良、身体虚弱、小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效。  01 健脑补脑 经研究发现，鹌鹑蛋中含有丰富的维生素D，卵磷脂和脑磷脂的含量也很高，要比鸡蛋高3~4倍，这几种物质都是高级神经活动不可缺少的营养物质，经常摄入有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，有较好的健脑益智功效。 对于老人、青少年儿童、脑力工作者来说，比起吃一些不确定实际功效的保健品，每天吃几颗鹌鹑蛋更有益于补脑，可帮助预防老年痴呆。 02 辅助防癌 鹌鹑蛋中含有丰富的维生素A和硒，这两种都是抗氧化剂，可帮助清除人体内的自由基，抑制细胞癌变。 03 保护视力 鹌鹑蛋中的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，糖尿病人常吃可明目护眼，预防糖尿病眼病。经常对着手机、电脑的人常吃鹌鹑蛋可防止眼睛干涩，减少眼部疲劳。 04 低胆固醇 很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。 根据分析，鹌鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%，而胆固醇含量却比鸡蛋低。在烹饪方法上，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。 吃鹌鹑蛋4种食补秘方 1、沸水冲鹌鹑蛋 有滋养五脏、润肺定喘作用。适用于体弱多病，气短乏力，支气管哮喘等症。 方法：鹌鹑蛋两个，打入杯内，放入少许食盐(或蜂蜜)搅匀，用滚烫的沸水冲满一小杯，饮服。可长期食用。 2、何首乌煮鹌鹑蛋 有滋养肝肾，乌须黑发，延年益寿作用。适用于头昏耳鸣，须发早白，未老先衰等症。 方法：鹌鹑蛋2-5个，先将何首乌30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取浓汁，药汁凉后放入鹑蛋同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再放入药汁中煮片刻，吃蛋喝汤。每日或隔日吃一次，宜常服用。 3、益母草煮鹌鹑蛋 有调经活血作用。适用于月经不调，痛经等症。 方法：鹌鹑蛋2-5个；益母草30克，用0.5-1公斤水煎取浓汁，煮蛋及食用方法同3方。  4、银耳鹌鹑蛋羹 有养阴滋润，补气强心作用。适用于头晕眼花，体弱多病，失眠等症。清热解毒，通便止血。适宜口干舌燥、大便秘结、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。 方法：银耳10-15克(洗净及发好)，隔水蒸一小时。鹌鹑蛋10个煮熟剥去蛋壳，与蒸好的银耳同煮汤，加入冰糖调味食用。 学会这些小窍门 吃起来更方便 鹌鹑蛋在挑选、剥壳时有一些小窍门，学会了能帮你省去不少麻烦呢！ 挑选小技巧 1、一般新鲜鹌鹑蛋的外壳呈灰白色，分布着大小不一的褐色斑块，并且富有光泽，仔细看还可以发现上面有一些细小的孔。 2、大家也可以将鹌鹑蛋拿起来晃一晃，如果听不见什么声音，就说明蛋很新鲜。 3、鹌鹑蛋放久了气室会变大，大家也可以利用这点进行判断。 剥壳小技巧
注意：一种食物就算营养再好也不能多吃，鹌鹑蛋一天吃4-6个就足够了，大家可别“贪嘴”哦！ |
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