它是“动物小人参”，比核桃补脑、比鸡蛋养人！3种吃法，活血、健脑、护肝肾！

鸡蛋是我们常吃的食物，它既便宜营养价值又高，富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，还含有现代人易缺乏的磷脂、胆碱……

然而很多中老年人却不敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄，觉得会增加胆固醇，影响血脂。

那么，今天要给大家推荐另一种蛋，它的胆固醇含量比鸡蛋更低，同时维生素A等营养含量比鸡蛋更高！还有着“动物小人参”的美誉！

它就是鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋的个头虽然比鸡蛋小得多，但两者的总体营养价值差不多，鹌鹑蛋在某些方面还略占一些优势。

• 蛋白质：鸡蛋和鹌鹑蛋在蛋白质含量方面相差不大，都是优质蛋白的重要来源。

• 维生素A：鹌鹑蛋中的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍左右，远高于鸭蛋、鹅蛋。丰富的维生素A有助于缓解眼疲劳、预防眼睛干涩、滋润皮肤。

• 维生素E：鹌鹑蛋的维生素E含量要高于鸡蛋；

• 铁：每百克鸡蛋的铁含量为2.3毫克，而鹌鹑蛋则为3.2毫克；

• 硒：适量补充硒元素对于维护心脏等重要器官的正常功能、降低肝病的发生风险、增强免疫力等都有好处。据统计，鹌鹑蛋的硒含量是鸡蛋的1.7倍。

• 卵磷脂、脑磷脂：这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，适当摄入有助于提高记忆力、强健大脑功能。鹌鹑蛋中卵磷脂、脑磷脂的成分含量是鸡蛋的3~4倍。

• 胆固醇：鹌鹑蛋的胆固醇含量要比鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都低。

国家级名老中医高益民高老，86岁的高龄依然能干，可以跑步，可还能游泳，打羽毛球、乒乓球。

高老也喜欢吃蛋，他还介绍了几种蛋在中医方面的区别。

• 鸡蛋，性温，有滋阴息风、补气血的功效。

• 鸭蛋，性寒，冲服滋阴，熟服补虚。

• 松花蛋，性寒，有泄热醒酒、祛大肠火，胃寒的人食用时建议加点姜丝中和寒性。

• 鹌鹑蛋有强身健脑、补气血的功效

鹌鹑蛋煎、炒、炖、煮、焖、烤、卤等样样皆宜，是一种百搭的美味。今天则要给大家推荐3种养生吃法。

01

鹌鹑蛋+三七

三七有活血化瘀的功效，陈皮增香、解腻、助消化，更关键的是它可以理气，能更好推动三七发挥活血的作用。

将三七、陈皮和鹌鹑蛋搭配，就能做成一道理气、活血的蛋烧肉。

三七蛋烧肉

食材：五花肉、干豆角、鹌鹑蛋、三七、陈皮、啤酒

做法：

1、陈皮水大火煮制五花肉，开锅即可。

2、锅中加少量底油，倒入五花肉煸炒，大火炒出焦壳，煸出多余油脂。然后放入葱姜、大料、香叶、桂皮、冰糖、盐、老抽调味。

3、加几勺煮肉剩的陈皮水和半碗啤酒，提前泡发的干豆角、煮好的鹌鹑蛋一起盖盖炖煮十五分钟，调入少许盐调味。

4、放一勺三七粉拌匀，收汁儿出锅。

02

鹌鹑蛋+天麻

天麻入肝经，具有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络等功效；枸杞具有养肝明目、补益肾精等作用，黑色入肾，黑枸杞的补肾作用会更好。

这二者搭配滋养五脏的鹌鹑蛋，很适合肝肾不足的人食用。

虎皮鹌鹑蛋

食材：天麻 鹌鹑蛋 冬笋丁 香菇丁 黑枸杞

做法：

1、花椒放入锅中焙香备用，鹌鹑蛋凉水下锅，开锅后再煮5分钟，捞出去皮，冬笋、香菇切块。

2、锅中倒油，放入鹌鹑蛋煎制表面金黄，再放入香菇和冬笋煸炒，最后放入焙好的花椒大料一起炒。

3、放入提前浸泡4小时的天麻和调制好的酱料，再放入黑枸杞水炖煮。

酱料比例：1份黄豆酱、2份蚝油、1份生抽、2份糖

4、继续炖煮收汁即可出锅。

03

鹌鹑蛋+核桃

鹌鹑蛋富含卵磷脂、核桃也含有卵磷脂，两者搭配，可以健脑，有助于预防老年痴呆。

砂锅蛋肉煲

食材：五花肉、腐竹、豆腐、核桃、白菜、鹌鹑蛋

做法：

1、北豆腐切块煎制定形，放入砂锅。

2、依次放入腐竹、五花肉、虎皮鹌鹑蛋、鲜核桃，放入一碗花雕酒，放两颗八角，倒入适量清水。鲜核桃提前用热水烫一下去皮。

3、最后盖上一层白菜叶，盖盖开锅后小火焖煮40分钟即可。

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鹌鹑蛋的挑选

鹌鹑蛋放久了气室会变大，放入水中会浮起来。所以把鹌鹑蛋放入水中，如果它沉底了就说明是新鲜的。

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每天吃多少

鹌鹑蛋虽好但也不宜多吃，一般建议每天吃一个鸡蛋或者吃四五颗鹌鹑蛋即可。心脑血管疾病患者不宜多吃。

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吃鸡蛋还是鹌鹑蛋

鹌鹑蛋性平，一般人群都适合，鸡蛋滋阴效果更好，阴虚人群可以选择鸡蛋。