鹌鹑蛋的个头虽然比鸡蛋小得多，但两者的总体营养价值差不多，鹌鹑蛋在某些方面还略占一些优势，有“卵中佳品”、“动物人参”等美誉。
营养对比
●各类维生素：鹌鹑蛋的维生素B2最丰富，含量是鸡蛋的2倍。另外，鹌鹑蛋的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍，维生素E含量是鸡蛋的1.3倍。
相比于鸡蛋，不仅对于肺病、哮喘、神经衰弱等疾病有好处，还能护肤、养颜。
●硒：据统计，鹌鹑蛋的硒含量是鸡蛋的1.7倍。
适量补充硒元素对于维护心脏等重要器官的正常功能、降低肝病的发生风险、增强免疫力等都有好处。
●卵磷脂、脑磷脂：鹌鹑蛋中卵磷脂、脑磷脂的成分含量是鸡蛋的3~4倍。
这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，适当摄入有助于提高记忆力、强健大脑功能。
●胆固醇：鹌鹑蛋的胆固醇含量要比鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都低。
鹌鹑蛋对于肺病、肝炎、脑膜炎、胃病、糖尿病、哮喘支气管炎、心脏病、神经衰弱、高血压、低血压、动脉硬化、营养不良、身体虚弱、小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效。
鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养物质。鹌鹑蛋中还含有丰富的胆碱，有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，有很好的健脑功效，可以帮助预防老年痴呆，因此非常适合老人、脑力工作者、学生、儿童食用。
鹌鹑蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑的办公一族和有老花的老年人的视力，也有很好的保护作用。
很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。
根据分析，鹌鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%，而胆固醇含量却比鸡蛋低。在烹饪方法上，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。
鹌鹑蛋富含蛋白质、钙铁磷、维生素等多种营养素，有助于保护皮肤和关节，经常食用可以提高人体的免疫力。
鹌鹑蛋中含有丰富的维生素A和硒，这两种物质都是抗氧化剂，能够帮助清除人体内的自由基，辅助抑制细胞癌变。
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鹌鹑蛋在挑选、剥壳时有一些小窍门，学会了能帮你省去不少麻烦呢！
1、一般新鲜鹌鹑蛋的外壳呈灰白色，分布着大小不一的褐色斑块，并且富有光泽，仔细看还可以发现上面有一些细小的孔。
2、大家也可以将鹌鹑蛋拿起来晃一晃，如果听不见什么声音，就说明蛋很新鲜。
3、鹌鹑蛋放久了气室会变大，大家也可以利用这点进行判断。
比如，在条件允许的情况下，可以准备一个盛水的杯子或小碗，把鹌鹑蛋投入水中，能沉底的为新鲜蛋，反之则不新鲜。
1、 把煮好的鹌鹑蛋捞出来过一下凉水；
2、 将鹌鹑蛋装入塑料瓶或保鲜盒里，加少许清水，盖好盖子；
3、用力摇晃，持续2~3分钟；
4、 打开盖子，将鹌鹑蛋倒出来再剥壳即可。
鹌鹑蛋煎、炒、炖、煮、焖、烤、卤等样样皆宜，是一种百搭的美味。今天，小编给大家推荐5种养生吃法，帮助大家健康饮食~
做法：
1、锅中水烧开，放一勺盐，倒入鹌鹑蛋煮上10分钟捞出剥壳，桂圆（新鲜的、干的都可以）也剥壳备用。
2、将鹌鹑蛋、桂圆（干桂圆的话提前下锅多煮10分钟）、红枣，加入清水煮10分钟，放入红糖、枸杞，煮到红糖完全融化即可。
红枣、桂圆、枸杞还有红糖都是对女性很好的食材，能够补气养血，好处很多。不过这个配方偏热性，所以外感发热、体内湿热的最好不要食用。
做法：
1、将银耳、莲子提前用水泡发，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
2、锅中烧水，水开后下入银耳、莲子，煮至银耳出胶，放入鹌鹑蛋、冰糖一起煲15分钟即可。
秋冬干燥，而滋润的银耳，则是非常适合秋天食用的，能够帮助养阴润肺，美容养颜等，和鹌鹑蛋搭配，营养又好吃~
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟后剥壳，花椒入锅焙香，香菇切块备用；
2、锅内倒油，下入鹌鹑蛋煎至表面金黄；
3、再放入香菇、花椒、大料，翻炒均匀后放入提前浸泡4小时的天麻，以及用黄豆酱、蚝油、生抽、白糖调制而成的酱料；
4、最后倒入黑枸杞水大火收汁即可。
天麻入肝经，具有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络等功效；枸杞具有养肝明目、补益肾精等作用，黑色入肾，黑枸杞的补肾作用会更好。
这二者搭配滋养五脏的鹌鹑蛋，很适合肝肾不足的人食用。
做法：
1、豆腐切成长方形后，中间用勺子挖空抹上生粉；
2、将虾开背、去虾线，放入豆腐的孔中，再打入一个鹌鹑蛋；
3、锅内少油，下入酿好的豆腐，煎至金黄、熟透盛起；
4、另起油锅，下入姜蓉爆香，放入彩椒粒，用水淀粉勾薄芡后淋在豆腐上即可。
虾、豆腐、鹌鹑蛋都是优质蛋白的良好来源。而且虾和豆腐中富含不饱和脂肪酸，经常食用有助于改善血液循环、提高脑细胞的活性。
这三物组合而成的佳肴，在辅助控脂、健脑益智、提升免疫力方面都有一定好处。
做法：
1、豆腐切块，入油锅煎至两面金黄后放入砂锅中；
2、然后依次在砂锅中放入腐竹、腌过的五花肉片、虎皮鹌鹑蛋、鲜核桃、八角，倒入少许花雕酒、适量清水，顶层铺上白菜叶，盖盖焖煮40分钟即可。
新鲜核桃利于润肺，将其与豆腐、鹌鹑蛋合用，健脾益胃、生津润燥、补中益气，好吃又健康。
注意
一种食物就算营养再好也不能多吃。《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每天平均摄入蛋类40～50克，这大概相当于1个鸡蛋或6个鹌鹑蛋。鹌鹑蛋建议一天吃4-6个就足够了，大家可别“贪嘴”哦！（每天可以选择不同蛋类轮换食用，既能变换口味，又能满足营养需要。）
