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江西省政府此前印发《江西省打造赣菜品牌三年行动计划(2021—2023年)》提出，把赣菜打造成为中国知名的地方菜系，力争到2023年底，江西省餐饮业规模突破1800亿元。为深入贯彻落实此计划，今年以来，江西省商务厅主导在全省启动了赣菜创新工作，以市场需求为导向，加快赣菜创新发展步伐，更大力推动传统烹饪手法改良，广泛学习借鉴国内外行业烹饪技艺，将美学充分融合到烹饪中，全方位推升赣菜品牌成长，提升赣菜品牌竞争力、影响力和市场占有率。
在江西省商务厅实施赣菜创新政策的指导下，江西省赣菜产业发展促进会邀请本土优秀赣菜品牌千百味、季季红火锅、寻鲜居、御盛煌、饮善源、忆代佳宴等，一起大力推动企业研发新菜品，打造健康、时尚的新赣菜，实现传统赣菜与创新赣菜融合发展；依托赣菜学院等院校和机构，加大人才培养力度，创新课程设置，储备一批有技艺、有创意、适应当下消费需求的新赣厨队伍；引导企业转型发展，在赣菜餐饮文化、经营模式、就餐体验、数字化改造等方面求新、求突破。 建设赣菜品牌文化新平台 自8月起，江西已开展赣菜品牌打造、文化挖掘、活动推广等系列工作，通过展览展示、研发培训、交流合作、统计分析等举措，助推赣菜产业发展；加快推进赣菜美食文化研究院建设，集成政、产、学、研等创新要素和创新资源，打造赣菜开放式创新发展平台。 继续打造餐饮文化“名节” 9月，联合南昌汉代海昏侯国遗址管理局，策划启动“海昏汉文化美食周”项目，定期开展高品质美食节创建工作，综合考虑景区美食文化街区基础设施条件、街区发展现状和目标定位，重点打造全国知名的赣菜汉文化美食节。
加快赣菜菜品创新 江西将在充分发挥全省农、林、牧、副、渔产业优势的基础上，加大国内外特色食材引入，加强原辅料的创新和应用，积极研发新菜品；推动传统烹饪手法改良，广泛学习借鉴国内外行业烹饪技艺，将美学充分融合到烹饪中，通过食材色彩搭配、厨师刀工火候等，提升赣菜颜值；推进味型创新方面，将积极挖掘全省特色调味品，加大新产品研发力度，针对不同层次、不同地域、不同年龄段的消费人群，开发出味型各异的新菜品，推动赣菜向多样化、市场化、健康化发展。 重磅打造汉风国潮赣菜盛宴 依据汉代海昏饮宴文化礼仪和历史渊源，举办汉代贵族式宴饮现场，以汉服、汉礼仪、汉器具、汉宴饮排场等，还原和再现汉代生活风貌，优选出江西本土有着悠久历史故事的赣菜名菜入围盛宴，打造沉浸式的汉风美食宴会体验。
南昌汉代海昏侯国考古遗址公园，是我国目前发现的面积最大、保存最好、内涵最丰富的汉代侯国聚落遗址，它本身对研究汉代历史文化就具有独特的重大意义，堪称我国汉文化的活化石和见证者。 为弘扬和传承“汉文化”、发掘和推广赣菜文化历史底蕴，江西赣菜产业发展促进会联合南昌汉代海昏侯国遗址公园，将于9月30日，举办第二届“汉韵海昏·国潮赣菜”汉文化美食周，重现一场具有全国性影响力的“现代汉文化宫廷盛宴”，展现新时代赣菜品牌的历史文化，还原和再现了南昌汉代海昏侯时期的“钟鸣鼎食”和“饕餮盛宴”。 传播汉文化、讲好江西故事、推广赣菜创新，真正把赣菜打造成为全中国知名的地方菜系。
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【责任编辑：钟经文】
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