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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 聊到岩茶品种，肉桂是当之无愧的话题女王。 各式肉桂，纷纷流连茶友们的茶桌。 前段有朋友发来一张直播间截图。 里面在卖的是单株肉桂。 朋友很好奇，肉桂也能单株单采吗？ 从实操来讲，一切皆有可能。 只要你肯花高价专门定制，将身为灌木的肉桂做成单株。 单独认定一棵茶树，专门等着春茶季时，独立加工采摘。 单株单采，专门交代采茶工，别将茶青混淆了。 将这棵肉桂的青叶，另外圈出来。 独立摊晾，独立摇青，独立杀青，独立揉捻，再独立焙火。 制茶全过程，清一色享受单间待遇。 这样做，除了加工时繁琐些，也并非没有可能。 但从现实角度看，肉桂本就树形低矮，一棵成年体茶树上采不了多少青叶。 做出来的成品，估摸着不过2-5泡左右。 大费周章的，只为了几泡茶，从经济账上划不来。 水仙这类的乔木型茶树，庞然大物的，做一部分单丛，尚且能理解。 好比用一颗西蓝花去炒菜。 若是灌木型的茶树，那简直是太离谱。 就类似到厨房去点菜，要求只用一根空心菜独立炒菜，显然是刁难人。 SO，肉桂的众多分类里，单株肉桂的噱头，大可不必轻信。 这背后，掺杂的炒作水分太多，没有可信度。 提到肉桂的分类，山场、火功、年份、采摘老嫩等。 下面这4类细分，更具参考意义。 《2》 一、你听说过嫩采肉桂吗？ 岩茶的采摘，要开面采。 具体到肉桂身上，考虑到品种叶形特点，多以中小开面为主。 每到春茶季，岩茶采摘时间的最终敲定，都很考究制茶经验。 太早，不妥，青叶内质没有完全发育成熟。 太迟，更是糟糕，叶片内部纤维变老，做出来的茶叶成品，味薄，不耐泡。 很多时候，岩茶最佳适采阶段，窗口期不过三、五天左右。 一旦过了采茶黄金期，过期不候，采到的茶青鲜叶，品相就差了一大截。 简单了解岩茶采摘大背景后，再来看“嫩采肉” 。 嫩采肉桂，顾名思义，人为故意嫩采的肉桂。 吃豌豆尖，特意嫩采，掐尖采摘，涮火锅时风味一绝。 但岩茶采摘，不是越嫩越好。 采茶太嫩，青叶内部含有的苦涩物质较高，茶多酚在嫩叶当中，含量更高。 于是乎，做出来的嫩采肉桂，茶味相对偏苦、偏涩。 但早些年，也有人为了追求口感霸气、茶味苦涩刺激，增加茶汤口感冲劲等，特意嫩采。 其目的，为的正是借用几分“初生牛犊不怕虎”的莽力。 但按个人之见，这种嫩采做法，并非主流。 能火一时，但火不了一世。 一阵风之后，现在再回过头看，圈内已没几人再提这个概念。 《3》 二、肉桂有焙轻火的吗? 提到轻火茶，许多茶客会联想到一连串名单。 白鸡冠、奇兰、金牡丹、黄玫瑰、瑞香、春兰、春桃…… 按“看茶焙茶”大方向看，上述提到名字的这些品种，焙成轻火、中轻火的情形更常见。 它们也是每年在十二金钗轻火版海选时，咱们在茶桌上试茶的常客。 印象里，武夷山人做肉桂，倒是挺少焙成轻火的。 但少做，不代表完全没有。 只是说，轻火肉桂在市面上相对小众。 毕竟，连牛栏坑肉桂这样顶端的茶青鲜叶，也有人舍得拿来做轻火，何谈普通肉桂？ 还是那句话，有需求就会有市场。 岩茶品质，不是由火功来决定的。 轻火、中火、足火等不同火功，就好比日常妆、通勤妆、晚宴妆，体现的仅是个性差别。 不可否认，对岩茶来说，只要茶叶底子好，淡妆浓抹总相宜。 但按照个人口味来选茶。 麻花还是觉得，肉桂焙到中火、中足火、足火，焙火稍足一些，整体香气、滋味、韵味喝起来更过瘾！ 《4》 三、肉桂讲树龄吗，老树肉桂是怎么回事？ 之前有位山东茶友提问。 据他所知，果树是有丰产期的，超过一定年份的果树，挂果产量不高，得砍掉重新种。 那岩茶呢，岩茶是否存在这种做法？ 从科学种植角度看，茶树的树龄未必是越老越好。 尤其是灌木类茶树。 灌木类植物，本身预期寿命就不长。 到了一定年限后，整体状态会老化。 不少灌木型的茶树，若树龄太老，即便到了春茶季，在万物勃发之际，茶树活力有限。 茶青产量少。 不仅少，连芽叶发育速度，也不如那些处于壮年期的茶树。 从经济效益看，这时候，可以考虑砍掉重新种植。 但从风味角度看，随着树龄积攒，茶树扎根更深，茶树内部的含氮类物质积累更充足。 树龄老一些的茶树，茶味会更醇、更饱满、更厚实。 茶青产量虽少，但浓缩起来后，能采到的青叶反而集中了更多精华茶味。 岩茶里，水仙是小乔木，肉桂是灌木。 肉桂不像水仙那样，区分高丛、老丛，也不具备木质丛香，树龄对整体茶味影响有限。 但从实际喝茶感受看，树龄老一些的肉桂，比如，树龄3、40年左右的茶树，做出来的成品的确更有风骨。 桂皮香，更老辣强劲，颇具一种“姜桂之性，老而弥辣”的特性。 茶汤吞咽入喉时，穿喉而过的辛辣感，更是明显，回味美妙。 总结来看，老树肉桂的存在，算是有舍有得。 损失的，是产量。 获得的，是不一样的风味。 失之东隅，收之桑榆。 《5》 四、“水仙喝陈茶，肉桂喝新茶”，陈年肉桂值得喝吗？ 某次，聊到岩茶收藏。 席间有人表态，要想存点岩茶的话，选水仙、铁罗汉会更好。肉桂还是更适合喝新茶。 为什么，麻花进一步追问。 对方解释，市场行情就是如此呗。 你去买老岩茶的时候，肯定是老水仙多，没听过谁家有存肉桂的。 哦，原来如此。 那背后有没有可能，是因为肉桂推广种植的时间，本就不长，所以没留下多少老茶呢？ 此话一出，对方被噎住了。 与此同时，我还想到另一层可能。 那就是，过去十多年，堪称是岩茶肉桂的黄金鼎盛期。 茶农们做出来的肉桂，只要品质别太差，销路根本不用发愁。 大量肉桂在新茶时，一早就转了手。 所以，留到最后，老肉桂的数量自然远不如水仙。 《6》 肉桂究竟能存几年？ 这是个很宏大的命题，时至今日，能达到标准仓储要求的样品，数量不多，难以下定论。 但麻花的喝茶想法是，肉桂主要喝新茶，这点不假。 岩茶在褪火之后，风味立马就能进入巅峰期。 为了感受最佳风味，没有盲目存茶的必要。 但这并不是说，陈年肉桂毫无可取之处。 毕竟，隔年的足火茶，陈2-4年左右的陈茶肉桂，只要焙火透，储存到位。 将其泡开，茶味也是甘醇柔滑，浆感明显。 正如同，那款2019的正岩肉桂。 虽说，陈年肉桂不如新茶那样，符合主流。 但品质好的陈茶肉桂，独具风味，没必要一概否定！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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