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一经典辣卤水 鲜汤十升，川式老卤水五升，色拉油三升，盐，味精，鸡精，胡椒面，生抽，白糖，香油各适量。 老姜片500克，大葱尖500克，洋葱丝500克，大青尖椒350克,青小米辣300克，红小米辣900克，辣椒面300克，干辣椒节300克 干花椒150克，八角15克，山柰10克，白芷50克，桂皮25克。 二麻辣卤水 八角50克，桂皮30克，丁香10克，草果50克，香茅草3克，当归30克，香叶5克，碧波10克，栀子10克，砂仁15克，白扣6克，良姜30克，山奈8克，陈皮15克，罗汉果两个，小茴香30克，百里香10克，蛇蒿叶10克，鼠尾草20克，甘牛至叶25克，千里香15克，迷迭香20克。 高汤70升，印度干辣椒2500克，干红花椒1500克，化鸡油2500克，冰糖300克，姜块，盐，味精，鸡精适量。 三 川式油卤水 鲜汤2千克，混合油6千克（熟菜籽油3千克，色拉油3千克） 干辣椒200克，花椒20克，生姜100克，大葱100克，冰糖300克，老抽100克，盐、鸡精适量 八角60克，山奈20克，桂皮20克，小茴香20克，草果20克，砂仁20克，丁香10克。 |
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