 经历了夏季高温炎热之后，人体无病三分虚，天气开始由热转凉，正是最适宜进补的时候，秋燥现象却十分明显，欲“贴秋膘”时还需考虑饮食养生的问题。这个时候，长得肥美的鱼类就是非常好的滋阴食材。将特别适合滋补调养的黑鱼与脆嫩鲜滑的白玉菇一起煲煮，就是一道极具品味且可滋阴润燥的滋补汤肴。 白玉菇，别称白雪菇，菇体洁白如玉，是一种珍稀食用菌，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E，以及磷、铁、锌、钙、镁、钠、钾等微量元素，热量很低，是一种倍受市场青睐的上乘山珍。从中医学的角度来看，白玉菇味甘性平，具有止咳化痰、通便排毒、镇痛、镇静、降压等功效。 黑鱼又叫乌鳢或生鱼，潮汕俗称为斑鱼，性情凶猛，营底栖生活，骨刺少、肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，是一种经济价值很高的淡水肉食性鱼类。黑鱼肉中富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，所含的蛋白质比鸡肉、牛肉都高，并有很高的药用价值。从中医食疗的角度来讲，黑鱼味甘性寒，归脾、胃经，具有补脾益胃，利水消肿等功效。 市场上购买黑鱼，基本上都是活鱼现宰。烹饪方法有很多种， 做起来也非常简单，最适合直接煲煮。带回家后，把鱼头鱼骨另作处理，将片好的鱼肉用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌制一下；把白玉菇切去根部，洗净，焯水，同时准备好葱段和芫荽。烹调时，将白玉菇放入砂锅中，加入适量的清水和食用油，焖煮一会儿，加入黑鱼片和葱段，继续焖煮一下，再加入芫荽，用鸡精调味即可食用。          |
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