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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 福州是茉莉花茶的发源地。 在过去，福州就是茉莉花田的海洋。 每到三伏天，茉莉花香最盛时，也是窨茶的好时节。 福州这边的窨花做法，只窨入花香。 窨制结束后，会将茶叶与茉莉花分离。 最终的成品里，见茶不见花，却留有浓郁花香。 但也有茶友质疑。 不对吧，茉莉花茶就是有茉莉花瓣的，他常年喝的某款茉莉花茶就是如此。 花比茶多，但风味也还不错。 既然如此，还是搬出相关标准吧。 茉莉花茶的国标里，有着白纸黑字的规定。 哪怕等级稍差一些的，干花含量也不能超过1.5%。 干花含量远超干茶的“茉莉花茶”，不建议购入。 毕竟，窨花结束后，干花内部的香气精华已尽数被干茶吸附。 继续保留在干茶里，反而会干扰成品风味。 《2》 今天的正题，不是聊茉莉花茶。 而是桂花红茶。 前段时间，浙江的茶农朋友给我们寄来一份茶。 据说是他亲自做的，将桂花瓣的香气，加入当地的龙井红茶。 做成独具秋天风味的“桂花红茶”。 现在泡来喝，特别应时应景。 寄茶过来前，还特意嘱咐。 这一小罐茶建议趁早及时喝，花香风味最好。 担心放久了，桂花本身的馥郁香气会飘散。 闻言，心里很是期待。 正式冲泡试喝前，先给新茶友们科普一个冷知识。 许多茶客或许有所不知，茉莉花茶不是绿茶。 而今天的主角“桂花红茶”，实则也不是红茶。 按照茶叶分类的划分标准，它们属于“再加工茶”。 再加工茶，即建立在茶叶成品、半成品基础上，再次加工得来。 乍一听，再加工茶这个名义或许会让大家陌生。 但平日的茶友们熟悉的花茶、紧压茶（包括饼茶和茶砖等），都归类于此。 茉莉花茶的茶坯选择，没有固定标准。 最常见的是用烘青绿茶为原料，加入茉莉鲜花窨制而成。 但圈内也有用白茶、红茶、黄茶加工花茶的做法。 此外，可以窨花的花材，也不局限在茉莉花。 玫瑰、栀子、桂花、菊花、玉兰花等，也可以加入茶叶内。 制成诸如桂花红茶、玫瑰红茶、菊花普洱等。 绿茶、白茶、红茶、黄茶等茶叶，是采用茶青鲜叶，再加上特定工艺制茶。 而各式花茶，采用茶叶成品/半成品为原料，窨入花香得来。 两者之间，拥有本质区别！ 《3》 铺垫了这么多，桂花红茶是什么风味呢？ 话不多说，先看干茶。 从罐内称重5克，放在茶则上备用。 红茶干茶与桂花瓣的比例，大约8:1。 放眼看去，黧黑色的红茶干茶占据主体。 金黄细碎的桂花瓣，零星点缀其中。 很明显，这款花茶没有经过“茶花分离”。 猜过去，桂花瓣的体积小，零零星星的。 若想从纤细的工夫红茶条索内分离，颇为耗费工夫，于是被保留下来。 准备泡茶前，按老规矩，先烫壶温杯。 温杯后，盖碗内留有余热，趁热投入干茶。 投茶后，按图中所示的闻干茶香姿势。 轻摇盖碗后，像打开贝壳那样，揭起一角，凑近去闻。 此时闻到的香气，十之八九是桂花香。 红茶自身的茶香，微弱极了，存在感不高。 从中恰好也反映出，“加料茶”与“原叶茶”区别。 不论任何茶，加料进入后（比如桂花、陈皮、红枣、冰糖、柠檬等），都难以闻准或喝准好茶的原味！ 《4》 快速注入沸水，正式冲泡。 泡红茶，为了激发充足的茶香、茶味，用沸水冲泡更好。 只要茶叶自身品质过关，不含有过多苦涩滋味，没藏有酸涩变质气味，不必担心沸水冲泡会将好茶烫伤。 又或者，出现将红茶泡酸、泡浓、泡苦、泡涩的问题。 酸、涩、苦等负面茶味，归因在茶叶自身品质。 从头到尾，从始至终都与冲泡水温没有必然关联。 盖碗泡茶时，注水线有讲究。 注水少了，茶味易浓，得不到最佳茶味效果。 注水多了，水满则溢。 整个盖碗会变成“水漫金山”，不论怎么拿都是烫手的， 压根泡不了茶。 所以，注水时要提前瞄准合适的水位线。 以接近碗沿，但合盖后又不会溢出热水为宜。 往盖碗内注入时，由于桂花瓣体积小、自重轻、身量轻盈。 受到水的浮力影响，花瓣们大量浮起在汤面。 注水完毕后，合盖迅速倒出茶汤，并沥干汤水。 可以看出，头道茶汤的颜色，偏金黄。 彻底沥干盖碗内部的茶水后，稍稍静置。 通过透明的玻璃公道杯，直观可视汤色金黄偏深，整体尚且透。 清澈透亮，汤水当中没有杂质。 《5》 沥出茶汤，实现茶水分离后。 按试茶流程，这会需要赶紧趁热闻香。 趁热闻，前调茶香感受最是完整。 但揭开盖后，凑近去闻盖顶心，这会儿闻到的香气，依旧和干茶类似。 来自桂花瓣带来的花香，霸道极了，占据了盖香的主导地位。 而在印象当中，龙井红茶应有的花香、果香、甜香等多元风味，清一色退居二线。 需要再三闻香，才能隐约闻到茶香的影子。 这对内质丰沛、茶香精彩的好茶而言，无疑很鸡肋。 就好比你看一出戏，配角的戏份比主角还抢镜，岂不是很怪异？ 另外，这里还存在这样的风险。 假设这款茶先天不足，品质有问题，茶叶本身闻起来气息驳杂，闻到发闷，酸味明显。 此时加了大量桂花去“遮味”，岂不是白白迷失了真相？ 《6》 闻香过后，再来尝味。 用公道杯将茶汤分入细瓷杯内，有仪式感地品尝。 茶汤入口，汤水倒也顺滑。 将茶杯凑近的瞬间，能感受到缕缕香气正在从汤面飘扬而出。 还是桂花香！ 桂花香的强劲气息，无处不在，连落水香中也是一马当先。 可惜的是，茶汤顺滑有余，醇厚不足。 整体汤感偏薄，欠缺了劲道感。 喝起来倒也不算难得，香柔风味为主。 不过，连喝两杯后，慢慢感受汤水回味。 喉咙里，没有感受到回甘生津。 相反，感受到了几分涩意。 不知这些涩感，是来自茶叶，还是来自干花？ 总之，并不是特别美妙的感受。 《7》 按照总体评分，这泡桂花红茶只能勉强合格。 不算特别出色，不能打高分。 从喝茶选择看，这样的茶叶，仅仅算是有特色、有亮点。 十月将至，金秋时节，秋意渐浓。 那开在深秋的桂花香，再过不久，就要从北至南，依次绽放。 桂花的气息，最能体现秋天的味道。 只可惜，今天喝的桂花红茶，茶叶本身的滋味不出彩。 从喝茶经验看，加料茶只适合偶尔尝鲜。 日常喝茶，还是清饮不加料，简单喝茶叶原味为好！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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