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阉鸡，就是做了节育手术的公鸡。这种鸡在南方，尤其是在两广地区非常流行。逢年过节没有阉鸡这道菜感觉都上不来台面。 所以，在南方几乎每个村都有一两个掌握阉鸡这门技艺的师傅。当村民们把公鸡养到两三个月后就拿去给这些师傅把它们给阉了。  以前，不少人还专职阉鸡，以此来谋生。不过现在农村养鸡的人也越来越少了，专职阉鸡的人也就变少了。 现在一些阉鸡师傅甚至免费帮村民阉鸡，只不过要求把阉好的公鸡蛋留下即可。因为据说这可是男人大补的好东西，市面上一斤都要上百元的。 而在北方，可能很多人都没有听说过阉鸡这回事，更别说吃过阉鸡了。为什么阉鸡在南北方有这么大的差异呢？  我们都知道，大公鸡比较好斗，动不动就打起来。有的公鸡甚至还会攻击人，特别是小孩在它们面前就显得很落下风。 而阉过的公鸡性情大变，不争强好胜，也不爱运动了，每天除了干饭就是干饭。所以，为了便于管理，人们就都把大公鸡给阉了。 这样的理解也有一定的道理，但它不能解释为什么会有南北差异之分。因为公鸡在北方也一样做着公鸡做的事情，但它们为什么没有被阉了呢？其实主要原因还是以下两个。  阉公鸡首先，在南方很多人的观念里，公鸡是易发物，吃了容易诱发一些旧疾。所以，一般人不喜欢吃公鸡。因此需要先把它阉了。 而在北方则没有这样的说法。相反，北方人更喜欢吃公鸡。这就是认知差异导致阉鸡在南北饲养情况的差异。 其次，南方人喜欢吃白切鸡。  一方面，白切鸡的做法要求鸡肉比较厚。如果都是皮包骨，那做出来的口感和卖相都差几个档次。而阉过的公鸡，由于运动量少了，所以长肉就多了。而且肉质还比没有阉过的公鸡更细嫩。 另一方面，白切鸡的做法要求比较原汁原味。而大公鸡的肉有种膻味，吃起来感觉不是那么好，因此也需要先把公鸡给阉了。 而北方的饮食比较重口味，会放一些大料。如做蘑菇炖鸡，打火锅等，都会放很多的调味料，这可以把公鸡原来的膻味给去掉了。所以北方人吃鸡就没所谓阉不阉了。 这就是认知差异和饮食差异导致了阉鸡在南方很流行，而在北方却很少见的原因。  请注意，这只不是公鸡，是阉母鸡不过最近几年，在南方甚至还出现阉母鸡的情况。阉完的母鸡就长得和大公鸡一模一样，只是不能配种，也不会打鸣罢了。 而且阉母鸡的价格远比阉公鸡贵，一斤至少都要四五十以上，这又怎么解释？只能说祖国的文化太博大精深了，小编知识浅薄难以解释。 |
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