铁锅分“生铁”和“熟铁”，炒菜到底有啥区别？弄懂再买不吃亏

俗话说：“民以食为天”，我们每一个人都离不开一日三餐，想要做饭好吃，当然离不开炒菜锅，随着科技的发展，炒菜锅的种类越来越多。

现在市面上最常见的炒菜锅，还是以铁锅为主，当然还有不粘锅，陶瓷锅，砂锅，不锈钢锅等，那么到底哪一种比较好用呢？

其实不管是饭店还是普通家庭里面，大多数还是用的铁锅，只要铁锅用得好，炒菜照样不粘锅，并且对人体健康也没有损害。

铁锅不仅价格便宜，而且导热性好，可以更快的做出各种菜肴，同时还有补铁的功效，铁锅炒的菜可以更大的保留营养和香味。

就铁锅来说又分为生铁锅和熟铁锅，看起来都是铁锅，其实区别还是挺大的，今天就给大家分享一下它们之间的区别，弄懂再买不吃亏。

1，生铁锅的锅体比较厚重，传热均匀，一般由灰口铁浇铸而成，含碳量在2到6.69%之间，生铁锅又分为炼钢生铁和铸造生铁，铸造生铁就是常见的铸铁锅，也叫“生铁锅”。

2.熟铁的含碳量一般都小于0.0218%,含碳量的不同，也使铁锅的化学性质和物理性质不一样，生铁比较坚硬，耐磨，但是没有可塑性，不能用锤子直接打，一般都是融化成铁水，倒入模具里面，最后成型。

3.熟铁的物理性质比较软，可塑性比较强，而硬度不如生铁，用熟铁做铁锅，可以用锤子锤打出来，正所谓千锤百炼，比较出名的章丘铁锅就是用熟铁铸造而成。

4.生铁锅比较厚重，适合平时炖煮食材，虽然导热慢，但保温效果好。

5.熟铁锅比较轻便，适合家用，导热性能比较好，如果掌握不好火候，就很容易糊锅，所以比较适合爆炒，快炒等烹饪方式。

对于一般的家庭来说，做菜的量比较小，如果要买铁锅，建议以首选熟铁锅，方便省事，节省燃气，还比较耐用。