“油”你决定 | 择“膳”而行 共话“食”光第16期

中国疾控中心营养所 副主任医师 朴玮

我们经常说到动物油和植物油，它们与蛋白质、碳水化合物一起，是人体中主要营养和能量的供给来源。

动物油和植物油的主要区别是在不饱和度上。一般来讲，动物油的饱和度相对较高，而植物油的不饱和度相对较高。所谓的饱和度，指的就是脂肪链上的双键数量。饱和度越高，双键越少，脂肪链就越平直，在低温状态下分子之间越容易彼此靠近，看起来流动性就差了，容易凝固。相反，不饱和度越高，双键越多，在低温环境下也就不容易凝固。

研究数据表明，油脂的能量密度是相对较高的。1克碳水化合物或者1克蛋白质可以产生4千卡的能量，1克脂肪可以产生9千卡的能量。油脂除了提供能量以外，还是很多脂溶性维生素的重要载体，比如维生素A，维生素D、维生素E等等。这些都是维持身体发育和正常运转的重要营养素。因此，对油脂嫉恶如仇，实际上是不科学的，如果脂肪摄入过少也可能造成这些营养素的摄入不足，反而会引起一些不必要的健康问题。《中国居民膳食指南》建议，成人每天摄入烹调油应在25~30 g之间。要提醒的是，油脂摄入量是有底线的——25g，不要滴油不沾。

1.每天定量用油，合理分配。

2.少用煎、炸等烹调方式，多用蒸、煮、炖、焖等方式制作菜肴。

3.少吃油炸食品。

4.少吃零食，尤其是饱和脂肪酸含量高的食物，比如饼干、蛋糕、薯条等等。

撰稿：朴玮    编辑：周莹【整理摘编：时英平】