分享一味良药——紫菀，润肺下气、化痰止咳，“提壶揭盖”治便秘

紫菀又称青菀、紫蒨、紫菀茸、关公须、返魂草，为菊科紫菀属多年生草本植物，高40～150厘米。生于低山阴坡湿地、山顶和低山草地及沼泽地，我国长江以北多有分布。药用的紫菀，是指本植物的根和根茎。《本草纲目》说紫菀：“其根色紫而柔宛，故名。”紫菀是药，醋盐处理后，也作菜用，号称仙菜，香辣可口。如明代姚可成《食物本草》说：紫菀“连根叶取之，醋浸，入少盐收藏，作菜辛香，号名仙菜。盐不宜多，多则腐也。”

紫菀味苦、辛，性温，能润肺下气、化痰止咳，可用于咳嗽气急、肺虚劳嗽、肺痿肺痈、咳吐脓血、小便不利、大便不通等病证。从其用途看，紫菀几乎专为肺病而设，如《本草纲目》说“紫菀肺病要药”，《本草约言》也说：紫菀为“清肺润肺之要药也”。紫菀与款冬花为姐妹药，中医称为“对药”，两者功效相近，临床经常合用，唯化痰和止咳略有偏重：“紫菀以化痰为主，款冬以止咳为主。（明·李中梓《本草征要》）”

实际做菜时，一般是去根取苗用的，如清炒紫菀：紫菀幼嫩苗250g，食盐、味精、香油各适量；嫩苗洗净，锅中香油烧六成熟时，放入翻炒，撒入食盐、味精，炒至紫菀熟透即成，食之爽口。又如紫菀腌咸菜：将鲜嫩幼苗去根、黄叶及病虫叶，洗净，在沸水中浸烫1～2分钟，捞出沥去水分，以20% 食盐搅拌，加入少许花椒等调味品，装坛封藏，通常作凉菜食用。

文末跟大家分享一个关于紫菀的故事。

宋代蔡京才思敏捷，文笔优美，书法高超，深得宋徽宗赏识，他的官宦生涯真可书上一笔：四次任宰相，四次被罢免，是宋代沉浮最大的宰相。据明代俞弁《续医说》记载：蔡京任职期间，曾经患过肠胃病，大便难以解出，每当如厕，则痛苦不堪，虽然御医费尽脑汁，但始终不见效果。

这不能全怪于御医的医术不精，蔡京自身也有不可推卸的原因。原来蔡京也懂医术，对便秘的效药大黄也略有所知。大家知道，大黄药性峻烈，历代有“将军”之称，但用之得当，则效如桴鼓，不会有什么毒副作用；倘若虚体误用，又失配伍，那才有伤体之虞。俗话说：“人参杀人无过，大黄救人无功”，这足见大黄的救治功效。可是蔡京医术肤浅，认为用之伤人，拒绝在处方中使用，这或许是导致御医久治无效的原因之一。

好在当时有一个名叫史载之的民间医生得知此情，执意要给蔡京治病。蔡京此前并未听说有此医生，也不知道他来自何方，但病已至此，只得一试。史载之也不谦逊，当他问清病史、切完脉后，便直截了当地向蔡京索要用钱，然后差人去买了紫菀，将其研为细末，让蔡京开水送服。

服药片刻，蔡京便腹中转气，急欲大便。而当大便一出，蔡京又重新感受到久违了的轻松，高兴之余，便向史载之讨教用药原理：你怎么想到用治咳嗽（治肺）的紫菀来治我的便秘的？史载之解释说：肺脏在上，大肠在下，两者关系非常密切，中医把这种紧密关系叫做“肺与大肠相表里”，现在在上的肺窍闭塞了，在下的大肠就不能顺利地输送大便而出现便秘，强行通便是很难取得效果的，譬如倒水，上面的水壶盖紧了，壶中之水就不容易从下面壶嘴中流出；而当壶盖敞开了，壶水就会哗哗直流。蔡京听罢，恍然大悟，至此才知自己才疏学浅，原来中医理论博大精深，治病还有如此之妙，真是大开眼界啊！自此以后，蔡京对史载之的医术钦佩不已，而后者也因此而名声大噪。