今天吃什么?每天营养师为你搭配“一日三餐” 转眼间就到十一国庆假期了,你们想好假期怎么安排了吗?国庆小长假,亲朋好友之间的家庭聚会,自然少不了热热闹闹吃顿饭。今天给大家8道家常菜做法,好吃不贵经济实惠,用来招待客人也能拿的出手,保证人人都夸好吃,不用去饭店吃了。喜欢的朋友可以照着食谱做起来。 ★ 黄豆焖猪蹄 【食材】:猪蹄 1个、黄豆 40克、姜葱段 适量、冰糖 40克、盐 1小勺、生抽 4勺、老抽 2勺 【做法】: 1、干黄豆提前泡好,猪蹄加葱姜焯水(冷水下锅,煮开3分钟,猪蹄里的污血会被逼出来),然后捞出洗净沥干备用。 2、锅内少许油,加冰糖小火炒至枣红色,倒入猪蹄翻炒上色; 3、加入足量的清水,加盐、生抽、老抽、桂皮、香叶和葱段,大火煮开后小火焖煮20分钟; 4、加入黄豆再继续小火焖30分钟,如果里面还有很多水,大火收汁即可。 ★ 腐竹焖鸭肉 【食材】:腐竹 适量、鸭肉 适量、生抽 2勺、老抽 2勺、盐 1小勺、红腐乳 3块、料酒 2勺、姜 4片、 【做法】: 1、腐竹用温水泡软备用,鸭子斩块,冷水下锅炒一下水去除血水后,捞出沥干; 2、热锅,下一点点油爆香姜片,再把鸭肉丢进去中火煸炒,把鸭肉的油脂炒出来。 3、倒入准备好的腐乳、老抽、生抽和盐,酱汁翻炒均匀让鸭肉上色,加入温开水,水量过肉面即可,盖上盖子,大火煮开后转小火焖煮20分钟; 4、20分钟后把腐竹下进去一起继续焖10分钟,焖煮至水分即将收干时开盖翻炒收汁。 ★ 油焖大虾 【食材】:鲜虾 适量,生抽 3勺,蚝油 1勺、姜葱蒜 适量,白糖 1勺,料酒 2勺、盐 1小勺 【做法】: 1、大虾去线,处理虾头和虾须,洗净沥干水,锅烧热,油稍微多一点,放入虾煎炒,直到虾壳变红,变脆了即捞出备用; 2、煎虾的同时准备碗汁,生抽、蚝油、料酒、白糖混合加少许水调汁; 3、锅中留少许油,下姜蒜炒香,倒入煎好的大虾翻炒,倒入碗汁,盖上盖子焖3分钟左右; 4、开盖,投入葱段,加少许盐调味,大火收汁差不多干的时候,就完成了。 ★ 口水鸡 【食材】:鸡腿 适量、炒花生米 适量、辣椒面 2勺、料酒 2勺、八角 少许、葱蒜适量、生抽 3勺、香醋 1勺、盐 1小勺、糖 1小勺 【做法】: 1、锅中烧开水,加料酒、八角,葱结,放入鸡腿,大火煮开后转中小火10--15分钟左右。用筷子能扎透且没有血水渗出即可。 2、煮好的鸡腿捞起,放进冰水里浸泡10分钟至完全凉透; 3、调料汁,碗里加入姜蒜末和辣椒粉拌均匀,淋入热油,再加入生抽、香醋、白糖、盐和熟芝麻拌匀; 4、鸡边腿从冰水中取出,沥干水分后斩件,淋入调好的调料,撒上熟花生碎和葱花即可。 ★ 糖醋鸡丁 【食材】:鸡胸肉 适量、番茄酱 4勺、白糖 3勺、白醋 2勺、面粉 适量、盐 1小勺、料酒 1大勺、鸡蛋 1个 【做法】: 1、鸡胸肉切条再切成小块,放入盐和料酒搅拌均匀,腌制20分钟; 2、面粉加鸡蛋和少许水,抓拌均匀成粘稠状的面糊,能在鸡肉表面挂糊的状态,再将腌好的鸡块倒入面糊中拌匀; 3、锅内多放一些油,待6成热时,将鸡肉炸到外壳变硬就捞起,油温升高后复炸一遍,鸡块金黄时捞出控油; 4、锅中留少量底油,放入番茄酱、白醋、糖和淀粉水熬成糖醋汁,再倒入鸡块翻炒均匀,裹上糖醋汁即可出锅。 ★ 粉蒸肉 【食材】:五花肉 适量、南乳 1块、甜面酱 2勺、大米 适量、八角 3个、姜 适量、盐 1小勺 【做法】: 1、五花肉切片,清洗好的五花肉沥干水分,放入姜、八角、南乳、甜面酱和盐腌制码料半小时; 2、自制蒸肉米粉,把大米和八角、花椒放入炒锅用小火不停翻炒,一直翻炒到大米微黄,然后挑出八角,其余放入搅拌机打至颗粒的米粉; 3、把蒸肉米粉倒在腌好的肉上拌匀,顺便把腌肉的八角和生姜挑出来。 4、将焯烫过的荷叶铺上蒸笼里,将拌好的五花肉铺上去,冷水下锅,隔水蒸50分钟即可。 ★ 鲜炒八爪鱼 【食材】:八爪鱼 适量、胡萝卜适量、蒸鱼豉油 3勺、糖 1小勺、盐 1小勺、青椒 适量、料酒 1勺、姜蒜 适量、 【做法】: 1、小八爪鱼处理好后,切段备用,青椒和胡萝卜切片,姜切片,蒜切段; 2、八爪鱼放入沸水中焯水30秒,捞出控水备用; 3、起锅烧油,下姜片蒜段爆香,倒入胡萝卜和菜椒翻炒变熟; 4、下八爪鱼翻炒,放入料酒,糖,蒸鱼豉油调味,翻炒片刻即可出锅。 ★ 蒜苔炒鸡胗 【食材】:蒜苔 适量、鸡胗 适量、蚝油 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、姜丝 适量、青椒 1根、小米椒 适量、盐 少许、糖 少许 【做法】: 1、鸡胗处理干净切小片,放入姜丝、料酒、少许盐拌匀后腌制入味; 2、青椒切小块,蒜苔洗净切段,小米椒切成辣椒圈; 3、炒锅烧热油,放入小米椒爆香,加入腌制好的鸡胗翻炒至变色; 4、下蒜苔和青椒炒至断生,加生抽、蚝油、老抽、糖、盐去腥提味即可。
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