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秋冬进补，来年打虎。入秋后不少人开始煮鸡汤了，不过，您知道秋季喝鸡汤有什么好处吗？  鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用。 但是要注意，如果体质是比较偏热性的，容易上火的人，最好不要喝太多。 炖鸡汤的精华可不只在汤而已，鸡肉的营养价值也相当高，吃鸡汤时鸡肉也要一起食用，这样才可以获得完整的营养素。 对于气血虚弱的女性来说，经常喝鸡汤会有较大改善。如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去，比如猴头菇、香菇等。 老母鸡汤虽然有补益功效，但却不是什么人都适合喝。 一般来说，脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人群都不宜喝老母鸡汤进补。 因为，老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质，反而会给脾胃带来负担。 想知道自己适不适合喝老母鸡汤进补，不妨先伸出自己的舌头看一看： 一般来说，舌体胖大，舌苔滑腻、白腻，舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质，湿热体质的舌苔不但比较腻，还会带些黄色。 这是比较粗略的判断方法。 炖鸡汤，直接下锅会有腥味；焯水过程掌控不好，口感会变差，这该怎么办？ 其实，下面这些方法也有很好的去腥效果—— 鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟。一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。 盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，可以更好地去除血水。 鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右，可除腥味。 鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。 这两味料就是——八角和花椒。 因为八角和花椒味道比较重，会遮住鸡汤本身的鲜味。 如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。 炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能炖出一锅好汤？ 鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。 冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。 炖鸡汤时先大火约10分钟烧开再转文火，这时水的沸腾程度应保持在似开非开的状态，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。 放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。 要想鸡汤口味好，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。  编辑：高继明 审核：朱蕗鋆 本文综合自中国中医药报、高质量生活家。 喜欢我们的内容 请点击下方的养生中国名片 关注公众号 就能每天看到我们了 |
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