|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 有些事情，总要亲身经历后才会长记性。 最近几天，李麻花下厨的频率直线上升。 问她，怎么突然当起贤妻良母来了？ 只见她一脸惊讶地反问我：你没看到某音上说的“海克斯科技”吗？ 那是什么东西？ 赶紧上网搜了一下，原本是游戏里的专业术语，现在成了行业内幕。 比如三花淡奶，比如用各种碎肉合成的牛排，比如没有一滴来自蜜蜂的蜂蜜…… 说白了，就是某些商家为了改良食物口感，在做饭的时候加了很多食品添加剂。 这样看来，外面卖的食物，还是且吃且慎重吧。 自己有空的时候做点沙拉，煲个汤，简简单单也挺不错的。 其实，大部分人都知道，9.9不可能买到纯牛肉，29.9也不可能买到真燕窝。 答案你我心知肚明，有的只是对生活的一分无奈。 也有人反对这位发声的人，说他故意给行业抹黑，夸大了食品添加剂的负面影响。 但我们觉得，他只是让普通人学会了怎么去辨别，吃与不吃，选择权仍然在个人。 《2》 由此，村姑陈想到了曾经有位茶友在后台留言： “自己存的白茶和商家卖的老白茶，是一样的吗？哪个更好？如果差别很大，能不能请教差别在哪里？” 这个话题，说来就长了。 先要明白一点，老白茶指的是茶叶储存的年份。 茶圈中一直流传着一句话，叫白茶“一年茶，三年药，七年宝”。 以此为参考，业内把保存超过3年的白茶，称为老白茶。 不限品类，不限地点，也不限由谁储存。 不论是白毫银针、白牡丹、寿眉，不管是专业的，还是业余的。 只要白茶的年份在3年以上，就可以看成是老白茶了，没有本质上的区别。 像是有些茶友认为，只有商家存的老白茶，品质才高，才值得喝，这种想法是不对的。 自己存茶，只要遵循规则去做，照样也能存出品质优秀的老白茶。 当然，自己存和商家存，还是有一些不同之处。 最大的不同，就是仓库。 由于商家手中茶叶的库存量比较大，必须有一个场地足够宽敞的仓库，再配备上抽湿机、空调等设备。 并且，按照规范，地板必须用木板统一垫高10cm，周围墙壁也要用防潮的材质。 花费的成本很高，存出来的白茶更加稳妥。 只要是当初茶叶做得够干，含水量达标，基本不会出现什么太大的问题。 而我们在家里存茶，就显得随意许多。 除了一楼的房间，需要额外垫高十公分以外，二楼以上的楼房，地板只要是铺上木地板，就可以满足防潮的需求。 只要在家里找寻一个空闲的房间，比如书房，平时很少走动，用来储存白茶刚好合适。 用三层包装法密封好以后，离墙离地，避光干燥。 虽然成本降低了，但只要认真储存，还是有很大几率存出优质的老白茶。 《3》 作为新手，建议自己存茶，还是直接买现成的？ 其实，这两种方式各有各的优势，也各有各的短板。 首先，如果选择自己存茶，最显而易见的优点，就是成本低。 要知道，每一年白茶都要经历一次涨价。 因为随着年份的增长，存茶过程中的隐形成本，都在不断增加。 前面提到，专业的仓库，要足够宽敞的空间，所以先要考虑的就是租金费用。 再者，不管春夏秋冬，为了保证仓库内部的恒温恒湿，必须24小时开着抽湿机和空调。 日积月累之下，所产生的电费，同样是一笔不小的费用。 另外包括管理费、人工费、设备维修费等等，零零总总加起来，白茶的价格便直线上升。 若是自己存白茶，便可以在新茶刚刚上市的时候，选择入手。 彼时，往往是白茶它这一生中，价格最低的阶段。 经过半年，一年，两年，三年……就不再是当初的价格了。 每一年的物价都在缓慢上涨，更何况是老白茶呢？ 并且，还有一些产量稀缺的品类，常常在新茶阶段就售罄了。 如荒野银针、抛荒银针、头采米针、白毫银针、荒野牡丹王等等，就算一两年后还有少量的存货，价格也很高。 故而，想要节省成本，多些挑选空间的茶友，通常更热衷于自己存茶。 在他们心里，等待的过程，也是享受的过程。 其次，如果选择直接买现成的，效率更高，现买现喝。 等待，是一生最初的苍老。 可结合实际来看，这种做法的风险比较大，尤其是买高年份的老白茶。 相信大家也有所耳闻，如今市面上做旧茶泛滥成灾。 以次充好，披着“老白茶”的外壳，却是劣质茶的内核。 没有什么喝茶经验，或者对老白茶不够了解的朋友，很容易踩坑。 当然，如果你有足够的经济能力，并且辨茶能力很强，是位经验丰富的老茶客。 那么，完全可以根据个人需求，遇见品质好的老白茶，就收入囊中。 反之，如果还是新手小白，那还是建议谨慎购买。 实在要买现成的老白茶，可以从年份低一些的，三年左右的开始入手。 上当受骗的几率，也会下降许多。 《4》 自己存茶有哪些需要注意的地方？ 第一，做好密封。 有长期收藏打算的朋友，一律提倡用三层包装法来密封白茶。 分别是铝袋、食品级塑料袋和标准厚度的瓦楞纸箱，把白茶层层保护起来。 这样做的理由，是为了隔绝外界可能影响茶叶陈化的水汽、高温、异味等因素。 只有让白茶在“与世隔绝”的环境里陈化，才能变得更加优秀。 第二，离墙离地。 即使是住在二楼以上的朋友，仍然建议不要把纸箱直接放在靠近地板和墙壁的位置。 尤其是在我们南方地区，空气湿度大。 并且，每年都要遭遇可怕的“回南天”和梅雨季节。 空气中的水汽含量十分充足，且碰到墙壁和地面后，容易凝结成小水珠。 试想，如果没有做到离墙离地，难保水汽会不会一步一步破坏纸箱的坚固性。 俗话说，水滴石穿。 保险起见，还是把纸箱放在架子上，或者用凳子架空到适当的高度为好。 第三，团队陈化。 很多人好奇，为什么商家存出来的老白茶，往往香气更馥郁，汤感也更醇厚。 两相对比，自己存下来的一箱白茶，略显不足。 原因很有可能在于，数量太少。 商家会把大量的相同品类的白茶，存在一个大箱子里，让它们互相促进，共同转化。 在这种互相刺激的过程中，白茶能转化出巨大的力量。 由此，便能产生更丰富的内含物质。 相同条件下，一斤一箱的白茶，或者半斤一箱的白茶，力量有限。 微薄的物质交换，所能生成的新物质，也相对更少。 人多力量大，茶多陈化好，这是多年来的经验总结。 所以，大家如果想让白茶陈化得更优秀，那就多囤货，让它们充分进行团队陈化。 《5》 总结来说，差距的产生，跟是谁存没什么太大关系。 归根结底，是仓储的优劣问题。 白茶的储存，要遵循密封、干燥、避光、阴凉、无异味的条件，仓储要求相对比较高。 作为茶客，自己用心存，也能诞生好白茶。 作为商家，如果不用心，白茶存放再久也是劣质。 因此，要具体情况具体分析。 一般来说，最容易出现的问题，就是受潮和霉变。 这也是为何在长期存白茶的过程中，防潮是至关重要的。 至于存在什么地方，经由谁的手，都不重要，干燥就是王道。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|
|
