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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 假期的早晨，本打算睡个久违的懒觉。 可没想到，一大清早，就被李麻花的电话吵醒了。 睡意朦胧中，听到她的催促声，说要一起去看看新办公室装修得如何了。 欧买糕，太折磨人了。 隔行如隔山，当真一点都不假。 如果说学画画的李麻花，稍微还有些装修的天赋，那村姑陈简直就是一窍不通。 看来，专业的东西，还得交给专业的人。 我还是老老实实地喝茶，捡一些茶友们经常问起的，比较有代表性的问题，总结成文，分享给各位吧。 最近，很多人对老白茶感兴趣。 准确来说，大家喜欢老白茶不是从最近才开始，而是它一直都很火。 只不过恰好入秋了，温润甘醇的老白茶应时又应景，再次引起了众人的讨论。 很多人都在问，老白茶要怎么喝？ 如果简单回答，最常见的无非就是两种方法，一种是泡茶，一种是煮茶。 但其中的门道非常之多，还是有必要来说一说的。 《2》 泡茶，一年四季都适用。 尤其是我们胡建人，有条件的话，家里必然会摆着一个专门用于泡茶的茶桌。 而即便没有茶桌，也一定会准备一套功夫茶具。 包括了盖碗、公道杯和品茗杯，还有一些与泡茶相关的小工具 有客人到访时，就以茶待客，现泡一杯茶汤给对方喝。 渐渐地，便习惯成自然了。 喝老白茶，当然也是以盖碗冲泡为首选。 白瓷材质的盖碗，最常见，也最实用。 原因在于，它不仅看起来细腻，摸起来光滑，用来泡茶也不会吸附茶叶的香气和滋味。 故而，能够最大程度地呈现出老白茶的原汁原味。 但现实生活中，很多人喜欢用紫砂壶泡老白茶，号称能够吸附杂味，还原茶香。 可实际上，储存良好、品质优秀的老白茶，香气纯正，压根就没有杂味、异味。 况且，紫砂壶是特殊的双气孔结构，很容易吸香吸味。 泡出来的老白茶，色、香、味就不再是最真实的状态了。 不论其它，单论泡茶这一项，紫砂壶确实是比不上盖碗。 另外，当我们用白瓷盖碗泡老白茶时，会发现茶汤的滋味，是有浓有淡的。 刚开始比较清淡，而随着冲泡次数的增加，不断变得浓郁，汤感也变得更醇厚。 差不多在第三四冲的时候，会达到巅峰，也就是俗称的“三重四冲是精华”。 这就证明，用盖碗泡茶的过程中，物质的释放是循序渐进的。 如果用数学知识来表示，就像一条平稳的抛物线。 有起点，也有终点，但总体是平缓的，而非大起大落。 所以，如果想要认真感受一泡老白茶的香清甘活，还是得学会功夫茶的泡法。 用白瓷盖碗，一冲一冲地泡着喝。 每一冲的茶汤，都会有香气变化、滋味变化，带来新的惊喜。 这也是为什么，如今功夫茶泡法成为了一种主流。 因为大家对喝茶的要求不断提高，不再只是简单解渴，而是有更高追求，感受好茶里的风流韵致。 《3》 但大部分人认识老白茶，是从煮茶开始的。 说起煮茶的历史，还得追溯到一千多年前，汉唐时期，人们就已经开始煮茶叶喝了。 当然，那时候的煮茶，和如今的煮茶，还是有诸多不同。 当时是因为工具有限，再加上文化、饮食习惯、时代背景等诸多原因，不断兴盛。 能够保留至今，也有它的道理。 对于现代人而言，煮茶最突出的优势，就是方便。 前面提到用盖碗泡老白茶，虽然好喝，却很考验冲泡技术。 倘若出汤时间太慢，就会导致汤水变得浓酽苦涩，难以下咽。 又或者是新手在抓握盖碗的时候，常常因为方法不对，烫伤自己。 相比之下，煮茶只需要把水烧开，再把适量的茶叶丢进去，就可以了。 简单便捷，堪称懒人专属。 入秋之后，天气渐渐凉了。 有些北方地区的茶友抱怨，用盖碗泡出来的茶汤，还没过多久，就凉了。 这种时候，还是煮茶更有优势，随时都能喝上一杯温温热热的老白茶。 国庆小长假，如果有朋友来做客，人数众多，担心盖碗冲泡速度太慢，招待不周，也可以尝试着煮茶。 几个人围在茶桌前，愉快攀谈，旁边放着一壶老白茶汤，好不惬意。 但是，论香气和滋味的呈现，还是盖碗冲泡更胜一筹。 由于在煮茶的过程中，高温会不断激发物质释放，煮出来的茶汤，不如泡出来的有层次感。 虽然浓郁，但少了移步换景的乐趣。 煮茶胜在方便，且风雅有情致，偶尔体验还是不错的。 《4》 蒸茶，其实就是降低难度后的煮茶。 有一部分茶友，工作繁忙，实在没空钻研泡茶。 煮茶的时候，又因为技术不好，煮出来的茶汤容易苦和涩。 比如投茶量过多，或者煮茶时间太长，或者注水量太少…… 种种原因，都会让茶汤“翻车”。 那么，当排除了泡茶和煮茶以后，唯一剩下的，就是蒸茶了。 所谓“蒸茶”，就是利用蒸馏作用，萃取出茶叶的内含物质。 感兴趣的朋友，可以自行去某宝上购买“蒸茶壶”。 具体的操作过程，就是先把茶叶投进蒸茶壶里，再烧水。 水沸腾以后，就会有水蒸气开始扩散，接触到茶叶，并慢慢浸润，从而缓慢释放出其中的内质，最后滴落到壶底。 积少成多，便能得到一杯原汁原味的老白茶汤。 蒸茶和煮茶最大的区别，就是在于前者没有让茶与水直接接触，而是依靠水蒸气。 让老白茶在高温和高湿下，析出自己体内的养分。 从村姑陈的描述中，相信大家也会发现，蒸茶比较费时间。 必须有足够的时间，才能来体验蒸茶的乐趣，更适合慢生活的朋友。 比方说，村姑陈有一位叔叔，是老陈的朋友。 他平日的习惯，就是早晨起来，先蒸一壶老白茶，再去给花花草草浇水，打一套太极，看新闻，给老伴做早餐，出门散步…… 等到一系列事情都完成了，回家以后，茶叶也正好蒸好。 香香甜甜、柔柔顺顺的茶汤，是时间酝酿出来的。 或许对于快节奏的年轻人来说，正是打拼的时候，这种生活不敢奢求。 所以，如果追求效率，那还是选泡茶或者煮茶吧。 《5》 泡茶，能闻盖香，能品味每一冲的微妙变化。 对于老白茶而言，是最高的待遇，也是最好的方式。 煮茶，随着水蒸气不断上扬，香气会弥漫到空气中。 还未喝汤，便能闻到馥郁的香气。 到了真正喝汤的时候，虽说层次感差了些，但适合偶尔想偷懒的时候用。 蒸茶，费时间，情致大于实用。 国庆小长假，时间充裕的茶友，可以尝试着蒸茶喝。 那种“浓缩就是精华”的汤感，确实会带来小小的惊艳感。 至于各位看官，到底要选择泡茶、煮茶，还是蒸茶，全凭当下的心情。 全部体验一遍，也何尝不可。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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