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七天小长假，少不了搓上个一顿、两顿、三四顿的。 一到聚餐，你们饭前第一件事是干啥？洗手？拍照？还是烫餐具？ 十几个人，动作一致，一气呵成，仿佛在进行餐前礼仪。 碗、筷子、杯子、碟子一个也不放过，必须接受一次高温的洗礼...... 听上去挺干净卫生的，但用普通的开水烫餐具，真的可以消毒杀菌？快跟上脚步，一起来探索真相。 01 开水烫碗筷真的有用吗？ 首先来分析一下，餐具上一般都会残留哪些微生物？ 最主要的微生物包括：细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。 而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。那烫一下真的能杀死这些微生物吗？ 金黄色葡萄球菌 一定条件下能产生肠毒素，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。 对高温有一定耐受能力，在 80℃ 以上的高温度下 30 分钟，才能将其彻底杀死。 不过，虽然长时间高温消毒可消灭金黄色葡萄球菌本身，但却无法消灭其产生的肠毒素，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。 所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。 沙门氏菌 它是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。 感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。 不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃-60℃ 温度下 15-30 分钟即可杀死大部分沙门氏菌。 大肠杆菌 大肠杆菌是我们经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。 它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。 大肠杆菌对高温也不耐受，一般 75℃ 温度下 1 分钟即被杀死。 细菌芽孢 简单来讲，可以理解是细菌的休眠体。 它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。 所以，一般情况下，开水不能杀死它们。 霉菌 大多数霉菌在 70°C-80°C 温度下就足够被杀灭。 
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