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相信很多人去餐馆吃饭，都有饭前用开水烫餐具的习惯，认为这样就可以“烫死”一部分细菌。 但是，普通的开水烫餐具，真的可以消毒杀菌吗？你知道餐具上一般都会有哪些微生物吗？怎么样才能有效杀死们？
开水烫餐具真的能消毒吗？ 餐具上一般都会残留哪些微生物？烫一下真的能杀死这些微生物吗？ 金黄色葡萄球菌 金黄色葡萄球菌是常见的食源性致病菌，广泛存在于自然环境中。金黄色葡萄球菌 在适当的条件下，能够产生肠毒素，引起食物中毒。金黄色葡萄球菌引发的食物中毒报道层出不穷，由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的25％左右，金黄色葡萄球菌成为仅次于沙门氏菌和副溶血杆菌的第三大微生物致病菌。 对高温有一定的耐受能力，在80℃以上的高温环境下30min才可以将其彻底杀死，另外金黄色葡萄球菌可以存活于高盐环境，最高可以耐受15％浓度的NaCl溶液。
金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 沙门氏菌不耐高温，食物的中心温度达70℃以上，持续5分钟一般都可以杀死包括沙门氏菌等常见食源性致病菌。家庭中一般的热处理烹调方式都可有效杀灭该菌。 但是，据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。
沙门氏菌 大肠杆菌 大肠杆菌是动物肠道中的正常寄居菌，其中很小一部分在一定条件下引起疾病 。大肠杆菌的血清型能够引起人体或动物胃肠道感染，主要是由特定的菌毛抗原、致病性毒素等感染引起的，除胃肠道感染以外，还会引起尿道感染、关节炎、脑膜炎以及败血型感染等。 可引起腹泻的致病性大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等普通细菌繁殖体，80℃热水需要5-10分钟、沸水需要2-5分钟才能杀灭。
大肠杆菌 细菌芽孢 细菌芽孢可度过不良环境，对干旱和高、低温都有强的抵抗力。条件转好时，1个芽孢可形成1个细菌细胞。有些细菌的芽孢，在干燥条件下，可保持10多年或更长的时间仍能萌发，有的能忍耐-253℃的低温，有的在沸水中煮30小时后仍有生活力，但也有的芽孢在80～90℃下几分钟即死亡。 霉菌 霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。 对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭;霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。
除以上的细菌以外，外出吃饭我们常常害怕的细菌病毒还有幽门螺旋杆菌、甲肝病毒、乙肝病毒、以及当下我们最担心的新冠病毒！这几类病毒，一般情况下需要100℃开水是可以让其失去活性的！ 综上所述，吃饭前用开水烫餐具，并不能保证杀死大多数致病性微生物！ 所以，外出就餐的时候，我们最好挑选比较干净的餐馆，但如果是卫生达标的餐馆，微生物残留一般就是合格的，不烫也不会对人体造成什么伤害。当然，用开水烫一下也是可以的，这样在心理上可以让我们比较有安全感！ 去餐厅吃饭，如何处理餐具？ 首先，尽量去卫生达标的餐馆。 其次，如果有小孩，可以自备一套餐具。 最后，如果坚持烫餐具，尽量用 100℃ 的水高温作用 1~3 分钟或 80℃ 加热 10 分钟进行操作。 当然，也可以买便携式紫外线消毒餐盒，众所周知，UVC波段紫外线具有消毒杀菌的作用，可以杀大部分的病原微生物，大家也可以随身备着这样的紫外线消毒餐盒，外出吃饭，把筷子和勺子放进去消毒一段时间就好了。
便携式紫外线消毒餐盒 综上所述，在外就餐时，用热水冲洗一下餐具，没什么坏处，但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。如果想吃的安全、放心，还是挑干净卫生的餐厅。 家庭如何正确给餐具消毒？ 1.蒸汽消毒将餐具清洗干净，按照大小摆放到一个干净的大笼屉上，盖上盖子，加火蒸。当水沸腾后，再继续蒸20~30分钟，再将餐具自然冷却。使用餐具时一定不要被脏抹布污染，使得餐具再次成为传染源。 2.煮沸消毒将餐具洗干净后，放入一个大的锅中，加入自来水，水的深度要没过餐具。加火煮沸，开锅后继续煮30分钟，自然冷却后，即可以使用。 3.洗碗机消毒洗碗机是一种清洗、消毒一体机，方便实用。需要注意的是，必须严格按照消毒的时间和温度进行，这样才能保证消毒效果。 4. 消毒柜消毒，将餐具放入消毒柜，运行15~20分钟即可。一般消毒柜里都会有物理烘干+紫外线消毒双重消毒，消毒效果良好。 来源：央视新闻、科普中国、都市快报、南昌晚报、百度百科等。 |
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