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今天的水煎包是经典的猪肉大葱馅，百吃不厌，底酥脆，面松软，咬上一口，肉香葱香纷纷涌出，油滋滋，那叫一个好吃！”
面团：面粉500克、酵母粉3克、白糖10克、温水300克 馅料：猪肉馅400克、大葱1.5棵、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、姜粉1/3茶匙、食盐适量、香油2茶匙、食用油适量、 表面装饰：香葱末、白芝麻
做法1、面粉500克、酵母粉3克、白糖10克 做法2、酵母粉和白糖放入碗中，加入35度左右的温水搅拌均匀，静置几分钟。
做法2、酵母粉化开后均匀倒入面盆中播散。
做法3、逐次加入温水揉光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发。
做法4、醒发面团的时候来调制馅料，猪肉馅400克，大葱2棵
做法5、猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、姜粉、食盐搅拌均匀
做法6、搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲。
做法7、大葱切末
做法8、切好的葱末放入搅打好的肉馅中，加入食用油，香油（香油、食用油淋在大葱末）
做法9、用时拌匀即可（加入大葱后，馅料尽量不要提前拌，用时拌匀即好）
做法10、面团醒发至两倍大（用手沾些面粉，戳一下面团不回缩即好）
做法11、醒发好的面团放在案板上揉匀排气。
做法12、揉匀的面团搓长下剂子（剂子大小随意，本着肉馅剂子小一些，素馅大些）
做法13、下好的剂子团圆，擀成四边薄中间略厚的面皮，放入调制好的馅料，按自己方式包成包子。（第一次做不要贪心大馅，馅和皮的比例1：1比较合适）
做法14、所有依次包好后再次醒10分钟左右。（泽瑞妈包包子不好看，不给大家做示范了）
做法15、锅中放少许底油，码入醒发好的包子小火煎至底边稍有硬嘠，倒入面粉水(面粉水的比例10：1）
做法15、倒入面粉水后，快速盖上盖子，中小火焖煎。
做法16、煎至水份基本收干，打开盖子，撒上香葱末、白芝麻，小火煎1分钟左右即好。
做法17、看一看，金黄的底，喧软的皮。
小窍门：调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟。 |
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