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小炒香干  这道小炒香干的用料、做法可以说是极简了，加上我自己的一些小妙招，使得这道菜比一般饭店都做得好吃，大家试试吧。 食材：香干/干豆豉/青红椒/蚝油/白糖/蒜/水淀粉/油 做法： 1.香干切小块，青红椒切圈，蒜切片，生粉兑水做成水淀粉备好。 2.锅中热油，先下入豆豉和蒜片炒出香味，再加入香干片翻炒几秒。 3.锅中加2勺清水（大概30毫升）、适量蚝油，开大火。 4.水快烧干时，加入水淀粉和青红椒圈，炒至辣椒断生，最后加点白糖提鲜即可出锅。 香辣茄汁鹌鹑蛋  材料：鹌鹑蛋1斤、番茄2个、辣椒酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、细砂糖2克、葱花适量、蒜片适量 1、番茄洗净，顶部用刀划十字放在碗内，用开水浸泡半分钟，烫好后撕掉外皮，切成碎丁状 2、锅内倒油，油温烧热后，把煮熟去壳的鹌鹑蛋平铺锅底，中小火煎到两面略微焦黄，盛出待用 3、锅内再次倒油，少许即可，把蒜片下锅，中火炒香后，倒入番茄碎丁，边炒边按压 4、炒到番茄碎丁软烂出汁，加入辣椒酱、生抽、老抽、蚝油和细砂糖，炒匀。 5、接着倒入鹌鹑蛋，再加入小半碗的水，大火煮沸后转中小火煮个3分钟左右，再用中大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花出锅 爆炒肥肠  食材：猪大肠，青椒，红椒，葱，生姜，小米辣，白酒，生抽，香醋，胡椒粉，白糖，淀粉，豆瓣酱，老干妈豆豉 做法： 1、准备猪大肠用流动的清水冲洗干净；准备生姜切片，葱切段，大蒜切块，小米辣切片，青椒切块 2、洗干净的大肠放入锅中，加入葱，生姜片，水，大火烧开，水开后撇出浮末，再煮3分钟，大肠捞入碗中。用凉水冲洗一下，切成小块装入盘中。 3、准备一个小碗，加入生抽，香醋，胡椒粉，白糖，淀粉，搅拌均匀。 4、锅中加油，油热倒入非常，快速翻炒10秒，加豆瓣酱，老干妈豆豉，搅拌均匀，倒入姜蒜辣椒，翻炒均匀，炒至断生。 5、关火装盘，一盘美味又下饭的爆炒肥肠就做好了，美味又好吃。 双菇烧豆腐  食材：金针菇、白玉菇、豆腐 配料：胡萝卜、青椒、葱蒜、生抽、香油、鸡精、食盐 做法： 1，将老豆腐改刀切成大小均匀、半指厚的方块或者三角块，放到油锅中简直两面金黄。 2，另起锅，锅中留底油，下葱蒜末爆香后，加入适量生抽、一点鸡精、白糖、食盐、一大勺清水烧开。 3，将豆腐再次下锅，同时把金针菇和白玉菇平铺在豆腐上，小火炖三分钟。 4，期间可以用勺子翻动几次，然后加入适量胡萝卜碎和青椒碎搭配颜色。大火翻炒断生。 5，加入适量水淀粉，收汁浓稠，滴上几滴香油即可出锅。 鸽子汤  准备食材调料，乳鸽 2只 / 薏仁米 25克 / 姜片 5克 / 红枣 15克 / 食盐 适量 / 枸杞 少许 / 料酒 1勺 / 党参 2根 第一步：鸽子洗干净，用厨房剪刀剪成小块。建议一只鸽子剪成四块比较适合。 第二步：鸽子肉冷水下锅，焯水去掉血沫，放入料酒和生姜去腥，水开后再煮3分钟捞出备用。 第三步：鸽子肉放进炖锅里，放入5片姜片，加入党参、红枣和薏仁米。 第四步：加入适量清水没过食材，盖上锅盖开中小火炖煮1个小时。 第五步：时间到开盖加入枸杞，调入适量食盐，搅匀就可以开始品尝鲜美的鸽子汤啦。 啤酒鸭  【原料】：精鸭腿4只、啤酒500ml、食用油、生抽酱油、老抽酱油、冰糖、八角、桂皮； 【做法】： 1、准备四只精鸭腿，用清水清洗干净，剁成块状，鸭肉受热后会有收缩，所以剁的肉块不要太小； 2、把剁好的鸭腿块放到锅里，加上清水，大火煮开，趁着水沸腾时把鸭肉捞出，用温水冲洗干净 3、炒锅上火烧热，放少许食用油，把八角和桂皮放到锅里翻炒再放进焯过水的鸭肉块，翻炒均匀，翻炒的时间要久一点，火小一点，让鸭皮及肉里的肥油煎出，这样做出来的啤酒鸭才不会油腻； 4、往锅中加入两大勺生抽酱油和一小勺老抽酱油，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖煮，盖上锅盖，炖煮30分钟左右； 5、炖煮完成，打开锅盖，鸭肉香嫩，已经熟透，锅里还有些余汤，加3粒冰糖，翻炒均匀，中火收汁，当锅里汤汁渐浓，鸭肉色泽红亮，即可关火出锅； 土豆熬小白菜  食材：土豆2个，小白菜1把，肉馅100克，小葱1棵，蒜、姜、干辣椒、花椒水、食用油、生抽、食盐适量 具体做法： 1、 将小白菜去根、洗净，放入开水中，焯水1分钟后，捞出过凉水，然后攥干水分，再将小白菜切碎，放入盘中备用。 2、 土豆削皮洗净后切成细条。葱、姜、蒜、干辣椒洗净后切成碎备用。肉馅加入盐、花椒水、生抽、食用油搅拌均匀后，腌制10分钟备用。 3、 火上坐炒锅，锅热倒油，油热后下入肉馅煸炒，煸炒均匀并变色后，下入葱姜蒜末、干辣椒，爆炒出香味。 4、 下入土豆条，煸炒1-2分钟后，加入适量生抽、食盐，然后加入没过土豆条的清水，盖上锅盖炖煮。 5、 等土豆条熬煮得软烂、几近成泥时，加入小白菜，翻炒片刻后，再炖煮3分钟。 6、 等土豆和小白菜都已经软烂时，用铲子将土豆条压得碎烂一些，与小白菜交融在一起，再加入少量食盐，多搅拌几次，即可关火盛盘。 粉蒸排骨  排骨我们不用拿来炒，搭配米粉一起蒸蒸，清淡入味不油腻，软绵好吃。 材料：排骨一斤，米粉，盐，酱油，料酒，胡椒粉 做法：1首先把切好的排骨焯一下水，除去上面的血沫，捞起用凉水冲洗一下，沥干水分备用。 2然后把排骨来腌制一会，让其入味，里面加入料酒，酱油，胡椒粉，腌制20分在。 3腌制好以后，拿出米粉，倒进碗里，把排骨一个个放进去，裹上木粉，放进一个盘子里。 4锅里烧水，水沸以后，放进蒸笼，把装有排骨的盘子放在上面，大火来蒸，时间大概20分钟即可。蒸好以后，拿出来，上面撒一点葱花点缀。 番茄金针菇  准备食材：西红柿1个，金针菇一把，葱少许，盐、糖、醋、蚝油、味极鲜 制作步骤： 1、西红柿用热水烫了剥皮，切丁；金针菇切去根部，用水一焯。 2、开火热油，炒葱花，加入西红柿炒出汁，再加入金针菇和西红柿汁充分融合，最后撒上一勺糖、半勺盐、手续醋、耗油、味极鲜调味，收汁后装盘完工！ 凉拌菠菜  所需食材： 菠菜500克，花生豆2把，盐3克，生抽2勺，醋1勺，蒜末适量，香油少许，食用油适量 做法： 1. 菠菜去根，洗净。 2. 锅中放水，水开后放入菠菜焯至变色后捞出。以去除草酸。 3. 锅中放适量食用油，凉油放入花生豆，中小火，用筷子不断扒拉，花生豆变色皮裂开，盛出，撒上1克盐拌匀。 4. 将焯好的菠菜切成小段，加入盐2克，生抽2勺，醋1勺，蒜末，香油少许，拌匀。加点蒜末和醋很好吃哦。 5.倒入炸好的花生米拌匀即可。 |
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