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每到中秋过后，天气愈发冰冷的时候，有很多蔬菜早已悄然下市，但是有一种“豆”却迎头赶上，10月份正是尝鲜的好时机，此菜就是“茶豆角”。
茶豆生在秋风中，故被叫做“秋茶豆”，“秋扁豆”。小时候，屋后的茶豆长得“色彩斑斓”的，有紫色的，绿色的，粉色的，在冷冷的秋风中摇曳，不但生的俏人，营养也比其他豆角更丰富。
秋茶豆和其他豆角一样都是货真价实的“碱性”蔬菜，多食用可以调节体内酸碱平衡，缓解暑热和秋燥引起的四肢无力，无精神，同时其钙质达到普通长豆角的3倍之多，钙的质量虽不及肉蛋奶，却也是人体钙质的主要来源。
其实秋茶豆也是一味药材，中医里用其种子和花朵来健脾开胃，和中祛湿，对一些夏季过来湿气很重，便溏和湿浊疾病有效；茶豆中还含有大量的抗血球凝集素，是一种可以提高淋巴细胞活性的物质，经常食用可以提高细胞抗病毒能力，提高免疫力，抑制一些病毒疾病的发生。
不过，茶豆和其他豆角一样都含有一种叫做凝聚素的毒蛋白，如果没有烹饪熟透，对健康有危害，所以建议爱吃茶豆和各种豆角的朋友，一定要将其炒熟炒透，还可以再炒之前进行焯水，这样炒的时候熟的更快更彻底。
今天就为大家分享一道秋扁豆及其开胃的做法，我家最近也是经常做，每次做必吃3大碗米饭，堪称是“米饭杀手”。 ——茶豆炒肉——食材准备：茶豆250克，五花肉150克，木耳，红椒，葱蒜，生抽，老抽，食盐，鸡精，食用油 第一步：先把茶豆的老筋撕去，而后清洗干净，简单改刀切成菱形片。
第二步：准备干木耳泡发，红椒一个切菱形片，适量蒜片和葱花，再切五花肉150克左右待用。
第三步：锅里烧开水，加入食盐和少许食用油，将茶豆和泡发的木耳入锅焯烫一分钟后捞出冷却控水备用。
第四步：锅里烧油，先把肉片下锅煸炒出油脂，直至肉片有点焦黄时加入葱蒜和干辣椒炒出香味，再淋入生抽和少许老抽炒匀，调味调色。
第五步：将木耳，茶豆和红椒块一块下锅，开大火翻炒均匀，再撒入食盐、鸡精快速翻炒均匀后就可以出锅了。
——阿胡的烹饪小窍门——再简单的菜肴也有烹饪窍门：茶豆其豆角两侧的“老筋”口感很不好，故在烹饪前一定要用手撕去，同时注意焯水时加入一点食盐和食用油，两者可以帮助茶豆角保持翠绿的色彩不变。 我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客，进入十月份，“茶豆”这种小众食材开始大量上市，营养比其他豆角更好，经常炒着吃，补钙，祛湿，强免疫，营养又健康。 |
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