2017-12-13 由 特色美食之家 發表于美食
普宁豆酱历史悠久，驰名中外。本豆酱遵古法制，配合现代科学精工制作而成，营养丰富，是理想之调味佳品。 普宁豆酱在广东省普宁市洪阳镇，其生产豆酱有150多年的历史，选用黄豆、面粉、食盐为原料，经过发酵、晒制、蒸气杀菌等生产流程制作而成。产品呈金黄色，富含蛋白质、氨基酸、还原糖，香甜可口，是调味佳品。
...豆瓣酱的做法
用料：
1、霉好的干蚕豆瓣子两斤。
2、新鲜朝天辣椒六斤。
3、新鲜花椒二两。
4、盐一斤八两。
5、八角十玫。
6、三奈八粒。
7、胡椒粉两大匙。
8、红糖二两。
9、醪糟约一斤。
10、原度白酒约一斤半。
11、生菜籽油一斤半。
做法：
1、将鲜辣椒用搅拌机搅成末，放盐后拌匀，加盖密封后腌一天一夜；
2、将豆瓣子彻底淘洗干净，沥干水分，倒入白酒，加盖密封泡一天一夜。
3、在十分干净的锅中加约两手水，烧沸后下鲜花椒、八角、三奈后立即关火，起锅倒入十分干净的容器里，迅速加盖密封等用。
4、第二天，将辣椒末、豆瓣子一同取出。
5、将辣椒末、豆瓣子一同放进大盆里，加入红糖、醪糟、胡椒粉，充分拌匀。
6、再倒入用鲜花椒、八角、三奈制成的水。
7、再次拌匀。
8、装入十分干净的容器里加盖密封严实。
9、三、四天后揭盖查看，看有没有发酵翻泡现象。还好，我这个没有。
10、此时便可以倒入生菜籽油，油量以淹过豆瓣酱约一寸高为宜。
如有发酵翻泡现象的话，就开盖让它们透透气，直到完成发酵，再倒入生菜籽油。
11、然后将坛口密封，放在阴凉背光处。以后每次取用后都要记得将坛口蜜封好。
