在我国，民间有冬令进补的习惯。在琳琅满目的补品中，深受人们特别是女性喜爱的莫过于阿胶了。尤其是产妇和病妇，更是到处求购优质阿胶。阿胶是用驴皮熬制而成的胶质块，所以又叫驴皮胶。早在2000多年前，《神农本草经》就把它列为上品，认为阿胶主治腰腹疼痛，四肢酸痛，妇女各种出血及胎产病症。后人将它与人参、鹿茸一起，并称为冬令进补的“三宝”。现代临床通常取其滋阴补血、止血安胎、益气补虚的功效，用于治疗眩晕、心悸、失眠、久咳、咯血、吐血、尿血、便血、衄血、崩漏、月经不调、滑胎等病症。中医古籍《仁斋直指方》中，有首名“胶蜜汤”的处方，取炒阿胶6克，连根葱白3根，蜜2匙，先用水煎煮葱白，然后去葱，加入阿胶和蜜，待溶化即成，饭前服下。用于治疗老人及体质虚弱、气血不足各种病症，有养血生津、润肠通便及延缓衰老的作用。据现代药理研究分析，阿胶含有明胶原、骨胶原、蛋白质及钙、钾、钠、镁、锌等17种元素。所含蛋白质水解后能产生多种氨基酸，其中有赖氨酸10%，精氨酸7%，组氨酸2%等。药理和临床研究发现，阿胶可以促进细胞再生，防止进行性肌变性症的发生。临床上能发挥养血、补血、益气等多种效用，对老年久病，体质虚弱者，有减轻疲劳、抗衰老、延年益寿的作用。对久病体虚，出血后出现的虚羸、晕厥、便秘也有一定的治疗作用。其次，阿胶能迅速地增加人体红细胞和血红蛋白。以阿胶为主，配用中药人参、熟地、山楂等，对贫血及白细胞减少症等有一定的疗效，久服可强壮补虚，抗老延年。此外，阿胶可配用核桃肉、黑芝麻，一并炖服，不但口感好，且补血之功亦甚显著。阿胶配用桂圆肉、红枣，是治疗贫血的有效食疗药膳。还有，阿胶有促进健康人淋巴细胞转化作用，同时也能提高肿瘤患者的淋巴细胞转化率，用以治疗肿瘤患者，可使肿瘤生长减慢，症状改善，寿命延长。另外，阿胶还能改善体内钙平衡。它除本身含有钙质外，还可以通过甘氨酸的作用，促进钙的吸收，使钙升高，从而改善因缺钙引起的抽搐症状。传统法 取阿胶250克，砸碎置于带盖的容器中，加冰糖、黄酒、水各250克，浸泡24—48小时，至胶软化无硬块后，根据需要加入适量的黑芝麻（炒熟）、核桃仁（炒熟）、大枣、桂圆肉等搅匀，放入锅中隔水蒸制0。5—1小时，待其全部溶化，取出放凉，加盖放在阴凉处或冰箱内，每日2次，每次1—2汤匙，开水冲化后服用即可。此为浙江一带民间习惯用法，对腰膝酸软、怕冷、易感冒、耳鸣、四肢无力等有明显的效果。烊化法 此法一般指阿胶在配药时服用的方法，即将规定量阿胶砸碎，放入已经煎煮滤出的热药汁中，搅拌使之溶化后服用。简易法 （1）阿胶茶：将阿胶砸成小块，放入茶杯中，加适量冰糖，冲水喝。（2）阿胶鸡：取阿胶适量与鸡共蒸或煮，食用。（3）阿胶粥：取阿胶适量与大米、小米、桂圆、花生等共煮成粥，食用。亦可取糯米阿胶粥，即取阿胶30克，捣碎炒令黄为末，糯米50克。先将糯米煮粥，临熟，下阿胶末搅匀即可食用。此粥主要适用于血虚的病人，主要表现为面色苍白、唇指色淡、头晕目眩、耳鸣、心悸不宁、夜卧少寐、多梦、四肢麻木、舌色淡白、脉象沉细。阿胶粥即可达到补养阴血的目的。块形 目前市场上的阿胶有31．25克/块和62．5克/块两种规格。正品胶片大小、厚薄均一，块形方正，平整，表面光亮，无油孔、气孔，胶片上字体方正、大方。假货往往胶片大小、厚薄不一，块重差异大，且包装量常低于标示量，有油孔和气孔，胶片上字体歪斜。硬脆度 拿正品阿胶用力拍在桌面上，可碎裂成数块，即“硬而脆”。假货则较坚韧，甚至可弯曲。气味 将正品阿胶砸碎后，放入杯中，加沸水适量，随即盖上杯盖，放置1—2分钟，打开后胶香气浓；或去除胶片外层包装，用湿热毛巾包裹1—2分钟，打开后有胶香味。假货经以上两法检验后，非但没有胶香味，反而有腥臭味。溶化性 正品阿胶砸碎后加热水搅拌，易全部溶化，无肉眼可见颗粒状异物。假货不易溶化，有的出现不溶化的絮状物，溶化后的胶液中常有肉眼可见的颗粒状异物。凝冻性 正品阿胶加适量水炖化，冷却后呈凝冻状，假货往往不凝固。包装 正规厂家阿胶包装大多比较精美，图案清晰，无错字、漏字现象。假货包装往往印刷粗糙，常有错字、漏字现象。由此可见，我们在购买阿胶时，这样一比较，心里便稍微有点“底”了，鱼目混珠的假冒伪劣产品就无藏身之地了。值得注意的是，阿胶滋补作用很强，但性偏滋腻，有碍脾胃运化，只适宜于胃肠吸收功能正常者服用。如遇脾胃虚弱、食欲不振、呕吐腹泻等，则不宜服用。现在，又是一年的冬季，也是人们，尤其是女性“青睐”阿胶的时候，为此，我们在使用“阿胶”时别忘了把好这个“关”。新闻回放据《新京报》2010年6月9日报道，央视《每周质量报告》记者调查发现，在山东东阿县很多阿胶制品生产企业，所用的原料很多是掺有马皮、牛皮的劣质阿胶……在我国医药历史上，阿胶、鹿茸与人参并称为中药“三宝”，我国现存最早的药物专著《神农本草经》将其列为上品，《本草纲目》称之为“圣药”。确实，阿胶的功效一直受着一代又一代人的欢迎和青睐。当今，在众多的补气养血的药物中，阿胶已经成为广大消费者，尤其是妇女及中年老人的首选补品。遗憾的是，如果有人将其主要的药物成分驴皮“狸猫换太子”，阿胶还能那么“神”吗？如今，马皮、牛皮充当驴皮制作阿胶，制作者甚至还振振有理地说，马皮、牛皮与驴皮的作用差不多，可“通用”。马皮、牛皮和驴皮真得作用差不多吗？他们是否能通用？我们知道，阿胶，别名叫驴皮胶，系驴皮去毛后用清水熬制而成的黑色胶质块。性平、味甘。有滋阴润燥、养血止血的功效。用途与用法：（1）治虚劳咯血、吐血，配中药白芨；便血、尿血者，配中药地榆、大小蓟；崩漏者，配中药艾叶、白芍等。（2）治心肾阴虚失眠心烦，与中药黄连、黄芩、白芍等同用；治肺阴虚燥咳，与中药杏仁、马兜铃、牛蒡子等同用；治温病阴血亏虚，不能养筋的惊厥抽搐，与中药龟板、牡蛎、鸡子黄等同用，用量6—15克。烊化冲服。现代研究表明，阿胶主要含明胶朊，水解后产生赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸，并含钙、硫等，有补血作用，加速红细胞和血红蛋白增长，并有预防进行性肌营养障碍的作用。那么，马皮呢？性味甘酸、寒，有清热强骨的功效。《名医别录》曰：“主除热下气，长筋，强腰脊。脯，疗寒热痿痹”。《本草纲目》曰：“妇人临产，赤马皮，催生，良”。由此可见，如果是妇女月经期或月经量大且淋漓不尽，吃了用马皮做成的“阿胶”，也许会造成大出血或月经回流。如果是妇女临产或者催生，用作催生便有一种下血的性质。如果是身体极虚弱且破损处出血不止的人吃了“马皮”阿胶，非但起不到止血作用，还会“助纣为虐”，使血液更“流”。牛皮，指已经鞣制的牛的皮。性味：味咸、性平。功效：利水消肿、解毒。主治：水肿、腹水、尿少、痈疽疮毒。用法用量：内服：煮食，适量，或烧灰研末冲，每次15g。外用：适量，烧灰调涂。再强调一遍，马皮是下血的，而驴皮是补血、止血的，他们的效果可说是“风马牛不相及”，如果混用，也许作用正好相反，弄出用药事故来。牛皮，主要是水牛皮，属于利水药、清肺药。《食医心镜》曰：“主水气大腹浮肿，小便涩少，水牛皮煮熟，切于豉汁中食之。”可见，用马皮、牛皮做成的“阿胶”，是道道地地的假货，是“害人胶”，有关执法部门应严厉打击之。（此稿写于2010年6月14日，尽管时过境迁，但今天翻出来觉得仍然有现实意义）编辑/王孝付 作者简介：王金山，男，66岁，安徽省中医院退休医生。年轻时喜欢写点文章，也发表了不少，但大都昙花一现。我的座右铭是：默默耕耘，不问收获；淡泊名利，宁静致远。
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