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大型文学季刊《当代文学家》火热征稿中！ 
瑞冬卷·2022·总第十期 （网纸同步）  
瑞冬卷 
百姓吃货王明昌 三十多年前，我到一个县城部门挂职。那时候，二十六七岁，尽管是一个单位的负责人，除了工作外，好吃贪玩，尤其是嘴馋，现在叫美食也叫吃货。平时，不论公务接待还是三五好友聚会，只要有好吃的菜肴，必定到后厨问一问厨师，这个菜是怎么做的？回到单位后，我就安排给养员买来原材料，自己下厨做给伙计们品尝，好评如潮。明昌是我转业回到地方后，偶然机会结识的好朋友。性情相投，又都当过兵，很能聊得上来。我们俩既有共同的好友，也有共同的兴趣，这个兴趣就是美食。有一天，明昌说晚上请几个好友吃个特色。我们几个就开车赴约。过了凤凰山，开始进入乡间小道，摸着黑转来转去，几次找位置，好不容易才进了荒郊野外的一个小店。说是小店，其实就是看果园的棚子。落座后，菜品逐渐上来了：葱拌豆腐皮、大田豆腐炖带皮肥肉、清炖大公鸡、猪头肉拌黄瓜、生烤鸡爪子，色香味直往眼睛鼻子里钻。酒喝了不少，菜吃的精光，仍吧嗒着嘴，意犹未尽。明昌长得天庭饱满，地阁方圆，肥头大耳，身体壮硕，很喜欢聊天，特别是美食。只要一坐下，开口就是最近哪个小店的菜不错，我回家试了试，基本能做出那个味道，哪天咱一块到家里品品。明昌喜欢美食是有传统的，他爷爷就是个吃货。最喜欢点的两道菜一个是西红柿炒鸡蛋，一个是白菜系列。他爷爷把鸡蛋叫鸡子，到了饭店，开口就是西红柿炒鸡子，但是发音有问题，鸡子叫成了鸡堆，服务员就听成了西红柿炒一堆。朋友相聚，人家请他爷爷点菜，他点了9个菜，7个菜是白菜。什么醋溜白菜、豆腐炖白菜、五花肉炒白菜、猪头肉拌白菜心......真成了白菜一大堆。明昌喜欢赶集，特别喜欢赶大田集。他说，你不知道老大田镇这个集上有多少好东西。大田豆腐不用说了，卤水辗的，味道十足，豆腐皮更是一绝，微黄很薄铮亮，凉水一泡，发起来，特别有嚼头。大田集上的肥猪肉，脱毛带皮，买回来后，切成大方块，锅里放上油，刚冒烟时放上葱花，葱花快糊时放进肉块，翻炒后再放进顺丝切的白菜，豆腐也片成大方块，炖吧。半个来小时后，出锅，撒野吃吧，一口馒头，一块肥肉，带皮肥肉耐嚼酥脆，吃了后满嘴流油。不管走到哪，这个菜让你回味无穷。明昌说，西红柿炒鸡蛋这个菜，听起来容易，其实有很多道道。锅里添油后，快冒烟时放入葱花，葱花快糊时加入西红柿，翻炒至西红柿释放成汁，快出锅时再打入鸡蛋，不可把鸡蛋放进碗里搅，这样炒出的西红柿鸡蛋，不用形容，谁吃谁知道。我和明昌有个共同的爱好，都喜欢吃东北山清煮猪下货。这个我比明昌有经验，不是胡吹的。1981年，我到公社供销社饭店学着煮猪下货。这东西吧，东北山人都好这口，就是这阵不管哪家饭店，伙计们聚聚，大多都点猪下货拼盘。闲话少叙。有个窍门：先把新鲜猪下货去毛清洗干净，把猪头从两腮入刀，劈成两半，然后放到大盆里面浸上两个小时，泡除血水，大锅添水没到猪头、猪蹄子上来5公分，放上葱姜大料，急火烧开，而后把猪头捞出放到凉水盆里剔骨。最后放入刚剔出的骨头、猪肝、猪肺、猪肠，把浮油撇出来，再敞锅急火烧开，接着盖上锅盖，停火半个小时。这样煮出的猪下货，颜色清亮，切成大块，或蘸上咸盐，或大葱、酱油、白醋、香油凉拌，咬起来脆而劲道，满口清香，妙不可言。说到这里，有必要讲讲东北山的小猪肉。说是东北山，其实就是祝沟街。改革开放前，农村生活困难，农民家里养的小猪病死了，不舍得扔，就用开水腿毛，煮熟后拿到街上卖。小猪肉膘子薄，带着皮，香而不腻，特别是蘸大蒜或者大葱凉拌，或者拌凉粉，或者拌黄瓜，相当可口。那时候，祝沟西村边上有个大湾，湾的东沿有棵数百年的白果树，得五六个大人才能环抱过来。每逢四、九祝沟集，湾边周围十分繁华，炸油条的、打水煎包的、卖凉粉的、卖日杂百货的，最招眼就是卖小猪肉的。切上一盘小死猪肉，拌上盘凉粉，买上盘水煎包，打上几两散酒，从傍晌天一直喝到太阳西斜，带着醉意往家走，一天的幸福生活就结束了。后来，生活好了，病死的小猪也少了，但小猪肉的口感记忆难以忘怀，祝沟街上的吃货们，就把健康活泼的小猪拎过来屠宰后，形成了标准的祝沟街特色菜系，声名远播，不少青岛、烟台、潍坊等地的客人慕名远来，就为了尝一尝祝沟街的小猪肉。明昌为人很大方，也很爱助人。虽然普通百姓一个，也不是什么大老板，但不小气，家里有什么好吃的好喝的，不会藏着掖着。有一次，朋友突然来访，眼看快晌天了，怎么办？刚好家里的老母鸡在眼前晃来晃去，明昌说干脆把这个老母鸡炖了算了。好厨艺加上好食材，两个人一直喝到黄昏。明昌很喜欢吃烧烤。哪个地方哪家的烧烤不错，什么烤鼓眼鱼、马步鱼、鸡爪子、烤羊腿，哪家的炒土豆丝、炒芹菜、炒青椒如何如何，他都如数家珍。大到繁华闹市，小到乡野山村，哪有美食哪有明昌。馋嘴的人热爱生活，也有乐趣。在这样的一个世界里，喜欢好友聚聚，相互之间没有利益输送，高兴又不累，何乐而不为？
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张泉水， 笔名鸿正。1997年8月由武警部队营职军官转业到平度日报社任编辑记者，先后担任副主任、主任，平度市新闻中心副主任，平度市融媒体中心副主任，《平度日报》执行总编。《当代文学家》特邀副总编、《首都文学》特邀副总编。在《人民日报》、中央电视台、中央广播电台、《法制日报》、《中国军法》、《婚姻与家庭》、《大众日报》、《河南日报》、《湖北日报》、《青岛日报》等发表、播出各类作品三千多篇（条）。作品获得多种奖项。青岛市作家协会会员，国家旅游总局特约监督员，出版有作品集《我从山中来》。
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