大盘鸡食材： 三黄鸡一只（约2斤）、大土豆1个（量随自己喜好）、青椒一个、红椒一个、葱少许、姜少许、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒1小把、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油 做法： 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西 干辣椒切段，葱姜切片 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些） 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒） 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
黄焖鸡食材： 鸡腿3只、香菇若干、干辣椒若干、生姜1小块、大蒜1个、生抽适量、老抽少许、黄冰糖一小块、盐少许、料酒少许 做法： 剁辣椒蒸鸡食材： 鸡半只、葱姜蒜40克、剁辣椒80克、食用油1汤匙、糖2茶匙、味极鲜1.5茶匙 做法： 鸡半只处理干净 （因为是两个人吃，所以只用了半只，如果是新年晚宴，人多的情况下建议用一只，既大气还完整。） 再切一些葱姜蒜末，剁辣椒是自家腌制的，如果没有，可到超市选购。 把鸡肉斩成块，放入碗中。 锅放少许油，小火煸香葱姜蒜末。 入剁辣椒煸出红油。 因为剁辣椒已经足够咸味，所以无须再加盐，但要调入适量的白砂糖提鲜，中和咸味。 少来一点味极鲜起到提鲜的作用，然后烧滚即成辣酱。 把辣酱浇在鸡肉上。 锅内水开后，入锅蒸制30分钟即可出锅上桌享用。
辣子鸡食材： 鸡腿3个、花椒40克、干辣椒100克、料酒15克、葱姜适量、酱油15克、盐8克、糖15克、食用油适量 做法： 三个鸡腿，切2厘米左右的小块。 用料酒、盐和酱油、姜片、少量花椒粒抓匀，腌制半小时。 准备好花椒，干辣椒剪段备用，切适量的葱姜蒜末，用1勺生抽+半勺蚝油+20克白糖+适量清水，做一碗调味汁。 锅内油温等烧至七成热，把腌好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间保持中火。一次油锅内不要放太多。 所有鸡块都炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸，5秒钟捞出沥干油待用。 炸好后锅内放少许底油，放入葱姜蒜末爆香，接着放入花椒和干辣椒快速翻炒。 放入炸好的鸡块，倒入适量调味汁，翻炒到鸡肉块均匀沾上酱汁。 快火翻炒，基本收汁就关火，防止炒糊。 辣子鸡香喷喷的出锅！动筷子喽。
口水鸡食材： 鸡腿2个、生抽4汤匙、醋1汤匙、白糖2勺、葱适量、大蒜6瓣、辣椒面适量、花椒适量、生姜3片、料酒适量、花生适量 做法： 生姜切丝、大蒜切末、葱切末、花生捣碎和辣椒面、花椒摆一起备用。 4汤匙生抽、1汤匙醋、2勺白糖，搅拌均匀，作为酱汁备用。 锅里倒入料酒和姜丝，将鸡腿煮熟。 鸡腿煮熟后放冰水里冷却，然后去骨。 （去骨吃起来比较方便，不去骨也可以的） 完全冷却后切好装盘，将蒜末（留1/3在辣椒面咯）、花生碎、葱花依次铺在鸡腿上，浇上事先调好的酱汁。 锅里多倒点油，油热后倒入花椒炒香。 花椒炒香后撇掉花椒，将油倒在辣椒面（之前留好的1/3蒜末）的碗里，然后搅拌。 注意：速度一定要快油不能冷了！ 把辣椒油淋在上面，口水鸡就完成啦。
小鸡炖蘑菇食材： 童子鸡1只、干榛蘑70g、老抽2汤匙、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖2茶匙、葱段4段、蒜3瓣、八角2个、干红辣椒7个 做法： 栗子烧鸡食材： 板栗去壳后500g、嫩鸡半只、姜一块儿、大蒜六瓣、胡椒粉四分之一小勺、盐一小勺、老抽一汤匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙 做法： 栗子去皮比较费时。大家可以把栗子再太阳下晒两天，晒去一些水分。表皮很容易自然脱落。或者去壳后略煮，然后马上放到冰水里。利用热胀冷缩的原理去皮也很快捷。 剥壳的栗子放到水里先煮一下，约五分钟。 炒锅放油，放入栗子爆炒后盛出。这个过程可以让栗子比较容易煮烂。 蒜剥干净，姜切片备用。 买鸡的时候告诉卖家要能炒的鸡，这种鸡比较嫩。煲汤的鸡会比较老，不宜炒烂。 放多一点油，加入姜蒜煸炒出香味。 放入鸡块保持大火爆炒。 待鸡肉变色，烹入一汤匙料酒去腥。继续翻炒。 加入栗子，翻炒均匀。 调入老抽和生抽，炒匀，炒出酱香味。 迅速加入一碗水，开锅后加盖，转小火焖。 约25分钟后，尝尝栗子软烂了，鸡肯定已经熟了。调入胡椒粉。 加盐，翻版均匀，大火收干汤汁。出锅。
三汁焖鸡翅食材： 鸡翅500g、土豆1个、红薯1个、胡萝卜1个、彩椒1个、大葱2根、蒜头5瓣、甜面酱2勺、蚝油3勺、番茄酱2勺、酱油1勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、盐1茶匙、黄油1勺 做法： 秘制红烧鸡爪食材： 鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶小的两片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片 做法： 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好） 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。 煮开后，加一汤匙料酒。（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml） 加入两片姜。 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中） 放入冰糖。 加入半茶匙十三香。 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
麻辣香锅鸡翅食材： 鸡翅中1斤、土豆葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许 做法： 鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用； 鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末； 加入一小勺白酒，腌制1个小时； 取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热； 随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎； 等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出； 土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆； 等到土豆煎熟后同样铲出； 将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油； 加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒； 依个人口味放适量花椒； 再放入鸡翅膀不断翻炒； 加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀； 等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀、提味。
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