永善团结瓦厂坝村民孙世乾的酒厂于2017年3月4日出头锅酒。指导他烤酒的是他家族间的二姐夫徐太兵。这个酒厂是二姐夫2003年帮他在自留地里建的。这十几年里有许多人在这里烤过酒。今年，孙世乾决定从承租的四川筋连人手中收回厂房自己酿洒。
清早6点不到，酒坊里已经热气腾腾。
6点正，从家里出发走了半小时路过来帮忙的堂妹妹到了。
揭开甑盖，忙忙碌碌的一天开始了。
釀酒从开始浸泡包谷、蒸熟、糖化、发酵、出窖上蒸笼、蒸馏出酒，需要十三天时间。
在二姐夫徐太兵的指导下，他们要将已经在甑子里蒸熟的包谷铲出来，扮上酒药粉，糖化后入发酵池发酵。
能装 500斤的大甑子，是用石板做的。这一笼他们上了40O斤料。
20多斤一撮箕，够他们抬一阵。
甑子里蒸熟的包谷撮完之后，把甑篾子清理干净后，就该从发酵池把经过7天发酵的包谷上笼了。经过蒸馏过程，酒出了。出酒率和酒的品质，那就看蒸酒师的手艺了。
第一发酵池至蒸笼，距离50米，400斤发酵好的，又是若干趟。
发酵过程中的汁液，蒸馏出来就是酒。
发酵汁液还不能泼洒在地面，天热气温高导致病菌感染影响收成。他们将它妥善入笼。
酒坊里四人繁忙的场景。
入笼后要摆平，上气才均匀。
二姐夫徐太兵检查上气情况。
放密封条，准备加盖。
上甑盖
踩实，压紧。
上蒸馏管。
窑泥巴密封
跟着二姐夫玩泥巴。当然，用酒糟泥密封效果更好。
这是干什么？酒药很重要。
撒上药，拌匀。
撒酒药，温度有讲究。要知道是几度，去的二姐夫。
孙世乾的二姐夫徐太兵，20岁煮酒至今。原系永善商业局酒厂职工，80年代曾参加过云南省商业厅组织的酿酒师培训。今年56岁，在90年代他可是永善广播电台节目里的红人，每天打开广播，都能听到他的名字。政府发放的无息创业代款，就是他向省上领导提出的。
拌好酒药的包谷堆放糖化。
从浸泡包谷开始，道道工艺都有卯窍。
出酒率和酒品，道道工艺是关键。
堆好的糖化堆
从清早六点忙到上午十点。开始吃早饭。
孙世乾属马，今年51岁，有三个女儿。幸福满满。
工作间隙，抽颗烟。
测一下酒精度。
二姐夫徐太兵绰号徐酒仙，酿酒是大师，喝酒年轻时喝三斤照常工作。当然，他喝的全是比五粮液茅台还好的真好。在酿酒圈子里，提到徐酒仙，无人不知。
要酒吗？我不自私，电话给你了。
尽管是头酒，但入口绵柔，回味甘，没有臊子味。这是我喝过的最好的酒，不亚于五粮液。
外孙是个跟屁虫，跟着忙里忙外。
孙大嫂忙上忙下。
火炉温度和出酒率关系大。
这次煤炭不好，火炉温度起不来。
烤酒间隙，徐太兵外孙电话来了。
图文/海军基地 BH8SNG |
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