2021-03-05 16:57
喜欢日剧日料的人都知道，日本人对美食的讲究，到了极致。 但却有一道粗暴朴素的美食，让讲究的日本食客怎么也忘不掉，它就是「酱油饭」。 雪花花的白米饭上打一颗生鸡蛋，淋上些许日式酱油，充分搅拌后，就堪称人间美味。 
鸡蛋微甜，酱油微咸，酱油的鲜压住蛋液的腥，入口细腻又嫩滑…… 这碗看似简单的酱油饭，秘诀就在于使用的酱油。 
日本有句俗语：“和食始于酱油，终于酱油。” 日式酱油，闻名遐迩，鲜美到被称为“世界的调味料”。 极度注重细节、口感挑剔的日本人，把它被誉为“厨师的右手”，受到多名大厨推荐。 
它像一个最强辅助，激出食物的鲜香浓郁而不压食材本味，尝过的食客无不对那一口鲜记忆犹新。 而在日本上千个酱油品牌中，当地人认为最醇香的，还是产自“酱油之乡”千叶县野田的这一口 冈田酱油。 
德川幕府时期，作为野田地区的名门望族，冈田真木开始从事酱油酿造，开了一家小小的酱油作坊。 短短10年，就迅速崛起，闻名于酱油酿造领域，得到幕府的高度认可。 
历经129年的冈田酱油，在酱油竞争激烈的日本关东地区家喻户晓，拥有绝对的话语权，是规则、价格的制定者。 获得3项权威奖项，可谓是酱油界的“大满贯”，让冈田几乎成了日本关东地区酱油的品质代名词。 日本受欢迎酱油以及风味酱油奖 日本有机食材认证 日本产食材认证 
01 远超国家特级标准 营养又鲜美 你可能要问，同样是酱油，为什么在风味上天差地别？ 主要还是酿造工艺和原料选择的差别。 
中日主流的酿造工艺有2种，高盐稀态发酵，和低盐固态发酵。 简单来说，高盐稀态发酵，是以大豆、小麦这样的五谷为原料，以流动的盐水酿制300天以上，在自然温度下酿制而成的。 这种酱油的品质更高，更为醇香，营养物质丰富。 
低盐固态发酵是以麸皮、面粉等为原料，调入各种添加剂，用低盐高温发酵产生的酱油，通常不到一个月就能出品。但是味道单一，寡淡无味。 
欲速则不达，在酱油面前尤其合适。 国内酱油厂商追求速酿效率，我们买到的绝大部分都采用低盐固态发酵。 即便是主打品质、耗时180天的国内酿造酱油，也会有各样的添加剂，并不是纯谷物发酵而成，营养价值大大降低，入口没有鲜，只有咸。 
而日本酱油，90%都采用高盐稀态发酵。 以冈田酱油为例，用大豆、小麦，经过400天18道繁复工序的发酵酿造，才有你舌尖的一口鲜香。
说到这里，如果你依然觉得好酱油难挑？ 酿造酱油30年的老师傅告诉我，可以看看更直观的4点： ①有酱有油，颜色黑亮有油光； ②泡沫浓密，不易散去； ③自然褐色挂壁； ④氨基酸态氮含量； 通过同价位段的对比不难发现：冈田酱油的色泽油亮深沉，搅出来的泡沫经久不散，挂壁的颜色久久不褪，可见品质是多么地好。
而第④点氨基酸态氮的含量，能看出一瓶酱油营养价值和鲜美程度，从而决定了酱油的品质级别。 氨基酸态氮这种营养物质，是从酱油原料中发酵而出，含量越高，等级越高。 这瓶冈田酱油，氨基酸态氮含量为1.0g/100ml，远超国家特级标准。
酱油怎么用，就不用我多说了吧？炒、焖、凉拌、蘸，怎么做怎么好吃。 开盖醇香，尝一口，鲜、咸、香、甘、酸，层层递进，口感和谐,匀称顺滑.
你甚至能品出小麦的甜，和大豆的鲜，层次分明，舌尖会自己动起来，反复探寻~ 用日本食客的评价来形容：一滴入魂，为一餐饭改头换面。
02 精选谷物，无添加剂 400天自然酿造 都说五谷为原料好，但冈田酱人们要求更高，对土壤、水、营养都有自己的选择标准。 也只有“日本大粮仓”北海道的大豆和小麦入了冈田酱人的眼。添加剂更是毫无疑问0添加。
北海道寒冷，一年作物只熟一季。 漫长的生长周期，让大豆和小麦有充裕的时间，把北海道火山土里丰富的矿物质，转化成足够的蛋白质、维生素等营养物质积蓄起来。
因为特殊的海洋性气候，作物外层被包裹了一层薄薄的海盐。 大豆有了天然防御虫害的外衣，无需喷洒农药，无农残。
在如此优越的条件下生长出来的大豆和小麦，比普通大豆优质多了。 之后，便是每粒大豆小麦生命中的“镀金时刻”，长达400天发酵，前后历经18道磨砺，才能升华出一口鲜香。
在这个过程中，大豆和小麦中的氨基酸被完全激发出来。谷物的鲜香也随着发酵过程交织在一起。 入口独特的风味，在原本的浓鲜之外，还有丝丝余绕的细腻回甘，恰好能平衡酱油自身的咸，小白也不必担心调味时一不小心使用过量。
除了时间，温度和湿度也是冈田酱油的美味关键。 不同于靠天吃饭的室外酿造，一不小心雨水露水渗入导致酱油霉变，温度过高引起难以察觉的腐败，破坏一年的辛苦和口感。
冈田酱人采用的室内发酵技术，就没有这个烦恼。 模拟一年四季的最佳温度，控温控湿，不分昼夜搅动87000次，让大豆和小麦在最适宜的条件下充分自然发酵、升华，才有这“一滴入魂”的风味。
室内发酵而来的冈田酱油，不会因为批次不同出现味道时好时坏的窘况，入口的每一滴，都像初见一样美好。 所以日本关东有很多家庭，几代人都对这一口念念不忘，从年少吃到年老，寿司、照烧鸡、盖浇饭、寿喜锅，都和它完美搭配。
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