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材料：草鱼、豆腐花、黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末、朝天椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐、熟花生米 做法： 1.鱼处理干净，紧贴鱼骨将鱼身的肉切下，鱼肉斜切成大薄片，放黄酒、盐、蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟。 2.鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。 3.葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米擀碎备用。 4.锅中放油，小火炒香花椒，捞出花椒。 5.再放入朝天椒炸香，捞出待用。 6.油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油。 7.加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点盐调味。 8.将腌好的鱼片一片片的放入，煮至鱼片变白。 9.豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中。 10.把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的容器中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。 11.另起锅烧油，烧至冒烟，浇在上面即可。 |
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