   烧山药 郭宏旺 烧山药，不是药材山药，是烧马铃薯山药蛋。 这些年，人们结伴去烧山药蛋似乎成了一种时尚。约一伙人去烧山药蛋，应该不仅仅是冲着吃去的，是小聚的机会，也是一种放松休闲。 今年年份不咋地，前后的长期干旱让山药蛋的生长受了大影响。个头儿没长大，还迟迟上不了面，就只能硬着头皮让它们在土里头等待。到寒露时节了，有的乡亲们还在起山药蛋。 往年，八月十五中秋节后，秋收已至尾声，山药的绿蔓子已被初霜打黑变蔫儿，山药蛋已经充分上面。该是起山药蛋的时候了，也是人们聚在一块儿吃烧山药蛋的最好时候。 拾够柴禾，点着火，山药蛋放火里头炽，就是烧山药蛋。冬天太冷，没人出野地烧山药蛋，过去的人们，便把山药蛋放在灶台的后灶坑或者火炉的炉灰里闷熟。这法子只是无奈，终究不得其味。吃烧山药蛋，最新鲜最美味最敞亮是在野外。 在野外，大自然的风，大自然的柴，烧出的山药蛋味道才独特，没有灶坑里、炉坑里的死灰气儿。现在不允许人们随便在野外烧火，同时人们的素质也在不断提高，也不会到危险的林区附近闯祸。于是在自家门前院儿后就行，或者找一片绿油油的河滩也好。 户外烧山药蛋，那也是个技术活儿，可不是直接用火把山药蛋烧熟那么简单。首先，挑选的山药蛋个儿头要不大不小才好，太大烧不熟，太小的烧焦了。烧山药蛋用的柴最好是疙针柴，就是沙棘酸榴儿树的枝干，或者榆树枝子，火力强，关键是烧成灰烬后火力持续时间依然很长。点火后要掌握火候大小，火苗蒙盖山药蛋的时机要选准，不然会有特别重的烟熏气味。还有最重要的一个环节，就是烧的过程中，得用棍子在火堆中间捅两下，叫“放风”，实际上就是让火和山药蛋都透个气，燃烧更充分又散出一些烟熏气，山药蛋既容易熟又味美。烧山药时人们老说：山药夹钢，越吃越香！其实这是不正确的，这个说法只是说明，那个年代人们吃不饱肚子，偶尔大家伙儿凑一起烧个山药蛋，心急的人，总是等不到山药熟透便要掏着开吃。边吃边给自己调侃个充分的理由，“山药夹钢，越吃越香，大伙儿快动手哇。” 现在人们吃烧山药蛋时特别讲究，会带各种酒水饮料，葱蒜辣酱做佐。其实吃烧山药蛋最好的蘸料并不见得是这些酱和酒水，而是一种把葱花、韭菜沫儿用胡麻油炝稀加咸盐调成的佐料，人们叫它“油咸盐”。不管吃多少吃多久，这东西可以永保山药蛋的原始味儿，不会齁得慌，不会让味蕾麻痹，这比蒜蓉酱、黄豆酱强上一百倍。不过，个人个脾气，个人个爱好，不一概而论。另外出门时最好再带一个细铁丝网底的筛子，在筛底子上把烧山药蛋上的黑渣皮慢慢磨去，指间便留下金灿灿一尊尊佛一般的美食宝贝。 山药蛋好东西，塞北人不能离。山药蛋养育我们长大，我们的根和魂紧系着山药蛋。 熬上一锅莜面糊糊，馏一笼山药蛋，蒸开了花，撴成土豆泥块，拌上刚腌的烂咸菜，要多好有多好；焖一锅山药蛋，皮干瓤软，怎么吃怎么香；到野外烧一筐黑里透黄，外焦里糯的山药蛋，那是人间难寻的美味。这美，不只在于食物，而在于人、在于情，在于平淡日子中的心境。烧山药蛋，燃烧的不只是味觉，更是扯不断的乡恋。 2022.10.8.   |
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