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在岩茶里面，不管是干茶还是叶底，都鲜少能看到芽头，这是为什么呢？  ● 采摘标准 ● 不同于绿茶，追求细嫩，单芽头的茶比比皆是，而红茶也有金骏眉作为芽茶的代表，却极少能听到岩茶用单芽头来制作的。 岩茶由于其焙制技术、品质以内质为主的特殊要求，鲜叶标准要求不同于其他茶类。一般标准是新梢芽叶伸展均完熟而形成驻芽采三四叶或者对夹叶，俗称开面采。岩茶忌采摘过嫩，因其无法满足后期工艺的要求，在制作过程容易断碎，成品茶外形不好看，而且采摘过嫩的岩茶口感上容易苦涩，也不理想。 所以从采摘的鲜叶来说，岩茶本身就不怎么带有芽头。  ● 形成茶末 ● 很多朋友看到成品茶之中，有茶末，会认为商家给你的茶不好，其实不是。 有一些品种在采摘标准上相对较嫩，比如肉桂等品种，中小开面采摘，顶端芽叶相对细嫩。这一部分在进入精制的时候，会被筛分出来，形成茶末。  但这一部分茶末也并非直接舍弃，而是颗粒大小的茶末我们会拼配到成品茶之中，占比在15%以内。这一部分其实是精华的部分，是茶汤浓度的来源之一。很多高端茶的茶末也会被保留下来，厂家自己喝。 现在网上也有不少商家在卖茶末，宣扬茶末也是精华，这其中也不乏故意弄碎成茶末的劣质茶，我们也要注意分辨。  |
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