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一、豆渣制取饮料 1、豆乳碳酸饮料:取含水 85%的豆渣，再加入1.4倍的水进行抽提处理。过滤得含固形物 3.5%的粗豆乳。用油浴将粗豆乳加热至130℃，保持2min 进行灭菌。冷却至50℃，加人1.0%的米曲霉属酵母菌，50℃培养 5h，之后，用搅拌机将米曲粉碎，再用均质机进行均质处理。然后加热至90℃，保持20min杀灭酵母菌。冷却至50℃，再接种德氏乳酸杆菌发酵2h。在发酵豆乳中加人12%砂糖。冷却15℃后，加柠檬酸(14g/L)，使其PH值达3.5。于700mmHg压力下脱气后，充人容量2.3%的cO，封装即得。此种饮料无异味,口感圆润、爽口。 2、豆渣乳清饮料:按豆渣与水1:12比例加水磨浆。煮沸抽提一定时间,过滤。于滤液中加人 5%蔗糖和 2%番茄汁，煮沸。冷却至40℃，接入4%混合菌种(保加利亚乳酸杆菌与乳酸链球菌1:1)，40℃培养20h。加热至90℃，保持4min，热滤,加调味剂。85℃灭菌 20min，分装即可。 二、豆渣营养保健食品 1、油炸食品:取过100目筛的豆渣粉1kg，加水0.5kg，加5kg马铃薯淀粉，混均后蒸煮30min。再加人食盐90g、味精5g、砂糖100g、咖喱粉 50g 混匀。于5℃以下过夜，成型，干燥至含水量15%左右，油炸后得到豆渣油炸点心。 2、豆渣膨化食品:称取干豆渣粉 0.4kg,水 1kg，土豆粉1kg混和，蒸煮30min。另加入食盐90g、白糖35g、味精10g、咖喱粉20g混匀。温度降至80℃后再加人1kg马铃薯粉和0.6kg 水，充分混匀。于 5℃下过夜，绞碎，60℃干燥至含水量15%。最后用膨化设备膨化处理后即得成品。 3、豆渣纤维食品:日本已用豆渣研制成食物纤维素片，在我国也有用豆渣制取食用纤维素。其基本工艺是，将豆渣以不冲洗除去杂质，经加压处理后，用脂酶和蛋白酶混合酶在3545℃条件下酶解，以除去脂质和蛋白质。过滤，收集豆渣。干燥，超微粒粉碎，过筛后即得豆渣食物纤维素。本产品无异味，其营养成分为:纤维 95%，水分1%，蛋白质1%。是一种理想的膳食纤维素源，用途广泛，可作为添加剂使用。 |
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