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曾几何时，重庆小面火遍大江南北，全国各地，到处都能见到重庆小面的身影。重庆小面，是重庆四大特色之一，重庆小面又叫麻辣素面，喜欢吃麻辣口味的，一吃就上瘾。 有些人，重庆小面，不就是一碗麻辣味的素面的，有啥吃的，有啥好的。说这话的人，肯定是不了解重庆小面的。接下来，我们就一起看一下重庆小面的地道做法，相信你再也不会说，重庆小面就是一碗素面了！ 1、做重庆小面的汤水，不是清汤寡水，而是高汤，也就是我们常说的骨头汤。 准备猪棒骨、鸡架骨，先焯水去腥。然后，放入桶锅中，加入、葱、姜、料酒，大火烧开后，不断地撇去浮沫，最后，用中小火，一直熬制成乳白色即可。 2、重庆小面的面条，也不是一般面条，而是碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有股浓郁的碱香味。碱水面有两种，一种是含大量水分的新鲜面条，重庆人把它称作“水面”；另一种是经过晾干脱水的“干面”，容易保存，比较适合用来做小面。 除了汤和面，重庆小面最关键的还有调料和配菜。每个佐料都很讲究，不随便！ 3、重庆小面必须要有的一个佐料就是红油（油辣子），用植物油、牛油、猪油，再加上几种香料熬制的料油，分次浇在不同种类的辣椒面上，做出很地道的川味红油。其次的佐料就是姜蒜水。生姜、大蒜按照恰当比例，加入凉白开，做成姜蒜水！ 最后就是花椒粉，用红花椒、青花椒、放锅内炒出香味，倒入打粉机里，再加入孜然粒，打成粉。 4、重庆小面调味要用到复合酱油，不是一般的酱油，而是用酱油加上其它调料调制而成。 首先锅内加入适量清水，放入八角、小茴香、砂仁、山奈、白蔻、香叶等香料，再加入洋葱丝、香菜段、香葱、胡萝卜、芹菜，搅拌均匀，大火烧开后煮半小时，最后再加入红糖，酱油，烧开后，才做出的重庆小面调味用的复合酱油。 重庆小面用到油也不是一般的植物油，而且用香料熬制的葱姜油。 5、我们在重庆小面中见到的油炸花生米，芽菜等配菜，也不是随随便便弄的，芽菜需要泡发和炒制。 总的来说，一碗地道的重庆小面，别看就是一碗简单的素面，其做法，从汤到面，再到调料，都是很讲究的。绝不是清水下面条！只不过，一碗重庆小面好不好吃，佐料是灵魂，很关键。今天，给大家分享一份正宗的重庆小面调料拌面酱，一包配一碗，吃起来，那特有的麻辣味很足！如果你想自己在家就能吃到很正宗的麻辣小面，不妨试一试这包拌面酱。 下图是一些朋友们自己用这调料包做出的小面美食，很真实。大家欣赏一下！       |
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