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《一之源》 1.茶者，南方之嘉木也。 2.其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。树如瓜芦、叶如栀子、花如白蔷、实如栟榈、蒂如丁香、根如胡桃。 3.其名，一曰茶、二曰槚、三曰蔎、四曰茗、五曰荈。 4.其地，上者生烂石、中者生砾壤、下者生黄土。 5.野者上、园者次；紫者上、绿者次；笋者上、牙者次；叶卷上、叶舒次。 6.阴山坡谷者，不堪采掇。性凝滞、结瘕疾。 7.茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。 8.若“热渴”“凝闷”“脑疼”“目涩”“四肢乏”“百节不舒”，聊四五啜，与“醍醐”“甘露”相抗也。 9.采不时、造不精，杂以卉莽，饮之成疾。 10.知人参为累，则茶累尽矣。 《二之具》 1.棨，一曰锥刀。柄以坚木为之，用穿茶也。 2.扑，一曰鞭。以竹为之，穿而以解茶也。 3.文以平声书之、义以去声呼之。 《三之造》 1.凡采茶，在“二月”“三月”“四月”之间， 2.茶之笋者，竽烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。 3.茶之芽者，发于丛薄之上。有三四五枝者，选其中枝颖拔者采焉。 4.其日，阴有雨不采、晴有云不采。 5.晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。 6.有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形簏簁然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥态委悴然。此皆茶之瘠老者也。 7.出膏者光、含膏者皱。宿制者则黑、日成者则黄。蒸压则平正、纵之则坳垤。 8.茶之否臧，存于口诀。 《四之器》 1.【风炉】凡三足，古文书二十一字。一足云“坎上巽下离于中”；一足云“体均五行去百疾”；一足云“盛唐灭胡明年铸”。 2.【风炉】其一格有翟焉，翟者火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者水虫也，画一卦曰坎。巽主风、离主火、坎主水。风能兴火、火能煮水，故备此三卦焉。 3.【风炉】其炉，或锻铁为之、或运泥为之。 4.【炭挝】或作槌、或作斧，随其便也。 5.【釜】土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。 6.【釜】方其耳，以令正也；广其缘，以务远也；长其脐，以守中也。 7.【釜】脐长，则沸中。沸中，末易扬，则其味淳也。 8.【釜】洪州以瓷为之、莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣、洁亦洁矣，若用之恒，而卒回于铁也。 9.【夹】彼竹之筱，浸润于火，假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致。或用“精铁”“熟铜”之类，取其久矣。 10.【纸囊】以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。 11.【碾】内圆，备于运行也；外方，制其倾危也。 12.【漉水囊】林栖谷隐者，或用之竹木。 13.【碗】邢瓷类银、越瓷类玉，邢不如越一也；邢瓷类雪、越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹、越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。 14.【碗】“越瓷”“丘瓷”皆青，青则益茶，茶作红白之色。 15.【碗】邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑。悉不宜茶。 《五之煮》 1.凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使凉炎不均。 2.若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。 3.假以力者，持千钧杵亦不之烂。如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。 4.及就，则似无穰谷也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而，盛热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。 5.末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。 6.其火用炭，必用劲薪。 7.其炭曾经为燔炙为膻腻所及，及“膏木”“败器”不用之。膏木，谓柏松桧也；败器，谓朽废器也。 8.其水，山水上、江水中、井水下。 9.如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。 10.凡酌至诸碗，令沫饽匀。 11.沫饽，汤之华也。薄者曰沫、厚者曰饽，轻细者曰花。 12.沫者，若绿钱浮于水湄；如菊英堕于樽中。 13.饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。 14.第一煮沸水，弃其上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。 15.重浊凝其下、精英浮其上。 16.如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然也。 17.茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！ 18.其味皆甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。 《六之饮》 1.翼而飞、毛而走、呿而言，此三者俱生于天地间，饮啄而活，饮之时义远矣哉！ 2.若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。 3.饮有“粗茶”“散茶”“末茶”“饼茶”者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。 4.或用“葱”“姜”“枣”“桔皮”“茱萸”“薄荷”之等，煮之百沸。或扬令滑、或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。 5.天育万物，皆有至妙。人之所工，但猎浅易。 6.所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极。 7.茶有九难：一曰造、二曰别、三曰器、四曰火、五曰水、六曰炙、七曰末、八曰煮、九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非煮也；夏兴冬废，非饮也。 《七之事》 1.《神农·食经》：“茶茗久服，令人有力，悦志。” 2.华佗《食论》：“苦茶久食益意思。” 3.壶居士《食忌》：“苦茶久食羽化。与韭同食，令人体重。” 4.早取为茶、晚取为茗。 5.《艺术传》：“敦煌人单道开不畏寒暑，常服小石子。所服药有松桂蜜之气，所余茶苏而已。” 6.此甘露也，何言茶茗？ 7.南齐世祖武皇帝遗诏：“我灵座上，慎勿以牲为祭，但设'饼果’'茶饮’'干饭’'酒脯’而已。” 8.茗不堪与酪为奴。 9.《本草·木部》：“茗，苦茶，味甘苦，微寒，无毒。主瘘疮、利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之苦，主下气消食。注云：春采之。” 10.《枕中方》：“疗积年瘘，'苦茶’'蜈蚣’并灸，令香熟，等分捣筛，煮甘草汤洗，以末傅之。” 11.《孺子方》：“疗小儿无故惊蹶，以葱须煮服之。” 《八之出》 1.往往得之，其味极佳。 《九之略》 1.其造具，若方春禁火之时，于野寺山园丛手而掇。乃蒸、乃舂，乃以火干之。 《九之图》 1.以绢素，或四幅、或六幅，分布写之，陈诸座隅。 |
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