|
近日，海南省人民政府办公厅发布《海南省休闲渔业管理办法（试行）》（简称《管理办法》）、《海南省促进休闲渔业高质量发展三年行动方案》（简称《行动方案》），俩文件亮点纷呈，被誉为“开启休闲渔业高质量发展划时代转折点”。俩文件明确要求“开发特色休闲渔业食品、产品”。 此外，据艾媒咨询调查预测：2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元。8000亿的预制菜市场规模，水产预制菜打算抢占多少份额？海南休闲渔业水产预制菜分支眼不眼红？
 围绕上述话题，近日，海南省休闲渔业协会联合海南省投资商会组织专题学习研讨会。
 知名电视评论员、海南省休闲渔业协会首席专家、海南省投资商会特聘专家、海南省休闲农业协会专家委员会主任海洋教授，应邀做主旨发言。
 一、何为“预制菜”？
预制菜，又称为预制调理食品。预制菜起源于美国，成熟于日本，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，通过中央厨房集中生产、科学包装，采用急速冷冻等技术保存，制成的成品或半成品菜肴。业内一般将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。由于我国经济发展和居民收入水平提高，居民饮食消费不断升级，并且冷链物流体系也日趋成熟，因而促使预制菜行业近年来蓄力发展。 2020年疫情催生的宅经济，明显改变了消费者习惯，引爆了预制菜行业，使之成为蓝海。预制菜即烹、即热、即食、即享，不需要掌握复杂的烹饪本领，一样能解决“不会做、 不好吃、没时间”的厨房难题。疫情和“懒人经济”的共同催化，更促使预制菜加速进入零售市场，为更多消费者所熟知；终于使得我国预制菜行业迎来大发展风口。
预制菜从B端火至C端，众多头部玩家涌入，押注预制菜赛道。据艾媒咨询调查，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，到2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元。 二、我国水产预制菜发展趋势。
在追求快节奏的都市生活中，水产预制菜有明显优势。近年来，顺应我国预制菜产业方兴未艾得利好趋势，水产预制菜成为水产品行业重要的发展机遇。水产品作为健康食品的代表，越来越受到消费者的青睐，尤其是《中国居民膳食指南（2022）》的发布，让更多消费者意识到食用水产品的益处。传统的水产菜品制作工序比较复杂，烹饪一道水产菜会令许多人失去耐心。预制菜产品促进了水产品行业现代化产业链的发展。中国水产流通与加工协会会长崔和介绍，我国水产品预制菜产业发展优势明显：一是产业基础稳固。2021年，全国水产品总产量6690.29万吨，同比增长2.16%，为水产品预制菜产业提供稳定的发展基础。同时，随着消费升级、消费促进引领及年轻消费群体兴起，水产品预制菜消费不断增长，烤鱼、酸菜鱼、小龙虾等水产品预制菜已成为消费爆品。二是政策支持推动。一系列中央和地方政策的出台，将进一步加快推进水产品预制菜产业高质量发展。三是冷链物流和保鲜技术进步加持。为预制菜延长保质期、扩大配送范围、降低物流成本提供基础条件。 在2021中国水产品大会论坛上，水产预制菜成为业内人士的讨论热点。与会专家和企业代表认为，水产品富含优质蛋白，是人类近20％的蛋白质来源。水产预制菜产业的持续健康发展，将助推水产品走进千家万户的餐桌，提升国民健康水平，推动水产品产业转型升级，开启高质量发展。水产预制菜产业为水产品行业带来了新的发展机遇，要抓住这个市场机遇，不仅需要水产品企业做好前端的品牌营销工作，更需要加强后端的供应链建设，实现规模化、标准化和智能化。水产预制菜已经成为消费新“食”尚，迎合了消费者便捷化、健康化的需求，成为水产品行业的重要增长点，水产品企业在做好产品研发和品牌营销的同时，更要完善供应链，以推动水产预制菜产业持续健康发展。
 水产品预制菜中的酸菜鱼，风头正盛。调研数据显示，多人聚会是酸菜鱼预制菜消费的主要场景，其中66.7%的消费者会在庆祝节假日的场景中食用酸菜鱼预制菜；消费者主要会在中餐和晚餐的正餐时间食用酸菜鱼预制菜，比例均超过四成。
水产品预制菜的行业标准已引起重视，例如中国水产流通与加工协会发布了《水产品预制菜》《水产品预制菜质量管理规范》两项团体标准立项的消息，并要求牵头单位严把标准质量关，增强标准的适用性和有效性。广东省市场监管局立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》5项预制菜地方标准。 水产品预制菜也开始进军股市，例如，以做水产预制菜为主的鲜美来预制菜品牌发布了招股书，准备上市，希冀分羹这万亿的市场。专家称。一旦上市成功，鲜美来或将成为“水产预制菜第一股”，将掀起水产预制菜的资本热潮。
 国联水产董事长李忠表示，在消费升级趋势下，预制菜是目前水产食品行业中的优质赛道。如果你把鱼作为原料去交易，它就是食材，是农产品。如果你把它做成预制菜，它就是一道菜品。预制菜是有技术含量的，它有价值溢价。它既有毛利也有想象空间。国联水产瞄准的烤鱼预制菜，一个月销售额破千万。其“国联预制菜，30分钟一桌菜”的广告语，在超市很是吸引眼球。
粤港澳大湾区水产品品牌企业众多，水产品产量和消费量一直居于全国首位，水产预制菜有天生的优势，比较知名的预制菜品类有鳗鱼、白对虾、白蕉海鲈、罗非鱼、鱼丸等，2019年以来，广东省在全国率先组织化、系统化推进预制菜产业，取得了“品牌响了、行业兴了、产品火了”等一揽子工作成效。3月25日，广东省发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，要求加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列。 广东的县市，发展水产预制菜的积极性高涨。例如，今年6月10日，经中国水产流通与加工协会组织的专家组评审，同意授予湛江市“中国水产预制菜之都”称号。 专家组认为，湛江水产资源丰富，为预制菜产业提供了充足的原材料，且水产预制菜产业起步较早、基础深厚，年产量、产值在全国地级市中位居前列。同时，湛江市政府高度重视水产预制菜产业发展，产业规模全国领先，经济效益显著，科技支撑有力，品牌效益凸显，产业可持续发展，符合中国水产流通与加工协会有关“中国特色水产品之乡”的评审条件和要求。国联水产、恒兴集团等一批重点水产龙头企业自2015年就已经开始转型发展预制菜产业，到2021年，共有39家水产企业发展预制菜产业，主要品类20余个品种近500个，总产值达40余亿元。目前，湛江市已在麻章区麻海路规划了一个占地2000亩以上的国际水产城，在遂溪县白泥坡和吴川市黄坡各规划建设1个占地1000亩以上的预制菜产业园，计划引进水产预制菜头部企业，集聚了一批水产预制菜产业企业，形成了从上游水产业原料生产、研发、加工、物流、销售的全产业链条。湛江还成立了预制菜产业联盟，将出台推进预制菜高质量发展的措施，探索推进预制菜“12221”市场体系建设，积极布局国内市场，深入对接RCEP行动，助力湛江预制菜走向国际市场。目前湛江已有17所大中专院校开设了粤菜师傅相关专业，依托“粤菜师傅”培训基地、“粤菜师傅”大师工作室、高校、中职学校、技工院校等，通过采取“粤菜师傅＋产学研实训基地＋院校”的模式，搭建产教融合的预制菜人才平台，加大对预制菜人才的培训和科研的力度，引进培养高质量预制菜方面人才。今年8月下旬，顺德也顺利通过“中国水产预制菜之乡”专家评审团的现场考察和现场答辩，专家组认为，顺德水产资源丰富，生产水产预制菜历史悠久，水产预制菜产业发展基础雄厚、产业链完整，年产量、产值在全国县（区）级中位居前列，且顺德政府高度重视水产预制菜产业发展，产业规模全国领先，经济效益显著，科技支撑有力，品牌效益凸显，产业可持续发展，一致同意授予顺德区“中国水产预制菜之乡”。 顺德区农业农村局局长谭逢显表示，目前，“佛山市顺德区预制菜产业园”入选2022年珠江三角洲地区自筹资金建设省级现代农业产业园名单，顺德已出台支持预制菜发展的“六个一”工程政策，成立了广东省预制菜产业联合研究院顺德分院、顺德区预制菜产业发展促进中心，作为世界美食之都，顺德区在预制菜发展品牌、人才、产业集群等方面具有不可替代的优势，有能力、也有责任为推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列积极贡献“顺德经验”“顺德样式”，希望借助“中国水产预制菜之乡”的金字招牌，进一步加快推动预制菜产业做强做大，打造全国预制菜产业高地。 三、海南水产预制菜应急起直追。 海洋教授特别指出，面对如火如荼的水产预制菜产业发展趋势，作为海洋大省得海南必须海南应急起直追。海南目前已有企业在开发水产预制菜，例如海南勤富实业有限公司、海南翔泰渔业股份有限公司的水产预制菜涉及到即烹、即配等门类。 本人品尝过海南勤富实业有限公司即烹型水产预制菜，感觉还很不错的。 但总体上而言，海南水产预制菜行业，还是规模有有限，产品单一，尚无全国性爆款品牌。水产预制菜，横跨休闲渔业、餐饮、零售等行业。作为海洋渔业资源丰富优质的海南来说，发展水产预制菜是具有先天优势的。《管理办法》第三条定义：休闲渔业是指利用各种形式的渔业资源，通过资源优化配置，将渔业与休闲娱乐、观赏旅游、餐饮美食、生态环境、文化传承、科学普及以及周边产品开发有机结合，向社会提供满足人们休闲需求的服务和产品，实现一二三产业融合的一种新型产业形态，主要包括休闲垂钓、共享渔庄、增殖放流体验、赶海拾趣、美丽渔村、渔家民宿、赛事节庆、科普教育、水族观赏、水产购物、鱼鲜美食等多种类型。第十四条要求：发展共享渔庄，融合休闲垂钓、赶海拾趣、渔家民宿、水产购物、鱼鲜美食等多种业态，打造特色热带休闲渔业品牌。《行动方案》在“重点工作”中要求“支持海口、三亚、琼海、文昌、万宁、定安、陵水等市县发挥地域优势，融合休闲渔业文化、地方特色文化，开发特色休闲渔业食品、产品”。可见，省政府政策是明确支持包括“水产预制菜”在内的“水产购物、鱼鲜美食”的。有关部门、有关县市、有关企业，必须引起高度重视。 预制菜行业标准制定要统筹两个维度：一是政府监管维度，着眼点是公共食品安全，要通过严格标准加强监管；二是企业生产维度，要通过标准制定进一步规范生产经营和供应链管理，通过质量标准体系建设，增强企业自身竞争力和品牌辨识度。这方面，海南应该加强作为。《行动方案》要求，“积极创建海南休闲渔业区域公用品牌与精品示范工程，制定区域公用品牌示范项目创建标准，对符合标准的主体授权使用区域公用品牌”。所以，创建海南海产品预制菜区域公用品牌应当尽快提上议事日程。专家预测，刺少肉多的罗非鱼进入预制菜后，或将成为下一个爆红的鱼类。而罗非鱼恰恰是海南水产侧突出优势，“中国罗非鱼之乡”在文昌， “罗非鱼大王”周勤富也在文昌，希望文昌能在罗非鱼预制菜领域一鸣惊人。
|
