 二刀肉(猪肉)约4克 厨师长分享：“粉丝肉丸汤”的家常做法，原汁原味，收藏起来的做法 本次的粉丝肉丸汤跟以往都不太一样 它的区别是没有添加淀粉和鸡蛋 比较适合追求原汁原味的人群  首先我们准备三七比例左右的二刀肉1块 加入温水清洗干净之后去掉肉皮  然后切片剁成肉蓉备用 同学们注意不加鸡蛋和淀粉的肉丸 必须选择新鲜的肉且要剁得比较细 只有既新鲜又细腻的肉蓉才能够保证肉丸的弹性 下一步开始准备搅肉丸  准备适量的大葱白和生姜切碎备用 当然也可以和猪肉一起剁碎 加入姜葱之后开始调味  盆中加入食用盐1勺（约3克） 加入胡椒粉1克 加入适量的蚝油（约4克） 最后加入适量的黄酒朝一个方向搅拌上劲 不喜欢酒味的同学可以用清水代替  直到搅拌至肉泥有较强的黏性 可以直接将肉泥粘在手上不容易脱落即可 下一步开始准备辅料  准备泡好的粉丝1小把剪成小节备用 准备适量的豌豆尖摘下嫩叶备用 没有豌豆尖的同学可以用任何绿色的蔬菜代替 下一步开始制作  首先我们在锅中加入几片生姜和适量的清水烧至温热备用 然后用手直接将肉泥挤成肉丸下入锅中  肉丸下锅之后继续开小火烧制 同学们切记这一步不能开大火烧开 否则肉丸会直接被冲散 中途需要将肉丸翻面 然后再去除表面的浮沫 待肉丸全熟之后再放入准备好的粉丝  再加入适量的食用盐调咸味 最后下入豌豆尖 同学们注意下蔬菜之后可以继续加入适量的猪油 这样可以让蔬菜保持绿色 以及增加汤的香味  待蔬菜煮至断生之后即可出锅上汤 下面开始技术总结 第一，肉丸原料我们最好选择二刀肉，如果怕油脂多也可以选择里脊肉 纯瘦肉必须加入蛋清和生粉否则口感略微差一些 第二，因为不加淀粉和蛋清所以肉丸必须剁到最细 这样的口感比较细腻且原汁原味 第三，搅拌上劲的肉泥粘性比较强，直接贴在手上都不在挤肉丸的时候只需从小拇指逐渐往上挤压用力 然后再用拇指和食指控制肉丸的大小 第四，豌豆尖在四川是比较常见的冬季蔬菜之一，当然也可以用其它绿色蔬菜代替 |
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