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平时大家买啤酒的时候就有没有注意到啤酒瓶的颜色，我们国产的啤酒大都是绿色或者是棕色的瓶子，你有没有有过疑惑为什么啤酒瓶没有像白酒那样直接把瓶子做成透明的呢？有的朋友说是因为啤酒的颜色，如果直接是透明的瓶子可能不太美观，其实这跟啤酒的颜色没有关系，这跟一朵花有关系。 啤酒的灵魂花朵 1079年，德国人在酿造啤酒的时候，往啤酒中放了一种草本植物。这个草本植物的名字叫“蛇麻”，后来由于在酿造啤酒的时候广泛采用了蛇麻作为原材料，所以很多人又把蛇麻叫成了“啤酒花”。再后来，啤酒花就成了很多啤酒爱好者口中的“啤酒灵魂”。就因为德国人在啤酒中加入了啤酒花，从此之后啤酒就已经告别了透明瓶子，采用了深棕色或者绿色的不透光瓶子。为什么呢？咱们慢慢讲。 啤酒花，顾名思义是酿造啤酒的花，它又叫酵母花、蛇麻草，它是桑科葎草属的草本植物。在过去，啤酒花不仅仅是啤酒的“灵魂”，也是啤酒品质的保障。众所周知，苦是啤酒的特性，但可能很多人不知道的是，实际上啤酒在最开始是甜的。 很久以前，欧洲人酿造啤酒的时候并没有向啤酒中添加啤酒花，这个时候的啤酒是偏甜的，可有一个问题是，当时这类啤酒的保质期非常短，为了延长啤酒的保质期，人们进行了大量的试验，最终通过往啤酒里添加啤酒花解决了这个问题。 网上不少人说啤酒花与大麻有亲缘关系，实际上大麻是桑科大麻属的植物，啤酒花是桑科葎草属，两者仅仅是同一科而已。老虎、狮子、猫都是猫科，但三者给我们人类的概念可是完全不一样的，“叶徒相似，其实味不同”，没必要混为一谈。 为什么要用雌啤酒花酿造啤酒？ 啤酒花是雌雄异株的植物，有雄啤酒花，也有雌啤酒花。但在啤酒生产中，一般只采用雌啤酒花。原因是，在种植啤酒花的时候，如果雌啤酒花和雄啤酒花都种植的话，那么“孤男寡女，同处一地，干柴烈火......”就容易产生“种子”，含有种子的啤酒花就没法再酿造啤酒了。所以为了不让啤酒花产生种子，就只能选单一性别的啤酒花进行种植了。 那么为什么选雌性而不选择雄性呢？原因可能是在雄性啤酒花中会产生花粉，影响啤酒的品质。而雌花则没有什么多余的物质对酿造啤酒进行干扰。 啤酒为什么不用透明瓶子装？ 1516年，“啤酒大国”德国巴伐利亚地区颁布的《纯净法》中规定：啤酒只能用啤酒花、麦芽、酵母和水来酿造。因为啤酒花的加入，啤酒有了独特的苦味，也让啤酒的耐贮性得到了提升。但是啤酒花的加入，也给啤酒带来了一个致命的问题。 在啤酒花中，含有草酮和异阿尔法酸。这两种物质平时没有问题，但在阳光辐射下，草酮会让啤酒中生成核黄素，核黄素又会与异阿尔法酸发生反应，分解出一种臭味化合物（日光臭），败坏掉啤酒的品质。血统纯正的啤酒注定无法沐浴在阳光之下。因此，啤酒必须进行遮光，不能采用透明的玻璃瓶来进行包装。 棕色瓶子和绿色瓶子哪个更好？日常生活中，我们经常看到的啤酒是绿色的瓶子，而棕色的瓶子则相对较少一些。那么是不是绿色的瓶子更加遮光呢？恰恰相反。深棕色的玻璃瓶相比于绿色能更好地阻隔光线。过去，大多啤酒商都选择深棕色的玻璃瓶灌装啤酒，来以减少阳光对啤酒品质造成的影响。 如今，为什么大多数啤酒都采用绿色瓶子来包装了呢？ 一是玻璃从绿色到棕色需要增加制作工序，棕色瓶子的成本稍高。当然，这一点儿不是主要的原因。 二是，如今我们喝的大多数啤酒都是工业啤酒，工业啤酒的特点是“生产快，产量大”，在生产时往往用啤酒花制品来代替啤酒花，这让啤酒中不再那么容易产生“日光臭”了。绿色瓶子和棕色瓶子对工业啤酒品质的影响就没有那么大了。 精酿啤酒更好喝吗？ 工业啤酒好喝，还是精酿啤酒好喝，这个要因人的口味而已。但可以肯定的是，大多数用啤酒花直接酿造而成的精酿啤酒都是采用的棕色瓶子，原因就是我们上边说的。 而工业啤酒则无所谓棕色瓶子和绿色瓶子了。当然了，不管是精酿啤酒还是工业啤酒，所有的啤酒中都是含有“啤酒花”的相关成分的。区别就在于工业啤酒用的是啤酒花制品，混合了淀粉、大米等来“酿造”的，而不是直接用啤酒花酿造的，大家可以仔细看一下绿瓶子啤酒的配料表。 工业啤酒由于啤酒的苦味、芬香味都比较“淡”，很多人又叫它“水啤酒”。精酿啤酒则主要用麦芽、啤酒花、酵母等原料酿造，啤酒的味道则较为浓郁。当然了，两者的生产成本肯定不一样，精酿啤酒自然要比水啤酒贵，毕竟一个是食堂里的“大锅菜”，一个是饭店里的“小炒”，各有各的目标消费群体。 有人说啤酒花如今已经被淘汰了，实际上并没有。目前，啤酒花在我国很多地方都有种植，工业啤酒中的啤酒花制品也是用啤酒花加工出来的，啤酒花还是有大用途的，并没有被淘汰。 小小的啤酒花确实啤酒的灵魂之笔，足以见得啤酒花对啤酒的口感有多大的影响，如果你很追求口感的话棕色瓶装的啤酒好像更适合你！所以爱喝啤酒的你知道该买哪一种了吗？ |
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