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1：准备食材 准备一块瘦的鲜牛肉(牛根筋肉最 佳)，切成条再切丁，放入盆中备用。 2：调制料汁 锅中加入清水，小茴香12g、八 角8g、桂皮8g、肉豆蔻4g、甘草3.5g、 陈皮3g、荜拨3g、加入锅中大火煮开 后转小火煮5分钟，放凉滤出。 3：腌制牛肉（半小时以上) 以一斤牛肉为比例，加入保水剂 2g、嫩肉粉3g、抓拌均匀腌制5分 钟， 腌制5分钟后，再加入盐3g、 味精3g、白糖3g、鸡粉2g、肉味 王2g、白胡椒粉0.5g、富思特3A： 1g、青朗里特鲜霸0.5g、富思特牛 肉香膏1g、抓拌均匀让每一块肉都 裹上调料，再少量多次加入'调制 的料汁’，再次加入淀粉搅拌均匀， 最后再上色拉油拌匀(作用是锁水 保湿润），腌制半个小时充分入味， 最后把串穿起来（一串穿1粒到2 粒即可)。 4：制作 1铁板预热180度，加入色拉油（色 拉油里加入'飘香王’代替料油使 用充分激发肉香并达到飘香效果) 油冒烟后（高油温才能锁住水分） 2把我们串好的牛肉串放在色拉 油上，一推一按一拉式煎制，一定 要把肉打散(否则外面熟里面没熟) 3七分熟的时候撒上青朗里烧烤 撒料、新疆小粒孜然、葱花、辣椒， 撒完后关火用余温爆香食材。 4起火放法：撒完配料后，加入 高度白酒，点火。  |
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